Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для этой пасхи следует использовать самый свежий творог. Отжать его под прессом в течение 10—12 часов. Затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Яйца взбить с половиной нормы сахара и ванильным сахаром. Оставшийся сахар растереть со сливочным маслом комнатной температуры, хорошо взбить. Соединить творог, взбитые яйца, взбитое масло и сметану, тщательно перемешать. Аккуратно вмешать цукаты и орехи. Массу уложить в форму, выстеленную внутри марлей. Сверху установить груз, чтобы стекала сыворотка. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей аккуратно вынуть пасху из формы и украсить по желанию.

Творожная пасха с цукатами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг жирного творога, 4 желтка, 300 г сливочного масла, 500 мл жирных сливок, 1 стакан сахара, 10 г ванильного сахара, 1/2 стакана цукатов, 2 ст. л. изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог завернуть в марлю, положить под гнет на 5—6 часов, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки соединить с половиной нормы сливок, слегка взбить. Оставшиеся сливки подогреть в сотейнике, не доводя до кипения. Взбивая их венчиком, влить сливки с желтками и нагревать на слабом огне, не давая кипеть, до легкого загустения массы. Снять с огня, остудить. Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Соединить протертый творог, загустевшие сливки, взбитое масло и взбить миксером до однородности. Аккуратно вмешать подготовленный изюм и мелко нарезанные цукаты. Форму для пасхи выстелить внутри влажной марлей, плотно заполнить творожной массой, положить сверху гнет и поставить в холодильник на 10—12 часов.

Творожная пасха с отварными желтками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г жирного творога, 4 желтка отварных яиц, 70 г сливочного масла, 125 мл жирных сливок, 75 г сахара, 10 г ванильного сахара, 50 г шоколадных капель, 25 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог и отварные желтки протереть через сито. Добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Сливки соединить с сахаром и ванильным сахаром, слегка взбить, добавить в творожную массу, перемешать с помощью блендера до однородности. Аккуратно вручную вмешать шоколадные капли и подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха «Праздник вкуса»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана густой домашней сметаны, 1/4 стакана молока, 1 стакан сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 50 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца взбить с сахаром. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в яичную массу, интенсивно перемешивая. Поставить всю смесь на слабый огонь и нагревать, помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло, хорошо взбить. Творог протереть через сито. Добавить густую домашнюю сметану, ванильный сахар и соль, тщательно растереть. Ввести заварной крем, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха кремовая

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г жирного творога, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, 100 г сахара, щепотка ванили, 100 г изюма

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливки соединить с яйцами, добавить сахар, ваниль, слегка взбить. Поставить смесь на медленный огонь и, непрерывно помешивая, проварить до легкого загустения. Снять с огня, остудить крем, интенсивно перемешивая. Творог дважды протереть через сито, добавить сливочное масло комнатной температуры, тщательно растереть. Ввести остывший крем, хорошо перемешать. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожно-сливочная пасха

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г творога (жирностью 18 %), 2 яйца, 70 г сливочного масла, 500 мл сливок (жирностью 33—35 %), 90 г сахарной пудры, щепотка ванильного сахара, щепотка соли, 125 г цукатов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с 30 г сахарной пудры, тщательно взбить. Сливочное масло комнатной температуры растереть с 2—3 ст. л. сливок, добавить желтковую массу, взбить. Оставшиеся холодные сливки взбить с 60 г сахарной пудры и ванильным сахаром. Творог протереть через сито, добавить взбитые сливки и желтково-масляную массу, хорошо перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков, ввести в творожную массу. Аккуратно вмешать мелко нарезанные цукаты. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.

Творожная пасха со сгущенным молоком

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г творога, 150 г сливочного масла, 100 г сметаны (30 %), 1/2 банки сгущенного молока, 50 г сахара, щепотка ванилина, 1/2 стакана апельсиновых цукатов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Протереть творог через сито, добавить размягченное масло, сахар, ванилин, взбить миксером. Влить в творожную массу сметану, сгущенное молоко, тщательно перемешать до однородности. В конце вмешать апельсиновые цукаты. Пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, наполнить приготовленной массой, под форму поставить глубокую тарелку, в которую будет стекать сыворотка (эту жидкость периодически сливать). Сверху положить груз и поставить в холодильник на 12 часов. Затем аккуратно перевернуть форму и достать пасху. Украсить по желанию.

Творожная пасха с кремом «Пломбир»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1,5 кг творога, 400 г сметаны (жирностью 20 %), 150 г сахара, 1 г ванилина, щепотка соли, 200 г изюма

Для крема: 250 г сливочного масла (жирностью 82 %), 250 мл молока, 2 яйца, 120 г сахара, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. коньяка, 1 г ванилина, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для крема вскипятить 150 мл молока. Оставшееся молоко соединить с яйцами, сахаром, ванилином и солью. Всыпать муку, тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой кипящее молоко, интенсивно перемешивая. Поставить смесь на слабый огонь и нагревать, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Масло комнатной температуры взбить до побеления. Продолжая взбивать, ввести порциями (по 1 ст. л.) заварной крем. Не торопиться, следующую порцию вводить только тогда, когда вся предыдущая взбита в масло. В конце влить коньяк. Творог дважды протереть через сито. Сметану соединить с сахаром, слегка взбить. Добавить творог, ванилин и соль, хорошо перемешать. Порциями ввести заварной крем. Аккуратно вмешать подготовленный изюм. Форму для пасхи выстелить марлей, сложенной в 2 слоя, наполнить творожной массой, утрамбовать. Накрыть свободными концами марли, затянуть их крест-накрест, сверху положить груз и поставить в холодильник минимум на сутки.