Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова

♦ 50 мл овощного бульона

♦ 30 мл лимонного сока

♦ 50 мл растительного масла

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.

Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.

♦ 200 г творога

♦ 800 г белокочанной капусты

♦ 500 г кальмаров

♦ 400 мл молока

♦ 50 г сливочного масла

♦ 150 г муки

♦ 3 луковицы

♦ 3 яйца

♦ 70 мл растительного масла

♦ 200 г сметаны

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту мелко режут, опускают в кипяток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.

Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).

Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают горячими со сметаной.

♦ 150 г творога

♦ 150 мл молока

♦ 800 г кольраби

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 60 г сливочного масла

♦ 150 г сметаны

♦ 15 г зелени петрушки и укропа

♦ Сахар и соль по вкусу

Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.

♦ 200 г творога

♦ 200 г цветной капусты

♦ 200 г муки

♦ 2 яйца

♦ 200 г острого сыра твердых сортов

♦ 100 мл растительного масла

♦ 100 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Для сырников:

♦ 200 г творога

♦ 800 г брокколи

♦ 30 г сливочного масла

♦ 100 г плавленого сыра

♦ 200 г муки

♦ 150 г сметаны

♦ 4 яйца

♦ 3 г мускатного ореха

♦ 100 мл растительного масла

♦ 30 г манной крупы

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

♦ 25 г сливочного масла

♦ 10 г муки

♦ 100 мл сливок 20 % жирности

♦ 1 г мускатного ореха

♦ Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.

Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.

♦ 150 г творога

♦ 200 г пекинской капусты

♦ 200 г муки

♦ 1 яйцо

♦ 60 мл растительного масла

♦ 70 мл грибного соуса

♦ 150 г сметаны

♦ Соль по вкусу

Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.