Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

Состав: по 1/2 стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов;

1 ст. ложка кукурузной муки;

рассол от маринованных бобов;

соевый соус;

1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;

растительное масло.

Нагреваем растительное масло в 3-литровой низкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавляем очищенный от семян и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарим, пока они не потемнеют. Смешиваем с ними нарезанные кубиками по 1,5 см кабачки, куркуму, кориандр, зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло. Закрываем крышкой и тушим 10 минут, иногда помешивая. Затем открываем и жарим, пока кабачки не станут мягкими. Заправляем солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешиваем и подаем на стол.

Состав: 1,5 ст. ложки растительного масла;

1,5 ст. ложки несоленого сливочного масла;

1 стручок острого зеленого перца;

1 ч. ложка тмина;

700 г маленьких без семян кабачков;

1/2 ч. ложки куркумы;

1 ст. ложка молотого кориандра;

1,5 стакана зеленого горошка;

3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты;

1 ч. ложка соли.

Редьку промываем, сушим и шинкуем.

Кусочки свиного сала обжариваем до образования корочки. Большую часть жира сливаем. Кладем на сковороду чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем яйца и сахарный песок и хорошо перемешиваем. Прибавляем редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе держим еще немного на огне, затем подаем на стол.

Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.

Состав: 2–3 соленые редьки размером около 15 см;

1 стакан нарезанного свиного сала;

2 яйца;

2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки);

сахар по вкусу.

Цикорий, очищенный и промытый, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Солим и сверху укладываем предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавляем сахар на кончике ножа и поливаем сливками. Обильно посыпаем тертым сыром, сверху кладем несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, ставим форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.

Состав: 400 г цикория;

1–2 ст. ложки масла;

3–4 ст. ложки сметаны;

2 яблока;

2 ст. ложки сока лимона;

соль, сахар;

2–3 ст. ложки тертого сыра.

Чистим и мелко нарезаем морковь и лук. Нарезаем стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Чистим репу и разрезаем каждую на 4–6 частей.

Кипятим воду в большой кастрюле, солим, кладем морковь и варим несколько минут, затем добавляем лук, фасоль, горошек и тушим. Когда овощи будут почти готовы, добавляем репу и тушим до готовности. Отбрасываем овощи на дуршлаг и сушим. Сливаем воду из кастрюли, вливаем туда масло и кладем все овощи, добавив петрушку, и снова тушим. Солим, перчим по вкусу.

Готовые овощи украшаем мелко нарезанной петрушкой.

Состав: 2 моркови;

12 маленьких луковиц;

80 г стручковой фасоли;

100 г зеленого горошка;

4 репы;

1 ч. ложка соли;

1 ст. ложка растительного масла;

2 ст. ложки петрушки;

соль, перец.

Стручковый перец нарезаем кусочками и обжариваем до мягкости, убрав семена. Взбиваем яйца, добавляем измельченную брынзу, молоко, перец, соль. Все хорошо перемешиваем, соединяем со стручковым перцем и снова размешиваем. Выкладываем массу в сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 400 г стручкового перца;

20 г растительного масла;

2 яйца;

100 г брынзы;

200 г молока;

зелень, перец, соль.

Стручки перца разрезаем вдоль, удаляем семена, заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут, чтобы немного размякли. Сыр нарезаем кубиками. Если используется мясо, то смешиваем его с жареным, мелко нарезанным луком, солим и перчим. Фаршем наполняем половинки перца, складываем их вместе и обвязываем ниткой.

Из муки, воды и желтков замешиваем тесто. Белки отдельно взбиваем и добавляем туда же. Нафаршированные стручки перца обмакиваем в тесто и каждый обжариваем во фритюре, затем выкладываем на сито или вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.

Подаем с томатным соусом.

Состав: 8 стручков сладкого перца (можно маринованного);

250 г сыра или 200 г мяса;

1 луковица;

соль и перец по вкусу;

растительное масло для фритюра.

Для теста: 4 яйца;

4 ст. ложки муки;

2 ст. ложки воды.

Вымочим в подсоленной воде разрезанные пополам баклажаны, чтобы удалить горечь, затем обжарим их в масле. Припустим до полуготовности в воде морковь и сельдерей, нарежем их кубиками.

Испечем сладкий перец, очистим от кожицы, мелко нарежем. Обжарим на масле измельченный лук, добавим подготовленные овощи и нарезанные кусочками помидоры (100 г), зелень, растертый чеснок, перец, соль. Мелко нарубим мякоть баклажанов (без кожицы), смешаем с овощным фаршем. Наполним этим фаршем баклажаны. Уложим на смазанную маслом сковороду, накроем каждую половинку баклажанов ломтиком помидора и запечем в духовке 15–20 минут. Подаем в холодном виде.

Состав: 500 г баклажанов;