📚 Hub Books: Онлайн-чтение книгДомашняяКитайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+
1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 153
Перейти на страницу:

Разогреть во фритюрнице растительное масло, опустить в него утку, обжарить. Масло слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую утку на блюдо, вокруг положить грибы. Бульон, в котором варилась утка, заварить крахмалом, добавить немного свиного растопленного жира и полить им утку, сверху посыпать нарезанным сельдереем.

Утка на пару

ПРОДУКТЫ

1 утка (около 3 кг)

10 мл сухого вина

2,5 г душистого перца

по 5 г лука и имбиря.

50 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утку обработать, вымыть, сверху и изнутри натереть солью, смешанной с душистым перцем, и оставить на 3 ч. Положить утку в глубокую посуду, сбрызнуть вином, добавить нарезанные лук и имбирь и поставить на водяную баню. Первые 10 мин варить на сильном огне, затем убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Утку вынуть, нарезать на куски, уложить на блюдо.

Из образовавшегося при варке утки бульона вынуть вареные лук и имбирь, полить утку.

Потроха домашней птицы с грибами

ПРОДУКТЫ

300 г потрохов (сердце, печень, желудок)

300 г свежих грибов (или 100 г сухих)

1 ч. ложка водки

1 ч. ложка сахара

1 ч. ложка крахмала

¼ ч. ложки глутамата натрия

перец

соль по вкусу

Сердце и печень домашней птицы после соответствующей подготовки нарезать небольшими кусочками.

Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять внутреннюю пленку, разрезать на четыре части и на каждой сделать неглубокие надрезы крест-накрест.

Грибы отварить до полуготовиости и нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного поджарить и залить бульоном (50 мл), смешанным с сахаром, водкой, глутаматом натрия, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1–2 мин.

В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.

Яйца ароматные

ПРОДУКТЫ

2 яйца

10 г ароматического чая

соль

сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и наколоть.

В кастрюлю налить холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар. Жидкость довести до кипения, а затем в нее положить яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет.

После этого яйца вынуть, охладить и хранить в холодном месте. При подаче яйца нарезать дольками.

Яичный фу-юп

ПРОДУКТЫ

3 взбитых яйца

немного китайской приправы «Пять специй»

3 ст. ложки арахисового (или подсолнечного) масла

4 стрелки лука (нарезанные кольцами)

1 зубчик толченого чеснока

1 маленький нарезанный зеленый перец

115 г ростков фасоли

225 г отварного белого риса

3 ст. ложки светлого соевого соуса

1 ст. ложка кунжутного масла

соль

молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приправить яйца по вкусу солью и перцем и взбить вместе с китайской приправой.

Разогреть в предварительно нагретом воке (или в большой сковороде) 1 ст. ложку масла и, когда оно станет горячим, влить яйца. Жарить, как омлет, снимая смесь со стенок и давая жидкой части стечь вниз.

Жарить яйца до затвердения, затем достать из вока. Нарезать омлет тонкими полосками и отложить.

Разогреть оставшееся масло и жарить на сильном огне лук, чеснок, зеленый перец и ростки фасоли примерно 2 мин, непрерывно помешивая и встряхивая вок.

Добавить отварной рис, перемешать и полностью прогреть. После этого влить соевый соус и кунжутное масло, затем снова положить в вок омлет и тщательно все перемешать. Подавать сразу – прямо с огня.

Яйца сунхуа

ПРОДУКТЫ

2 вареных утиных яйца

1 г имбиря.

10 мл уксуса

20 мл соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца очистить, нарезать дольками, положить веерообразно на тарелку и полить соусом, приготовленным из соевого соуса, имбиря и уксуса.

Блюда из рыбы и морепродуктов
Форель на пару

ПРОДУКТЫ

1 кг очищенной и выпотрошенной форели

2 ст. ложки лимонного сока

6 нарезанных вдоль стрелок зеленого лука

Для маринада:

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка кукурузной муки

1 ст. ложка рисового вина (или сухого хереса)

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• ½ ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

1 ст. ложка куриного бульона

2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)

1 ч. ложка коричневого сахара

• ½ ч. ложки морской соли

5 ст. ложек арахисового масла

2 луковицы мелко нашинкованного лука-порея (белая часть)

1 см очищенного и натертого свежего имбирного корня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острием ножа сделать четыре диагональных надреза на каждой стороне рыбы. Сбрызнуть тушки снаружи и внутри лимонным соком и положить на блюдо, в пароварку.

Смешать все ингредиенты для маринада, залить им рыбу и оставить на 1 ч. Поместить блюдо в пароварку и готовить в течение 20 мин.

Для соуса смешать в кастрюльке бульон, рисовое вино и соль. Довести смесь до медленного кипения и варить 4 мин, а затем снять с огня.

1 ... 29 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 153
Перейти на страницу:

Комментарии

Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!

Никто еще не прокомментировал. Хотите быть первым, кто выскажется?