Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

Когда такая «пчелка» залетала к соседу, то нельзя было ударить в грязь лицом, и на стол выставляли бутылки лучшего вина, метали хлеб и сыр, вяленую ветчину и сухие колбаски. Ведь если твое вино не удалось, завтра об этом будут знать во всех соседних деревнях.

Постепенно традиция переместилась в деревенские таверны, а в наше время превратилась в ярмарки, фестивали, праздники молодого вина.

Осень - лучшее время для прогулок по Южному Тиролю. Но места в сельских пансиончиках раскуплены задолго до сезона молодого вина, а цены растут на глазах.

Тёргелен плавно переходит в рождественские базары, которыми Южный Тироль славится на всю Италию.

Лучший рецепт: забудьте о правилах, если хотите научиться хорошо готовить.

Марчелло Маркези

Рецепты Южного Тироля совсем не похожи на классическую итальянскую кухню. Тем они интереснее!

Альпийская кухня приобретает все большую популярность. В 2019 году родился проект «Горы со вкусом», призванный рассказать миру об альпийской кухне Италии и Австрии, познакомить с аутентичными продуктами и рецептами. На наших глазах сейчас рождается новое кулинарное направление, кухня гор, которое амбициозно рассчитывает влюбить в себя весь мир.

Мы не сможем повторить рецепты, требующие аутентичных продуктов, но и в горной кухне можно обрести множество интересных идей и найти рецепты, вполне подходящие для нашей повседневной жизни. И я буду рада, если моя книга станет первым шагом на пути альпийской кухни в Россию.

Попробуем приготовить простые и вкусные деревенские блюда. Никаких сложных действий или долгого времени у плиты нам не понадобится. Все быстро, интересно и вкусно!

Типичные деревенские клецки, или кнедлики, Canederli

Ингредиенты (на 8-10 кнедликов):

• 250 г черствого белого хлеба

• 4 яйца

• 125 мл молока

• 1 луковица

• 100 г сливочного масла

• 100 г сыра (любые остатки)

• 60 г муки

• Мускатный орех

• Соль, перец

Замачиваем хлеб без корочки в молоке. Даем молоку впитаться. Отжимаем, добавляем яйца, масло, мускатный орех.

Сыр натираем на крупной терке, лук мелко режем, подсаливаем, перчим. Смешиваем с мукой, соединяем с хлебной смесью и формируем 8-10 шариков.

Отвариваем их в течение 10-15 минут в кипящей воде.

Подаем в бульоне, с соусами, с топленым маслом и травами.

Кнедлики из гречки, Canederli di Grano Saraceno

Ингредиенты (на 8 кнедликов):

• 200 г нарезанного кубиками белого хлеба

• 150 г шпека (копченой ветчины)

• Ѵ луковицы

• 250 мл молока

• Веточка петрушки. Петрушка ниже не используется

• 2 яйца

• 100 г гречневой муки

• 50 г муки

• Соль, перец

Обжариваем мелко нарезанную ветчину с луком, добавляем к хлебу в мисочке. Перемешиваем.

Взбиваем яйца с молоком и поливаем смесь. Солим, перчим и добавляем гречневую муку.

Оставляем на некоторое время взаимно насытиться ингредиентами, затем формируем 8 кнедликов-шариков. Обваливаем в муке.

Готовим в кипящей подсоленной воде на медленном огне в течение 20 минут.

При подаче посыпаем свежей петрушкой.

Цветная капуста в сырном креме, Cavolfiori in crema di formaggio

Ингредиенты:

• 1 цветная капуста, средний кочан

Для соуса

• % л молока

• Мускатный орех на кончике ножа

• 2 ч. л. крахмала

• 1 желток

• 100 г тертого сыра (эмменталь или пармезан)

• Соль

Очищаем цветную капусту и отвариваем ее в соленой воде.

Смазываем огнеупорную форму маслом и кладем капусту верхушкой вверх.

Доводим до кипения молоко с солью и мускатным орехом. Добавляем крахмал, растворенный в холодной воде.

Снимаем молоко с огня, добавляем желток и хорошо перемешиваем.

Всыпаем натертый на терке сыр, подсаливаем. Перемешиваем.

Выливаем соус на цветную капусту и готовим все в разогретой духовке при температуре около 220°С в течение 10 минут.

Ризотто из гречневой крупы с весенними овощами, Risotto di grano saraceno con verdure di primavera

Ингредиенты (на 4 человека):

• 1 пучок укропа

• 1 молодая морковь

• 1 маленькая луковица

• 20 сушеных помидоров

• 200 г гречки

• 400 мл овощного бульона

• 3 ст. л. белого вина

Нарезаем лук, морковь, помидоры, луковицу, укроп мелкими кусочками и жарим до золотистого цвета.

Добавляем гречневую крупу.

Наливаем немного белого вина и овощного бульона, тушим, продолжая периодически перемешивать.

Время приготовления 25-30 минут.

Гуляш с картофелем и лисичками, Gulasch di finferli e patate

Ингредиенты (на 4 человека):

• 800 г картофеля

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 ст. л. размягченного сливочного масла для обжарки грибов

• Ѵ острого перчика чили

• овощной бульон

• 500 г лисичек

• Немного сухих майорана и петрушки

• 2 ст. л томатной мякоти (домашней пасты)

• Сметана и петрушка для подачи

Чистим картофель и нарезаем его на куски толщиной около 2 см. Очищаем чеснок и лук, мелко нарезаем и слегка обжариваем в подогретом оливковом масле. Затем добавляем томатную пасту и перец чили.

Доливаем бульон, доводим до кипения, кладем картофель и варим до почти полной готовности картофеля на умеренном огне с солью, перцем и майораном.

Очищаем и промываем лисички, обжариваем на сковороде на сильном огне в растопленном сливочном масле 3-5 минут, солим, перчим.

Добавляем грибы в картофельный гуляш. Перемешиваем и тушим все вместе минут 10. Подаем на стол со сметаной и петрушкой.