Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для начинки: картофель — 500 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить и размять. Грибы обжарить с луком, посолить и поперчить по вкусу, смешать с картофельным пюре и остудить.

Смешать 1 стакан теплого молока, ¼ ч. л. соли, сахар, дрожжи и 2 стакана муки. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 10–15 минут. Отдельно смешать 1 стакан теплого молока, сметану, растительное масло, яйца, соль, добавить еще 2 стакана муки и перемешать венчиком. Смешать эту смесь с дрожжевой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Оно получается липким, поэтому следует смазать руки растительным маслом. Затем накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и хорошо соединить края. Обжарить пирожки до золотистого цвета, выкладывая на сковороду швом вниз.

Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, вода — 500 мл, дрожжи свежие — 50 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — 1½ ч. л.

Для начинки: баклажаны — 3 шт., шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Баклажаны вымыть, разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать кубиками и обжарить с грибами и луком в растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу, остудить.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, масло и муку. Замесить липкое тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в холодильник на 2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и хорошо соединить края. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки до золотистого цвета, выкладывая на сковороду швом вниз.

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: рис — 70 г, шампиньоны свежие — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., паприка молотая — ½ ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Рис отварить до готовности и промыть горячей водой. Шампиньоны нарезать кусочками, выложить в сковороду с растительным маслом, посолить и поперчить. Обжарить грибы на небольшом огне, помешивая, в течение 4–5 минут, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривать еще около 4–5 минут. Добавить рис, сливочное масло и паприку, перемешать, подержать на огне 2–3 минуты и остудить.

Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно готовить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку из риса и грибов, сформовать пирожки. Жарить их на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: рис — 70 г, огурцы соленые — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Рис предварительно отварить до готовности, промыть горячей водой. Лук обжарить на небольшом огне на смеси растительного и сливочного масел, помешивая, в течение 2–3 минут до золотистого цвета, добавить натертые на терке соленые огурцы, протушить. Перемешать с рисом, поперчить, при необходимости посолить, перемешать и остудить.

Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно готовить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку из риса и огурцов, сформовать пирожки и жарить на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 380 мл, масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, соль — 2 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Для начинки: яйца — 10 шт., черемша — 2 пучка, растительное масло — 1–2 ст. л., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Яйца отварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Черемшу мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. Добавить 1–2 ст. л. растительного масла, чтобы начинка не рассыпалась, и тщательно перемешать.

Смешать все ингредиенты для теста, дать ему подняться примерно втрое, обмять и оставить подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на одинаковые кусочки, каждый кусочек слегка примять, обваляв в муке, и раскатать толщиной примерно 3 мм. Разложить начинку, соединить края и дать пирожкам немного подняться. Жарить в хорошенько разогретом растительном масле до зарумянивания с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Разогреть масло, обжарить лук, морковь и капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности, остудить.

В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешать, оставить на 5—10 минут. Добавить растительное масло и муку, замесить тесто и убрать его в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края и слегка раскатать пирожок. Жарить в хорошо нагретом масле до готовности.

Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло сливочное — 15 г, сахар — 15 г, соль — 2 щепотки