Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

● по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

● 3 ст. ложки лимонного сока

● растительное масло, соль, сахар и перец по вкусу

Корневища хорошо промыть, очистить, отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком и зеленью, добавить растительное масло, соль, сахар и перец, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.

Корневища осота квашенные

● 3 кг свежих корневищ осота

● 1–2 листа хрена

● 1–2 ветки зелени сельдерея

● 3–4 веточки петрушки

● 3–4 листа черной смородины

● 5 зубков чеснока

● 5 горошин черного перца

● 1 л воды

● 2 ст. ложки крупной соли крупного помола

Сырые корневища осота хорошо промыть, очистить и нарезать на тонкие дольки, уложить в чистую сухую посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный осот можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Этот папоротник встречается в лесной и лесостепной полосах России. Растет он в основном по сырым тенистым лесам. Заготавливают побеги орляка для пищевых целей обычно ранней весной, в момент появления на деревьях первых листьев. Побеги эти имеют отличный вкус, они широко применяются в пищу в странах Востока, хотя растение и считается ядовитым. Учитывая это обстоятельство, побеги орляка перед употреблением в пищу следует определенным образом обрабатывать.

Молодые побеги орляка очищают от нераспустившихся листочков, затем отваривают и, промыв дважды водой, употребляют для приготовления салатов, супов, в качестве приправы ко вторым блюдам, для чего обжаривают их в масле. Побеги орляка можно также сушить.

Жареные побеги папоротника

● 500 г молодых побегов папоротника

● 1 куриное яйцо

● панировочные сухари и масло для жаренья

● соль и перец по вкусу

Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг, затем приправить солью и перцем, окунуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.

Молодые побеги папоротника по-корейски

● 500 г молодых побегов папоротника

● 1 ч. ложка уксусной эссенции

● 0,5 ч. ложки крупной соли

● 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца

● 1 ч. ложка молотого кориандра

● 0,2 стакана растительного масла

● 3–4 измельченных зубка чеснока

● 1 небольшая измельченная луковица

Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника измельченные лук и чеснок, вылить на них кипящее масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.

Пастушья сумка – это однолетнее растение семейства крестоцветных с розеткой перистораздельных крупных листьев, мелкими белыми цветами и плодами в виде характерных треугольных стручочков.

Пастушья сумка встречается повсеместно. Молодые листья этого растения собирают весной и в начале лета. Их используют для приготовления салатов, супов и борщей, а также в качестве начинки для пирожков.

Суп из пастушьей сумки

● 2 л воды

● 500 г молодых листьев пастушьей сумки

● 100 г средних по размеру макарон

● 2 средних корня петрушки

● 5 средних луковиц

● 2 зубка чеснока

● 2 ст. ложки томатной пасты

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки

● соль и другие приправы по вкусу

Листья пастушьей сумки перебрать, промыть и нарезать. В кипящую воду всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и пастушью сумку. Приправить макароны пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью.

Пастушья сумка, тушенная в масле

● 500 г молодых листьев пастушьей сумки

● 2 ст. ложки растительного масла

● 2 средние луковицы

● мускатный орех и соль по вкусу

Листья пастушьей сумки перебрать, сварить, отжать и нарезать. Лук нарезать, пассеровать в масле, затем добавить подготовленную пастушью сумку, соль и мускатный орех и тушить до готовности.

Краснокочанная капуста с пастушьей сумкой и лещиной

● 400 г мелко нашинкованной краснокочанной капусты

● 1 стакан измельченных молодых листьев пастушьей сумки

● 100 г очищенных орехов лещины

● 2 ст. ложки яблочного уксуса

● 2 ст. ложки сахарного песка

● 2 ст. ложки соевого соуса

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 небольшая мелко нарезанная луковица

● 100 г изюма без косточек

● соль, черный молотый перец по вкусу

Орехи мелко порубить, на сухой сковородке слегка обжарить. Смешать уксус, сахар и соевый соус. Слегка обжарить лук на масле. Добавить капусту и пастушью сумку, приправить, обжаривать еще 5–6 мин. Добавить изюм, орехи, уксус и соевый соус. Обжаривать, помешивая, еще минуту и подавать сразу же.

Первоцвет – это невысокое растение с розеткой продолговатых морщинистых листьев и кисточкой светло-желтых цветков, поникающих на длинных цветоносах, появляется весной одним из первых. Встречается первоцвет в лесной и лесостепной зонах европейской части России. Растет в основном на лесных полянах и в светлых лиственных лесах.