Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, остудить. Соединить мясной фарш, обжаренный лук и чеснок, добавить соль, перец, хорошо перемешать. Сформовать круглые тефтели, слегка обжарить со всех сторон до образования корочки. Консервированные томаты протереть через сито, положить в кастрюлю. Влить 100 мл воды, добавить тимьян, специи, сахар, соль, перемешать, довести до кипения. В кипящий соус аккуратно положить обжаренные тефтели, тушить на слабом огне под крышкой 20—25 минут. Готовые тефтели посыпать тертым сыром.

Филе индейки в беконе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 филе индейки, 3 ломтика бекона, 100 г моцареллы, сушеный чеснок, паприка, белый и черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе индейки надрезать ножом и раскрыть, чтобы получился пласт. Хорошо его отбить, натереть солью и специями. Моцареллу нарезать слайсами, выложить на пласт мяса и плотно свернуть рулетом. Обернуть рулет ломтиками бекона, подвернуть боковые края и обвязать нитью так, чтобы сыр не вытек. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 1 часа.

Тефтельки из телятины в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г фарша из телятины, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. молотого кориандра, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. карри, щепотка черного молотого перца, щепотка соли

Для соуса: 2 помидора, 1/2 красной луковицы, 1 зубчик чеснока, 6 веточек свежей кинзы, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка молотого черного перца, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В фарш добавить рубленый зеленый лук, кориандр, куркуму, карри, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать из фарша тефтельки или небольшие котлетки и обвалять их в муке. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить тефтельки со всех сторон. Для соуса красный лук, чеснок и кинзу мелко нарубить. Помидоры натереть на крупной терке. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить протертые помидоры, рубленую кинзу, перец и соль. Когда соус закипит, положить в него обжаренные тефтели и прогреть под крышкой 10 минут.

Митболы, запеченные в остром томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г говяжьего фарша, 400 г томатов, 100 г стеблей черешкового сельдерея, 3 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 50 г томатной пасты, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка молотого кориандра, щепотка молотой паприки, щепотка перца чили, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Духовку разогреть до 180 °С. Томаты нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле. Добавить измельченный сельдерей, чеснок, тимьян, томатную пасту, соль и специи. Если соус очень густой, влить немного воды, довести до кипения. В фарш добавить соль и перец, перемешать и сформовать круглые тефтельки. Уложить их в форму для запекания, аккуратно залить томатным соусом и отправить в духовку. Запекать 30 минут.

Творожная пасха по старинному рецепту

ИНГРЕДИЕНТЫ:

800 г творога, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 1 стакан жирных сливок (33 %), 1,5 стакана сахара, ваниль, цедра по вкусу, цукаты, изюм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Желтки растереть с сахаром. Добавить сливки, перемешать и варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня. Постепенно добавить в горячую массу сливочное масло, тщательно растирая. Остудить, добавить протертый через сито творог, ваниль и цедру, тщательно перемешать. Аккуратно вмешать цукаты и изюм. Уложить массу в форму, сверху установить пресс и поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.

Творожная пасха «Роскошная»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г сухого жирного творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, 300 г сахарной пудры, 50 мл коньяка, 50 г изюма, 50 г кураги, 30 г фисташек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Изюм замочить в коньяке. Творог протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Порциями влить жирные сливки, тщательно перемешивая. Яйца взбить с сахарной пудрой, ввести в творожную массу, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм, нарезанную курагу и фисташки (несколько фисташек отложить для оформления). Специальную форму для пасхи выстелить марлей, уложить творожную массу, утрамбовать, накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест. Поставить форму с пасхой в глубокую миску или кастрюлю, куда будет стекать сыворотка, сверху установить груз. Через 4 часа слить выделившуюся жидкость, поставить форму в холодильник минимум на 12 часов. Готовую пасху аккуратно вынуть из формы и украсить оставшимися фисташками.

Творожная пасха «Царская»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога (жирностью 9 %), 3 желтка, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны (жирностью 15 %), 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 150 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Добавить желтки, сливочное масло комнатной температуры, сметану, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбить миксером до однородности. Переложить творожную массу в кастрюлю с толстым дном и нагревать на умеренном огне до появления первых пузырьков, постоянно перемешивая (во время нагревания творожная масса станет более жидкой). Сразу снять с огня, поставить кастрюлю в холодную воду со льдом и, тщательно перемешивая, остудить творожную массу до комнатной температуры. Накрыть крышкой, отправить в холодильник на 2 часа. В загустевшую творожную массу аккуратно вмешать подготовленный изюм. Выстелить форму для пасхи марлей, сложенной в 2 слоя. Уложить творожную массу, утрамбовать, накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест. Сверху положить груз. Поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха классическая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг творога (жирностью не менее 9 %), 5 яичных желтков, 200 г сливочного масла, 250 мл сливок, 300 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г цукатов, фрукты и взбитые сливки для оформления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито. Желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром, взбивать 5—7 минут. Тонкой струйкой влить кипящие сливки, продолжая взбивать. Небольшими порциями ввести сливочное масло комнатной температуры, взбивать до однородности. Добавить творог, тщательно перемешать. Аккуратно вмешать цукаты. Массу уложить в силиконовую форму, плотно утрамбовать ложкой. Поставить в холодильник на 6—8 часов. Подавать, украсив ломтиками фруктов и взбитыми сливками.

Творожная пасха «Монастырская»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 кг свежего жирного творога, 5 яиц, 300 г сливочного масла, 300 г сметаны, 5 стаканов сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г цукатов, 100 г орехов