Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 500 г, сыворотка — 250 мл, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л.

Для начинки: шампиньоны — 500 г, соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Шампиньоны мелко нарезать. В разогретую сковороду влить 1 ст. л. растительного масла, выложить грибы, помешивая, обжаривать 10–15 минут на умеренном огне, вся жидкость должна испариться. За 2 минуты до окончания приготовления посолить по вкусу. Готовую грибную начинку снять с огня и остудить.

В сыворотку комнатной температуры добавить яйцо и соль, хорошо взбить. Всыпать сухие дрожжи, перемешать и сразу же добавить половину просеянной муки. Тщательно перемешать получившуюся массу, мука должна полностью разойтись, и только потом, постоянно помешивая, частями добавлять оставшуюся муку. Замесить мягкое, послушное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, поэтому нужно продолжать вымешивать его еще 15–20 минут после того, как была добавлена вся мука. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в теплом месте, за это время тесто увеличится в 2 раза. Подошедшее тесто еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм и вырезать кружочки одинакового размера. На середину каждого выложить грибную начинку, соединить края, слегка прижать каждый пирожок. В сковороду влить 50–70 мл растительного масла и обжаривать пирожки с каждой стороны до зарумянивания (по 6–7 минут) на умеренном огне.

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: картофель — 500 г, печенка куриная — 400 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель очистить, разрезать на куски и отварить, хорошенько размять. Куриную печенку отварить до готовности, перекрутить в мясорубке. Обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, смешать с картофелем и печенкой, посолить и поперчить по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить его в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из готового теста сформовать кружочки желаемого размера, выложить фарш, соединить края, придать пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., вода — 250 мл, дрожжи свежие — 30 г, майонез — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, лук зеленый — 100 г

Для обжаривания: масло растительное

Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, перемешать, опара должна подойти. Замесить тесто из яиц, сахара, соли, майонеза, растительного масла. Добавить дрожжевую опару, все взбить до однородной массы, добавить, постоянно перемешивая, просеянную муку, затем ввести нарезанную соломкой колбасу и зеленый лук. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Накрыть его крышкой и поставить в теплое место на 40–60 минут. После того как тесто увеличилось в объеме в 2 раза, можно начинать жарить. Для этого разогреть сковороду с маслом и столовой ложкой высаживать пирожки. Когда пирожки обжарятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь.

Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., сахар — ½ ч. л., соль — ½ ч. л., масло растительное — 3 ст. л.

Для начинки: вареная колбаса — 100 г, твердый сыр — 100 г

Для обжаривания: масло растительное

В молоко добавить дрожжи и сахар, дать подняться. Добавить соль, перемешать. По стакану добавлять муку и замешивать тесто. После 3-го стакана муки добавить растительное масло, хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Замесить тесто и накрыть пленкой для подъема. Обмять, снова накрыть пленкой и дать еще раз подняться. Разделить тесто на части, скатать их в шарики величиной с куриное яйцо. Накрыть салфеткой и оставить для расстойки, затем тонко раскатать. Выкладывать на кружочки по половине кусочка колбасы, затем сыр и снова половину кусочка колбасы. Соединить края. Выкладывать пирожки в раскаленное растительное масло и обжаривать с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, дрожжи сухие — 10 г, маргарин — 2 ст. л., молоко — 150 мл, соль — ½ ч. л., сахар — ½ ч. л.

Для начинки: рис — 3 ст. л., жир — 2 ст. л., яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Сварить рассыпчатый рис, добавить жир, мелко нарубленные вареные яйца, соль по вкусу.

Приготовить безопарное тесто, разрезать его на кусочки, скатать шарики и дать 5 минут на расстойку. Раскатать кружочки, положить начинку, соединить края. Поверхность пирожков освободить от прилипшей муки, дать им 20–30 минут на расстойку и жарить в кипящем жире.

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: картофель — 800 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Картофель очистить, разрезать на куски, отварить и хорошенько размять. Обжарить нарезанный кубиками репчатый лук на сливочном масле, добавить к картофелю, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое, не липкое тесто. Оставить его в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из теста сформовать кружочки желаемого размера, разложить начинку, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.

Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — ¼ ч. л.