Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам - Андрей Сазонов

Неужели?

Где? У кого?

Да хотя бы и у итальянцев. Без пасты, то есть разного рода макаронных изделий, итальянское застолье и представить невозможно, без овощных салатов – тоже, а вот супы на Апеннинском полуострове не в особой чести. Попробуйте вспомнить, много ли итальянских супов вам известно. На ум приходит только минестроне – суп из свежих овощей, в который частенько добавляют макароны или рис. В традиционном приготовлении минестроне не столько похож на суп в нашем понимании, сколько на соус. Ложка должна, просто обязана в нем стоять, иначе можно считать, что минестроне не удался.

Еще пример?

Пожалуйста – китайцы.

В Китае супов известно много, но они не являются обязательным атрибутом рациона. Главное, чтобы рис на столе был, а все остальное не так уж и важно. Опять же – видели ли вы, как китайцы едят супы? Ложек-то у них нет, одни только палочки. Сначала они выпивают жижу, а затем при помощи палочек едят то, что осталось в чашке.

В Японии и Вьетнаме – та же самая ситуация. Рис – всему голова, без него никак, а супы постольку поскольку. При желании японец может съесть мисосиру, а вьетнамец – фобо или фога, но за отсутствие на обеденном столе этих блюд японских и вьетнамских домохозяек никто не упрекнет. Кстати, различные вариации супов фо появились во Вьетнаме только в начале ХХ века под влиянием кухни французских колонизаторов. Что было до этого? Да все тот же рис, овощи, рыба, мясо! Насколько широко в Китае и во Вьетнаме распространяется понятие «мясо» – тема для отдельной книги. Японцы с корейцами в этом вопросе будут посдержаннее. Но это так, к слову.

У чукчей, эвенков и прочих северных народов супов тоже практически нет.

Да и там, где они есть, супы появились далеко не сразу. Это только кажется, будто у наших предков всегда на столе были щи да борщи. Ой, далеко не всегда. Вопрос о времени появления щей пока еще остается открытым, потому что не найдена еще берестяная грамота, в которой было бы написано: «В такой-то день, такого-то месяца, такого-то года в доме новгородского купца такого-то были поданы первые на Руси щи». Если отталкиваться от времени появления на Руси капусты, то появление щей можно отнести к началу X века. Если же принимать в расчет появление слова «щи», которое тогда писалось как ««съти», в дошедших до нас документах, то щи «молодеют» на целых шестьсот лет и ведут свою биографию с XVI века. Но как бы то ни было, долгое время любой народ жил без супов и…

«И какая в древние времена была средняя продолжительность жизни? – спросят меня некоторые читатели. – Лет сорок-пятьдесят? А то и меньше!».

Да, так оно и есть. По мере развития человеческого общества средняя продолжительность жизни все увеличивается и увеличивается. Вполне возможно, что когда-нибудь она дойдет до ветхозаветных ста двадцати лет, предпосылки к тому имеются. Но вряд ли уместно связывать низкую продолжительность жизни с отсутствием в рационе супов. В XVI веке, когда супы уже были и на холопских, и на боярских столах, причем не только в России, но и в Европе, средняя продолжительность жизни составляла около 30 лет. Шекспира помните? «When forty winters shall beseige thy brow» – «Когда сорок зим отпечатаются на твоем лбу». В сонете идет речь о глубоком сорокалетнем старике. Сорокалетнем!

А теперь давайте оставим историю и обсудим тему с физиологических позиций.

Какая еда нужна нашему организму для нормальной жизнедеятельности и сохранения здоровья? (Под словом «еда» для простоты мы подразумеваем и питье тоже.)

Для нормальной жизнедеятельности и сохранения здоровья нашему организму нужно адекватное количество калорий (то есть покрывающее его энергозатраты) и адекватное количество воды (около 2 литров для взрослого человека). Вода важнее еды! Без еды теоретически (сам я не пробовал доказать это и никому не советую пробовать!) человек может прожить до восьми недель, а без воды и недели не протянет. Но вот в каком именно виде вы получаете эти 2 литра воды, вашему организму безразлично.

Абсолютно безразлично!

Главное, чтобы вода была. Потому что без воды ни туды и ни сюды. А в каком виде вы ее получите – в чистом виде, в виде соков или супов, организму без разницы.

У нас с вами есть такие элементы пищеварительной системы, как зубы и слюнные железы, которые вырабатывают слюну. Зубами мы перетираем твердую пищу, а слюна ее смачивает. Таким образом, даже жесткое и грубое попадает в желудок перетертым и размягченным, пригодным для дальнейшего переваривания и не наносящим вреда стенкам пищевода и желудка.

Сейчас я вам крамольное скажу, но правдивое: жидкая пища ничем не полезнее не жидкой. Супы не имеют никаких преимуществ перед кашами или (о, немыслимое кощунство!) бутербродами. Нынче принято всячески хаять гамбургеры и прочие бутерброды, делая их воплощением всего вредного. Но давайте подумаем самостоятельно. Если мы берем ломоть хорошего хлеба (хорошей булочки), кладем на него (в нее) нарезанные ломтики огурца и (или) помидора, добавляем какой-нибудь свежей зелени и сверху покрываем котлеткой, приготовленной из мяса, а не черт знает из чего, то что плохого в такой еде? Весьма сбалансированное блюдо. Уточню сразу, что под «хорошим хлебобулочным изделием» я понимаю богатое клетчаткой изделие из муки грубого помола, желательно – с добавлением отрубей. Кстати, дорогие читатели, а знаете ли вы, сколь большое количество людей можно поставить в тупик простым вопросом о том, что такое отруби? Слово это у всех на слуху, все знают, что отруби полезны, но далеко не все знают, что отруби – представляют собой твердую оболочку зерна, побочный продукт мукомольного производства.

Знаете, что действительно важно для пищеварительной системы и всего организма в целом?

Тщательное пережевывание пищи!

Проглатывание непрожеванных кусков недопустимо. Таким образом вы наносите большой вред организму. Особенно, если это кусок мяса или рыбы (читайте в двадцать восьмой главе о вреде неполного переваривания белка). Лозунг из «Двенадцати стульев», касающийся пережевывания пищи, помнят многие. Он смешной: «Тщательно пережевывая пищу, ты помогаешь обществу». На самом деле ничего смешного. Тщательно пережевывая пищу, мы на самом деле помогаем обществу, избавляем его в будущем от забот о нас, испортивших свое здоровье проглатыванием непрожеванных кусков.

Учтите также, что тщательное пережевывание пищи сопровождается выделением большего количества желудочного сока, нежели при пережевывании быстром, недобросовестном. Большие количества пищеварительных соков ускоряют процесс пищеварения и являются залогом того, что все, съеденное вами, будет усвоено вашим организмом без потерь, надлежащим образом.

Тщательно пережеванная пища идет нам на пользу, плохо пережеванная – во вред. Если заглатывать борщ или щи, не жуя, хорошего ждать не стоит. В лучшем случае отделаетесь избытком газов в кишечнике.

Так быть или не быть?

То есть – есть супы или не есть?

И есть ли от супов хоть какая-то польза?

Отвечаю по порядку.