Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

♦ 100 мл растительного масла

♦ Соль по вкусу

Для соуса:

♦ 500 г клубники

♦ 250 г сахара

Творог протирают сквозь сито, добавляют яйца, сахар, муку (400 г), соль и ванильный сахар. Массу тщательно перемешивают.

Мягкое творожное тесто делят на небольшие порции с помощью чайной ложки. Каждую порцию теста выкладывают на доску, обильно посыпанную оставшейся мукой, ножом придают приплюснутую форму и обваливают со всех сторон в муке.

На сковороде растапливают сливочное масло, смешивают его с растительным и разогревают. Сырники обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада клубнику моют, обсушивают, нарезают небольшими ломтиками, выкладывают в сотейник, засыпают сахаром, вливают немного горячей воды, доводят до кипения и варят на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. При этом необходимо периодически снимать образующуюся на поверхности пену.

На стол сырники подают горячими, полив их клубничным соусом.

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 1 яйцо

♦ 40 г сахара

♦ 80 г муки

♦ 40 мл растительного масла

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Для мармелада:

♦ 2 апельсина

♦ 150 г сахара

Яйцо растирают с сахаром и солью. Творог протирают сквозь сито, соединяют с яйцом, мукой (50 г), содой, погашенной уксусом, и тщательно вымешивают тесто.

Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления мармелада апельсины моют, чистят, разделяют на дольки, нарезают ломтиками, смешивают с сахаром, перекладывают в сотейник, добавляют немного горячей воды и варят до готовности, периодически удаляя образующуюся пену.

На стол сырники подают горячими, полив их апельсиновым мармеладом.

♦ 200 г творога

♦ 200 мл кефира

♦ 2 яйца

♦ 150 г пшеничной муки

♦ 100 г сахара

♦ 50 мл растительного масла

♦ 50 г сливочного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Сода на кончике ножа

♦ Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром (10 г), солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кефир, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Формуют из него сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления крема сметану взбивают с оставшимся сахаром.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и смазывают кремом.

♦ 300 г творога

♦ 400 г помидоров

♦ 150 г сметаны

♦ 200 г муки

♦ 3 яйца

♦ 30 г кетчупа

♦ 20 г зелени укропа

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 5 г паприки

♦ 100 мл растительного масла

♦ 20 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Помидоры моют, мелко нарезают, сливают образовавшийся сок. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют манную крупу, сметану, яйца, 150 г муки, кетчуп, вымытый и измельченный укроп, мелко нарубленный чеснок, паприку, соль, перец и все тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

♦ 200 г творога

♦ 400 г риса

♦ 200 г муки

♦ 200 мл сливок

♦ 50 г сыра твердых сортов

♦ 100 г репчатого лука

♦ 500 г помидоров

♦ 10 г зелени петрушки

♦ 200 г шпика

♦ 120 мл растительного масла

♦ Мускатный орех, молотый красный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку.

Рис варят до полуготовности в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают, смешивают с творогом, добавляют сливки, тертый сыр, измельченный и обжаренный в 30 мл растительного масла лук, крупно нарезанные помидоры, измельченный шпик, 130 г муки, нарубленную зелень петрушки, мускатный орех, соль и перец. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Готовые сырники перед подачей на стол слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

♦ 500 г творога

♦ 2 яичных желтка

♦ 1 яичный белок

♦ 1 луковица

♦ 20 г сахара

♦ 250 г пшеничной муки

♦ 170 г сметаны

♦ 80 мл растительного масла

♦ 125 г сливочного масла

♦ Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и яичными желтками.

Лук режут полукольцами и обжаривают в растительном масле.

В творожную массу добавляют лук, муку (200 г), взбитый белок, соль и тщательно перемешивают.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке и жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.