Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017 - Виктория Бакунина

Приготовление. Малину положите в эмалированную кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 4–5 мин, после чего в горячем виде протрите через сито. В пюре добавьте сахар, специи, перемешайте и доведите до кипения. Разложите по банкам, накройте их крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте.

Приготовление. Ягоды разомните пестиком, протрите через сито, профильтруйте через марлю. В сок добавьте сахар, корицу, имбирь, поставьте на огонь, перед закипанием добавьте лимонную кислоту. Вскипятите, снимите пену, еще раз профильтруйте через марлю и снова доведите до кипения. Горячий сироп разлейте по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном темном месте.

Приготовление. Ягоду положите в эмалированную посуду, пересыпая сахаром, оставьте на 7–8 ч, чтобы выделился сок. Затем разложите по банкам, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Герметично укупорьте.

Приготовление. Ягоду залейте смородиновым соком и оставьте на 2–3 ч, затем добавьте сахар, перемешайте, доведите на слабом огне до кипения, разлейте по банкам, герметично укупорьте.

Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и разомните пестиком. Полученную массу протрите через сито, удаляя семена. Пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и специи, перемешайте, варите повидло сначала на среднем огне, затем на слабом при постоянном помешивании до готовности. Повидло в горячем виде разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Приготовление. Отберите спелые крупные ягоды, непомятые, без повреждений, положите в эмалированную посуду, всыпьте половину сахара, перемешайте и оставьте на 7–8 ч в прохладном месте. Аккуратно слейте выделившийся сок в отдельную посуду, добавьте оставшийся сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Полученный сироп немного остудите, положите в него малину и специи и варите до готовности, снимая пену и помешивая. Варенье быстро остудите, поставив посуду в емкость с холодной водой (это нужно для сохранения естественного цвета). Холодное варенье разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Приготовление. Спелые без повреждений ягоды положите в эмалированную посуду. Смешайте сахар с водой, на слабом огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Залейте сиропом ягоду, осторожно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня на 3 мин. Повторите это еще 2 раза (доводите до кипения и оставляйте на 3 мин), затем варите до готовности на слабом огне, помешивая и снимая пену. Варенье остудите, поставив таз в емкость с холодной водой, разложите по банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Приготовление. Отобранную подготовленную малину разомните пестиком или деревянной ложкой. Полученную массу протрите через сито, удаляя семена. Пюре положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, хорошо размешайте и варите на слабом огне в течение 15–20 мин, затем всыпьте оставшийся сахар и цедру и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.

Приготовление. Ягоды аккуратно, стараясь не помять, разложите по банкам, наполняя их на одну треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды и сразу укупорьте банки. Такой компот рекомендуется употребить в течение 5 месяцев; если хранить его дольше, вкус может стать горьковатым (горечь дают семена малины).

Приготовление. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп, горячим сиропом залейте подготовленную малину, оставьте на 6–7 ч. Затем сироп аккуратно слейте. Ягоды разложите по банкам, наполняя их на треть. Сироп доведите до кипения и залейте ягоды. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.

Приготовление. Отрежьте у огурцов хвостики и носики, вымойте и уложите в эмалированную емкость. Добавьте зелень укропа, листья, крупно нарезанный перец и чеснок. Воду для рассола доведите до кипения, всыпьте соль и кипятите 5 мин. Залейте огурцы рассолом, накройте хлопчатобумажной тканью и деревянным кружком. Малосольные огурцы будут готовы через 2–3 дня. В этом же рассоле можно повторить засолку огурцов до трех раз.