Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

1 яйцо;

семена кунжута.

Мясо крабов сполоснем теплой водой, смешаем с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставим на час для маринования.

Из муки, молока и яйца приготовим жидкое тесто и также отставим на час.

Лук мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарубленным имбирем, прибавляем целую дольку чеснока и тушим. Как только лук станет мягким, удалим чеснок, добавим томат-пюре и смешаем, хорошо посолим и поперчим. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушим, обмакнем в приготовленное тесто и зажарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Подаем тотчас с рассыпчатым рисом. Из предлагаемых компонентов готовим соус, подаем отдельно в соуснике.

Состав: 4 отварных хвоста лангуста или 1 консервная банка крабов;

1 маленькая луковица;

уксус;

растительное масло;

молотый имбирь на кончике ножа;

1 яйцо;

мука;

молоко;

перец и соль.

Шанхайский соус: томат-пюре;

3 луковицы средней величины;

1 долька чеснока;

немного мелко нарубленного имбиря;

соль, перец;

растительное масло.

Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю – тушить все на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.

Состав: 250 г лангуста или куриного мяса;

5–6 ст. ложек растительного масла;

5 неполных ст. ложек муки;

1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука;

1/4 л молока;

перец, соль, мускатный орех;

50 г ветчины;

2 яйца;

панировочные сухари;

масло для жаренья клецок.

Мясо крабов маринуем 1 час в смеси, приготовленной из рубленого лука, масла, сока лайма, имбиря, соли и перца.

Соус: мелко нарезанный лук пассеруем в масле с имбирем и целым зубчиком чеснока. Затем чеснок убираем, прибавляем томатное пюре, солим, перчим и хорошо перемешиваем.

Из муки, яйца, молока и масла готовим кляр. Кусочки мяса отжимаем от маринада, обмакиваем в кляр и жарим во фритюре до золотистого цвета.

Подаем немедленно с гарниром из рассыпчатого риса. Соус подаем отдельно.

Состав: 1 консервная банка крабов (или 4 хвоста лангустов);

1 луковица;

1/2 ч. ложки сока лайма;

молотый сушеный имбирь на кончике ножа;

соль и молотый черный перец по вкусу;

растительное масло для жарки.

Для кляра: 1,5 ст. ложки муки;

1 яйцо;

1,5 ст. ложки молока;

2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 1 луковица;

1 зубчик чеснока;

1,5 ст. ложки томатного пюре;

1,5 ст. ложки растительного масла;

1 щепотка имбиря;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Черный перец толчем в ступке. Прибавляем мелко нарезанные лук-шалот и перец чили, растираем и как следует перемешиваем. Смесь обжариваем 1 минуту в раскаленном на сковороде масле. Кладем морепродукты и жарим, перемешивая, еще 4 минуты. Поливаем рыбным соусом и соком лайма, посыпаем луком, нарезанным колечками, и подаем в горячем виде с яичной или рисовой лапшой и зеленым салатом.

Примечание. Креветки можно заменить свежим лососем или тунцом, а сок лайма – лимонным.

Состав: 350 г смеси морепродуктов (мидий, кальмаров, гребешков и т. п.);

220 г сырых креветок (очищенных);

1 луковка-шалот;

4 молодые луковки;

3 зубчика чеснока;

2 маленьких стручка перца чили;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ст. ложка сока лайма;

1 ст. ложка рыбного соуса;

1 ч. ложка черного перца (горошком).

Цветную капусту, огурцы и капусту нарезаем на куски одного размера. Каждый из видов овощей бланшируем в кипящем уксусе.

Чеснок, лук и стручковый перец смешиваем, толчем и обжариваем в масле. Когда появится запах, добавляем все бланшированные овощи и хорошо перемешиваем. Несколько минут держим на сильном огне, постоянно помешивая. Потом приправляем по вкусу и подаем к столу.

Примечание. Можно остудить овощи и хранить в банке с плотно притертой крышкой.

Состав: по 1 стакану нарезанных цветной капусты, огурцов, белокочанной капусты;

1 стакан кукурузы, срезанной с початка;

2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром;

1 стакан масла;

по 1 ст. ложке нарезанных чеснока, лука-шалота и красного стручкового перца.

Капусту нарезаем полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешиваем их с остальными продуктами, кроме масла.

В глубокой сковороде разогреваем масло и на среднем огне обжариваем капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Даем остыть, накрываем крышкой и ставим в холодильник до самой подачи на стол.

Подаем с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.

Состав: 1 кочан капусты (около 900 г);