📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 28 29 30 31 32 33 34 35 36 ... 153
Перейти на страницу:

1 сырое яйцо

половинка лимона

50 г свежего имбиря

60 г сахара

30 мл уксуса

25 мл лимонного сока

20 г крахмала

5 г глутамата натрия

200 мл бульона

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделить мясо от костей, посолить и дать постоять. Нарезать мясо брусочками, смочить в смеси яйца и крахмала и обжарить во фритюре до золотистой корочки, откинуть.

Уложить кусочки мяса в несколько рядов на блюдо, между кусочками мяса уложить дольки вареных яиц, сверху – ломтики лимона.

Приготовить соус: в половину порции бульона добавить сахар, уксус, соль, глутамат натрия разогреть, влить тонкой струйкой раствор крахмала, дать загустеть и снять с огня. Полить этим соусом утку, дать постоять.

Тем временем приготовить такой же соус с оставшимся бульоном, добавив в конце лимонный сок. Этот соус подать отдельно в соуснике.

Утка по-фуцзяньски

ПРОДУКТЫ

1 утка (примерно 1 кг)

10 г ветчины

12 мелких луковиц

200 г муки

2 яйца

2 бутона гвоздики

5 г бадьяна

10 г корицы

2,5 г душистого перца

10 г свежего имбиря

10 мл соевого соуса

5 г глутамата натрия

50 г водки

40 г крахмала

1 г черного молотого перца

150 мл бульона

5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, положить в глубокую кастрюлю, добавить гвоздику, бадьян, корицу, душистый перец, имбирь и немного воды.

Поставить на водяную баню и сварить до мягкости. Охладить и аккуратно вынуть кости, нарезать на кусочки.

Луковички разрезать пополам, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в кастрюлю.

Добавить соль, глутамат натрия, водку, положить туда же утиные кости и варить до готовности на водяной бане.

Муку просеять, всыпать в удобную посуду, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Обмакивать кусочки утки в это тесто и жарить во фритюре до золотистой корочки. Выложить на сервировочное блюдо.

В бульон добавить глутамат натрия, соевый соус, соль, довести до кипения, влить раствор крахмала, дать загустеть и полить этим соусом кусочки утки.

По краю блюда, где лежит утка, выложить кусочки зеленого лука, соломку обжаренной ветчины.

Оставшейся от украшения ветчиной посыпать утку.

Утка, тушенная в собственном соку

ПРОДУКТЫ

1 утка

5 ст. ложек соевого соуса

2 ст. ложки сахара

½ ч. ложки глутамата натрия

½ головки чеснока

перец

соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку разрубить вдоль спинки, ошпарить кипятком, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем изнутри.

Затем утку залить куриным бульоном (или водой) и варить до полу-готовности. Вытащить утку из бульона и дать стечь жидкости.

Взять 100 мл процеженного бульона, в котором варилась утка, соединить его с соевым соусом, сахаром, солью, глутаматом натрия, измельченным чесноком, вылить все в глубокую и достаточно широкую посуду (чтобы в нее помещалась утка), довести до кипения и положить утку грудкой вверх. Тушить до готовности. Если жидкость выпарится раньше, чем будет готова утка, долить бульон до прежнего уровня и продолжать тушение (в конце бульон должен выпариться до образования густого соуса).

Подать с гарниром из отварного риса, лапши, можно также подать с печеными или маринованными яблоками.

Утка в красном соусе

ПРОДУКТЫ

1 молодая утка (1,5 кг)

200 г моркови

100 г сушеных грибов

2 яйца

100 г муки

20 г имбиря

100 г кетчупа

5 г глутамата натрия

50 мл водки

25 мл кунжутного масла

20 г крахмала

500 мл бульона

5 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, разрезать вдоль спинки, вынуть хребет и положить в посуду грудкой вверх.

Морковь нарезать кружочками. В чашку просеять муку, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получился густой кляр. Обмазать этим кляром утку и обжарить ее во фритюре вместе с морковью, откинуть.

Грибы отварить до мягкости, нарезать.

На сковороду влить небольшое количество растительного масла, положить грибы и морковь, обжарить, добавить бульон, кетчуп, глутамат натрия, соль, имбирь, положить кусочки утки, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить примерно 30 мин.

В конце влить раствор крахмала, кунжутное масло, перемешать, дать загустеть и снять с огня.

Утка, начиненная грибами и креветками

ПРОДУКТЫ

1 молодая утка (примерно 1 кг)

300 г очищенных креветок

2 яйца

100 г сушеных грибов (лучше опят)

100 г свиного сала

15 г мелко нарубленной ветчины

20 г стебля сельдерея

5 г глутамата натрия

50 мл вина

40 г крахмала

500 мл бульона

6 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, аккуратно вынуть крупные кости, не повредив кожи. Положить утку в глубокую посуду, добавить соль, смазать всем этим утку и оставить на 10 мин.

Креветки сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанное свиное сало, глутамат натрия, белки яиц, вино, соль, все перемешать. Нафаршировать этой смесью утку, положить ее в пароварку и варить 30 мин.

1 ... 28 29 30 31 32 33 34 35 36 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?