Мифы о нашем теле. Научный подход к примитивным вопросам - Андрей Сазонов

Быть! Непременно быть!

Супы есть по желанию, а не в принудительном порядке. Если вам не нравятся супы и вы избегаете их есть, не терзайтесь мыслями о том, что вы таким образом вредите своему здоровью. Вы будете вредить ему, если станете плохо пережевывать пищу.

Польза от супов есть, не без этого. И вообще эта глава не о том, что супы, дескать, бесполезны, а о том, что совершенно не обязательно ежедневно и непременно есть супы.

Итак, о пользе супов.

Польза первая (и давайте не будем от нее смущенно отмахиваться) – супы экономичны. Из относительно небольшого количества продуктов, которого в тушеном-жареном виде хватило бы на раз одному едоку, можно приготовить восемь – десять, а то и больше порций супа. Съели с хлебом – и сыты.

Польза вторая – супы относительно легкоусвояемы и оттого заняли прочное место в диетическом питании. Наиболее легко усваиваются супы-пюре, все ингредиенты которых измельчены до предела.

Тут к месту хотелось бы сказать пару слов о бульонах, уверен, что многим из читателей это знание пригодится. Заодно попутно еще один великолепный миф развенчаю.

Дорогие мои читатели!

Все вы, конечно же, знаете о том, что наваристые, жирные (и желательно прозрачные) бульоны полезны для здоровья. Это всем кажется неоспоримым. Спорить можно лишь о том, какой бульон полезнее – говяжий или куриный, и о том, когда следует закладывать и вынимать луковицу.

Когда я на почте служил ямщиком, а если серьезно, то работал в кардиологическом реанимационном отделении, то не раз возвращал родственникам пациентов судки с бульонами, которые они пытались им передать. Родственники возмущались: «Ну как же так! Бульон – это так полезно!». Я терпеливо объяснял, что не всем и не всегда.

Моим коллегам из хирургического отделения приходилось еще труднее. На следующий день после операции на желудке или кишечнике наваристый бульончик не просто вреден, а убийственно вреден. Но родственники не верят. Потому что не знают истинного положения дел.

Так знайте же, что наваристые жирные мясные бульоны – это не легкоусвояемая пища. И наваристая уха – тоже. В отличие от овощных отваров. Наваристые бульоны полезны только тем больным, которым врачи прописали усиленное питание. К примеру – человек заблудился в лесу, три недели провел в отрыве от цивилизации, питаясь подножным кормом, отощал, дошел, как говорится, до ручки и после его обнаружения был госпитализирован. Вот ему (и то далеко не в первые дни стационарного лечения) наваристый бульон пойдет на пользу. И эта частная польза не распространяется на всех пациентов планеты. Как-то так. Короче говоря, мясные и рыбные бульоны – довольно тяжелая пища, особенно если их варили «с душой», стараясь сделать как можно крепче.

Польза третья – за счет длительной совместной варки продуктов, обладающих различным вкусом, суп приобретает совершенно иной, новый, необычный вкус. Один мой знакомый повар сравнивал суп с симфонией. В том смысле, что как при исполнении симфонии звуки различных музыкальных инструментов складываются в общий звук, так и в супе вкусы разных продуктов соединяются воедино. Супы вкусны, если они правильно сварены. А есть вкусное всегда полезнее – пищеварительных соков вырабатывается больше.

Польза четвертая – супы позволяют легко, без особого труда и особых затрат, разнообразить питание. Добавьте меньше (или больше) воды, замените один ингредиент другим – и вот уже перед вами новое блюдо.

Польза пятая – супы, за редким исключением, готовятся легко и просто. Нарезали ингредиенты, заложили в воду, сняли, если нужно, пену и занимайтесь другими делами, пока суп варится. Разве что иногда помешать придется, да приправить-посолить незадолго до окончания варки. Опять же редко какой суп способен пригореть и если вы слегка недоварите или же слегка переварите ваш суп, то вкус и полезность его от этого не пострадают.

Польза шестая – супы быстро насыщают. Содержащиеся в жидкости питательные вещества перевариваются и всасываются в кровь очень скоро, вызывая чувство насыщения (перечитайте из восьмой главы, если требуется, о том, как формируется чувство насыщения). Кроме того, при своем относительно большом объеме супы имеют относительно невысокую калорийность. Предпочтительнее объесться лишней тарелкой супа, нежели лишней тарелкой жареной картошки, хотя предпочтительнее всего совсем не объедаться.

В другой интерпретации лозунг: «Ни дня без супа!» звучит как: «Ни дня без горячего!». Хоть раз в день, желательно – в обед, нужно съесть что-то горячее, иначе организм будет страдать.

Так ли это?

Нет!

Есть горячую пищу не обязательно. Если вам хочется – ешьте только холодную, организму все равно. Только пережевывайте как следует и следите за тем, чтобы пища не была слишком горячей или слишком холодной. Крайности – это нехорошо.

Если вы любите погорячее или похолоднее, то имейте в виду, что чересчур холодная или чересчур горячая пища провоцируют возникновение спазмов (непроизвольного судорожного сокращения) мышц пищевода и желудка. Серединная оболочка во всем желудочно-кишечном тракте образована мышечными клетками. В ответ на действие сильного температурного раздражителя мышечные клетки сокращаются – пищевод и желудок сжимаются, вызывая возникновение болей. Чересчур горячая пища может вызвать ожог слизистой оболочки полости рта, пищевода и желудка. Частые (хронические) ожоги слизистой оболочки могут стать причиной возникновения онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Давайте скажем решительное «нет!» как горячему, так и холодному, а станем есть теплое и прохладное. И тогда всем нам будет счастье.

Откуда же пошло стойкое, очень стойкое убеждение о ежедневной необходимости «горячего»? От холодов, то есть от того, что значительная часть нашей страны находится в холодных или в прохладных широтах. Когда на улице мороз или холодная осенняя слякоть, очень приятно съесть тарелку горячего супа и заесть ее тарелкой горячей каши. На юге, в жарких странах, к горячей еде относятся далеко не столь трепетно. Там горячее больше ценится как свежеприготовленное, поскольку в жару еда быстрее портится, нежели за свою температуру. И есть большое количество блюд, которые едят в холодном виде. Да и у нас летом, в жару преимущественно едят окрошку и прочие холодные супы, а не борщ.

Не хотите есть горячее? Не ешьте его на здоровье!

Не хотите есть супы? Не ешьте их на здоровье!

Главное – тщательно пережевывать пищу и следить за тем, чтобы ваш рацион был сбалансированным и по калорийности соответствовал бы вашим энергетическим затратам. Все прочее – чепуха!

Кто хорошо жует – тот спокойно живет!

Песню Владимира Высоцкого «Прощание с горами» знают, наверное, все мои читатели. Или если не все, то, во всяком случае, – подавляющее большинство. Хорошая песня, бодрая, душевная, с глубоким философским подтекстом.