Формируем Пищевые Привычки для здоровья - Хейли Помрой

Возможно, вам рассказывали, что жиры и холестерин – это плохо. На самом деле жиры – это хорошо, а холестерин – и вовсе биохимическое золото. Если бы у нас в крови его не было, то мы бы сначала сошли с ума, а потом умерли. Весь организм бы перестал работать и отключился. Так что скажите холестерину спасибо! Он необходим нам постоянно.

Но вот что нам вовсе не необходимо – так это его избыток, особенно при воспалении. Точное значение «здорового уровня» холестерина, скорее всего, останется предметом спора еще не на одно столетие, но наука говорит, что он становится более вредным в присутствии воспаления, которое заставляет его прилипать к стенкам артерий. Воспаление играет роль бейсбольной перчатки, куда прилетает мяч; когда холестерин начинает прилипать к артериям и затвердевать, это становится фактором риска для болезней сердца.

Но говорить, что мы не должны есть жиры и холестерин, если он повышенный или мы хотим его предотвратить, – все равно, что говорить, что нужно уничтожить всю воду в мире, потому что случилось наводнение… или мы боимся, что оно случится когда-нибудь в будущем. Естественно, всю воду уничтожать нельзя: мы просто умрем. Когда уровень воды на поверхности Земли высокий, мы находим способ собрать и использовать этот ценный ресурс или направить ее туда, куда нужно, не позволяя случиться наводнению. Именно поэтому строим дамбы и водохранилища, цистерны и водонапорные башни, строим мосты или туннели, проходящие над/под водными путями, и используем водоочистные сооружения, чтобы обратить собранную воду себе на пользу. Да, наводнение бывает разрушительным, и холестерин тоже может привести к разрушениям в организме, но вода и холестерин – это ценные ресурсы, дающие жизнь.

Повышенный холестерин – это не признак того, что вы слишком много его едите. Это признак того, что у вас проблемы с усвоением холестерина, и организм не использует это ценнейшее вещество в качестве топлива для производства гормонов.

Мы сейчас говорим о липидном метаболизме, и у него есть некоторые другие важные параметры. Триглицериды, состоящие из одной молекулы жира и трех молекул сахара, говорят о том, что телу трудно усвоить сахар. Таким образом, повышенный уровень триглицеридов – серьезное предупреждение о том, что тело движется к диабетическому состоянию. И с ним трудно бороться фармацевтическим вмешательством. Когда тело начинает связывать сахара с жирами, а не утилизировать эти сахара, кровь становится липкой. Но стабилизация сахара в крови в течение дня с помощью особого режима питания (например, того, что дается в этом правиле), похоже, борется с повышенным уровнем триглицеридов эффективнее, чем любой другой метод.

Когда вы не усваиваете липиды достаточно хорошо, ваше тело скажет об этом, вызвав довольно неприятные симптомы, в частности, гормональный дисбаланс, проблемы с памятью и когнитивными навыками, депрессию и диабет, а также коронарную недостаточность. От проблем, связанных с усвоением холестерина, страдают не менее 50 % моих клиентов. Нам нужен холестерин, чтобы функционировать и процветать, а полный список всего, что тело производит из него, кажется почти невероятным. Все половые гормоны, биохимия мозга, гормоны, регулирующие сахар и артериальное давление, иммунные гормоны, управляющие воспалением, позволяющие телу адаптироваться к стрессу, – вот лишь несколько примеров того, что тело делает из холестерина.

Многие говорят, что если у вас повышенный холестерин, достаточно принять лекарство и спокойно жить дальше. Однако его накопление в крови – это настолько важная развилка на дороге вашего здоровья, что исправление ситуации должно стать приоритетной задачей, а медикаменты нужно использовать только в кризисной ситуации. Ибо это – симптом, при котором лекарства назначают, почти не задумываясь. Тем не менее, холестериновый метаболизм – или его отсутствие – может проявить себя в значительном числе хронических болезней. От него нельзя отмахиваться или относиться играючи. Вопрос очень серьезный.

Повышенный уровень означает, что вы недостаточно хорошо усваиваете данное вещество. А если вы плохо усваиваете холестерин, недостаточно хорошо его вырабатываете или ингибируете его производство с помощью лекарств, то у вас могут развиться гипертония, недостаток витамина D, ухудшение производства желчных кислот и плохое усвоение пищевых жиров; последнее ведет к накоплению жира. Организм обычно реагирует на подобную ситуацию производством гормонов, вызывающих воспаление. Это приводит к образованию бляшек в артериях и даже так называемой «белковой грязи» в мозге, вызывающей деменцию, болезнь Альцгеймера и проблемы с памятью и когнитивными навыками. Все вышеперечисленное со временем приводит к болезням сердца и инсультам.

Но вот что мне очень нравится: холестериновый метаболизм полностью зависит от питательных веществ! Да, мы поняли. Врачи и ученые отлично это знают, но чаще всего рекомендуют сесть на диету, не содержащую жиров и холестерина. И, скажу я вам, это плохо, плохо, плохо для вашего здоровья.

Да, можно понизить его уровень, отказавшись от пищевого холестерина; это, как говорится во многих популярных книгах, снижает риск коронарной недостаточности. Только вот там не написано, что наше тело динамично. Вам нужны память, когнитивные навыки, иммунитет и другие вышеперечисленные вещи, которые вы получаете благодаря холестерину. Мне, конечно, всегда нравится, когда медики в первую очередь говорят о еде, а не о лекарствах, но невозможно сосредоточиться только на E, забывая о M. Отказ от холестерина и жиров в диете никак не исправляет причину, из-за которой тело не усваивает холестерин. Кроме того, вы еще и лишаетесь большей части пользы для здоровья, которую приносит переработка этого биохимического золота.

Мы должны использовать еду, чтобы отремонтировать метаболические пути для усвоения холестерина и чтобы вы смогли в полной мере воспользоваться этим сокровищем.

Есть много различных признаков того, что у вас, возможно, проблемы с усвоением холестерина. Симптомы очень разнообразны, потому что холестериновый метаболизм влияет на многие гормональные пути, но вот несколько самых очевидных:

• аппетит, который не удается никак контролировать;

• повышенное артериальное давление;

• слишком хрупкие кости или диагностированный остеопороз или остеопения;

• диагностированный диабет или предиабет (см. также главу 10);

• морщины на мочках ушей;

• накопление жира на животе и/или талии, из-за которого уже перестают застегиваться джинсы;

• слишком низкий уровень HDL-холестерина;

• гормональные проблемы, в том числе низкое сексуальное влечение, нерегулярные менструации, импотенция, бесплодие и СПКЯ (см. также главу 10);

• слишком высокий уровень LDL-холестерина;

• слишком низкий уровень витамина D в крови;

• сухость кожи, особенно вокруг губ и на локтях;