Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для начинки: яблочное повидло — 200 г, грецкие орехи — 100 г

Для смазывания: яйцо

Повидло смешать с дроблеными орехами.

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар. Муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь, замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30–45 минут. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, разложить начинку и сформовать пирожки. Противень застелить промасленной бумагой, выложить пирожки швом вверх, дать им немного расстояться и смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180–200 °C до золотистого цвета.

Для теста: мука пшеничная — 360 г, молоко — 150 мл, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 50 г, соль — ½ ч. л.

Для начинки: мармелад пластовой

Для смазывания: яйцо (желток)

Дрожжи, 1 ст. л. муки и сахар смешать в теплом молоке и оставить на 15 минут. Добавить соль и растопленное сливочное масло, перемешать. Просеять муку и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем, поставить в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить на каждый кусочек мармелада, соединить края. Выложить пирожки на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут для подъема. Взбить желток, смазать пирожки и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 500 г, кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 6 г, сахар — 50 г, соль — ½ ч. л., масло растительное — 5 ст. л.,

Для начинки: густой вишневый джем

Для смазывания: жидкий мед

В глубокую посуду влить теплый кефир, вбить яйцо, добавить растительное масло, соль и сахар. Слегка перемешать, добавить просеянную муку и сухие дрожжи. Замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Подошедшее тесто хорошо обмять и оставить еще на 30 минут. Затем разделить на небольшие кусочки и раскатать кружочки. Выложить начинку, аккуратно свернуть в виде рогалика. Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, оставить на 30 минут, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 25–30 минут. Горячие пирожки смазать растопленным жидким медом.

Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., сахар — 1 ч. л., майонез — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: халва — 500 г

Для смазывания: яйцо

В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо, майонез, масло и перемешать венчиком. Ввести просеянную муку, замесить мягкое тесто, накрыть и убрать в теплое место. Когда тесто подойдет, осадить его. Разделить готовое тесто на кусочки, раскатать кружочки, положить на середину каждого халву, предварительно растертую вилкой, сформовать пирожки и уложить на противень, застеленный пропитанной маслом пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Когда пирожки подойдут, поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 150 мл, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: любые сезонные ягоды (можно использовать замороженные)

Для смазывания: яйцо (желток) или молоко

Если использовать замороженные ягоды, то предварительно их разморозить и слить лишнюю жидкость.

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, оставить на 15 минут. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное масло, еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в два раза, хорошо обмять его и дать подняться второй раз. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого выложить начинку, края оформить в виде бортиков. Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и оставить на 20 минут. Затем смазать взбитым яичным желтком или молоком и выпекать при 180 °C до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: фарш (свинина и говядина) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить специями, перемешать. Фарш выложить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, бульон слить в отдельную посуду.

Дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 20 минут, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, дать ему подойти. Из готового теста сформовать пирожки с начинкой, жарить в масле до готовности и подавать с теплым бульоном.

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих), сахар — 2–3 ст. л., вода — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., молоко или кефир — 500 мл

Для начинки: фарш говяжий (или бараний) — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец молотый (черный, красный жгучий или душистый), специи — по щепотке, соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Поперчить, посолить, добавить специи.

Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды или молока. Подождать, когда образуется дрожжевая пенка (5–7 минут). Просеять муку, влить яйцо, кефир комнатной температуры, дрожжи, добавить соль. Замесить тесто, оно должно получиться не слишком крутым и прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Отщипывать от готового теста кусочки, скатывать в шарики, каждый тонко раскатать и выложить 1 ст. л. с верхом фарша. Собрать над горкой фарша края теста, оставив середину открытой, и придавить, чтобы беляш стал плоским. Жарить, выкладывая отверстием вниз, на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.