Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса - Ричард Дж. Джонсон

сахаров и пищи, которая способствует ее выработке организмом. Должно быть, природа в смятении. То, что стимулировало выживание в одних условиях, стало катастрофой для нашего здоровья в других. К сожалению, есть еще одна область медицины, где влияние переключения в режим выживания может быть весьма значительным, – речь пойдет не о соматических заболеваниях, а о головном мозге.

Глава 7. Как переключение в режим выживания влияет на сознание и поведение

Чрезмерная активация переключения в режим выживания участвует в возникновении и развитии многих современных широко распространенных болезней. Тем не менее фруктоза может оказывать далеко идущее воздействие и на еще один аспект нашего здоровья, аспект, имеющий такие же тяжкие последствия, и это – воздействие на сознание, разум и поведение. Вспомните, что одним из главных эффектов переключения в режим выживания является чувство голода и жажды, поиск и запасание пищи. Когда такое поведение становится навязчивым, ответы, направленные на выживание, могут превратиться в поведенческие расстройства. И хотя доказательства пока ограничены смутными догадками и единичными случаями, все вместе они позволяют предположить, что фруктоза может влиять на поведение, ментальные способности, и нельзя исключить ее влияния на развитие деменции или даже на желание выпить стакан вина.

Зависимость и алкоголизм

Многие люди испытывают пристрастие к сахару. Я один из таких людей. Мне хочется сладкого, хотя я и понимаю, насколько это для меня вредно. Я могу целый день мечтать о сливочном шоколадном пирожном, о клубничной слойке и домашнем яблочном пироге с ванильным мороженым. Короче, я, пользуясь выражением гуру фитнеса Джека ЛаЛанна, сахароголик. Не имеет никакого значения, что всю мою профессиональную жизнь я занимаюсь исследованиями, подтверждающими, что сахар является главной причиной диабета и других болезней. Я все равно его люблю.

Я не одинок в этой своей страсти. Мои дети тоже любят сахар. Жажда сладкого является врожденным влечением, оно определяется вкусовыми сосочками, которые сигнализируют мозгу об удовольствии всякий раз, когда сахар оказывается во рту. Дети предпочитают сахар грудному молоку[30]. Он является частью лексикона влюбленных – «мой сладкий». Сахар облегчает прием горьких лекарств, и очень многие люди живут мечтой о дне рождения, когда им удастся отведать сладкий торт. И что может быть лучше «Золотого Билета» на посещение шоколадной фабрики Вилли Вонка? Будь то прекрасный балет (сцена в Конфитюренбурге из второго действия «Щелкунчика») или рок-н-рол («Тростниковый сахар» ансамбля «Роллинг Стоунз») – сахар всегда найдет дорогу в нашу жизнь.

Тяга к сахарозе и сиропам с повышенным содержанием фруктозы – это не просто осознанное предпочтение сладкого, ибо, как уже было сказано выше, животные, у которых нет возможности оценивать вкус сахаров, тем не менее предпочитают вкус сахарозы и сиропа другим продуктам, не содержащим этих добавленных сахаров. Сахароза занимает особое место своей способностью соблазнять нас своим вкусом и вызывать желание ее есть.

Наша любовь к таким сахарам, как сахароза и сиропы с повышенным содержанием фруктозы, может превратиться в истинное пристрастие и зависимость. Лучше всего это было показано на животных, когда им дают сахара интервалами, например, если крысам дают пить сладкую воду только на ночь. Животные целый день с нетерпением ждут сладкой воды, а когда она появляется, возможны драки за первое место у поилки. Со временем животные начинают пить все больше и больше сладкой воды – приблизительно то же самое мы наблюдаем, когда животные получают наркотики. Это неудивительно, потому что, как показывают исследования, сахароза и СПСФ стимулируют тот же отдел мозга, что и героин. Если крысы не получают привычную ночную порцию сладкой воды, они приходят в возбуждение, взъерошенные, забираются в угол, а также демонстрируют и другие признаки абстиненции. Доказательства того, что это есть настоящий синдром отмены, были представлены физиологом Бартом Хёбелем, известным изучением пристрастия и тяги к сахару. Он обнаружил, что лабораторные крысы, которых кормили сахаром, испытывают абстиненцию после инъекции налоксона, лекарственного вещества, блокирующего действие опиатов на головной мозг и способного вызвать абстиненцию у пациентов, зависимых от героина.

Сахароза и СПСФ стимулируют те же части мозга, что и героин.

Хотя сахар действует подобно героину в своей способности вызывать зависимость, существует весьма тесное отношение между сахаром и другим наркотиком – алкоголем. Роберт Лустиг, врач, изучающий действие сахара и фруктозы, писал, что сахар – это «алкоголь без опьянения», потому что и сахар, и алкоголь доставляют удовольствие и могут вызывать зависимость. Помимо этого, Лустиг отметил, что и фруктоза, и алкоголь вызывают ожирение печени и цирроз. В самом деле, как мы видели в предыдущей главе, многочисленные исследования доказали, что заболевание печени, вызванное одним из этих веществ, практически неотличимо от заболевания, вызванного другим.

Следовательно, не должно вызывать удивления то обстоятельство, что пьяницы выказывают более сильную тягу к сладким алкогольным напиткам, чем люди, редко употребляющие алкоголь. Подобным образом алкоголизм родителей, особенно отца, часто сочетается с тягой его детей к сладкому.

Это позволяет предположить, что если алкоголик перестает пить, например, когда его госпитализируют с осложнениями алкоголизма, то он будет возмещать тягу к алкоголю питьем сладких безалкогольных напитков и употреблением в пищу сладостей. Действительно, когда я на больничных обходах посещал пациентов, госпитализированных в связи с обусловленной алкоголизмом печеночной недостаточностью, я часто видел у них на прикроватных столиках батареи бутылок со сладкими безалкогольными напитками. (Это плохо, потому что если у пациента печеночная недостаточность, то меньше всего ему стоит пить безалкогольные сладкие напитки, ибо они лишь усугубляют тяжесть поражения печени.)

Тяга к сахару на самом деле тесно переплетается с тягой к алкоголю. Экспериментальные исследования показывают, что животные, пристрастившиеся к сахарозе, также пьют больше алкоголя, если им его предлагают. В самом деле, самый простой путь увеличить потребление алкоголя – это добавить к нему сахарозу, что, между прочим, приводит к более быстрому прогрессированию поражения печени. Это не может не тревожить, потому что многие добавляют сахар в алкоголь для приготовления коктейлей, а некоторые алкогольные напитки изначально содержат остаточные сахара, например, ром, портвейн, мадера. Присутствие сахара в этих напитках не только делает их особенно привлекательными, но также стимулирует увеличение количества выпитого, что создает еще более высокий риск осложнений от употребления сахара и алкоголя одновременно.

Тот факт, что сахар и алкоголь взаимозаменяемы, а иногда и целенаправленно смешиваются, не является простым совпадением. Если мы теперь снова примерим на себя шляпы детективов, то можно сказать, что у нас в руках есть несколько улик и одна улика заключается в том, алкоголь способен вызывать обезвоживание.

Вероятно, вы слышали о том, что после