Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова

В целом альпийский зоопарк - словно большой «живой уголок» на фоне натуральной альпийской природы. Я бы про него и не рассказывала, если бы не один «экспонат».

Кроме живых зверей, в зоопарке выставлены чучела, они с подсветкой в стеклянных колпаках крутятся на подставках в странных полутемных пирамидах, разбросанных по парку.

Заглянула я в одну из них - и отшатнулась: в полутьме передо мной возник огромный саблезубый то ли волк, то ли гигантский заяц с оскаленной мордой, пушистым серым лисьим хвостом и козлиными рогами. Понятно, конечно, что муляж, - юмор у них такой, но как-то стало не по себе!

И вот гуляем мы по лесу у замка Амбрас, я вниз, к реке, в которую падает водопад, отправилась, спутник мой наверх, к ущелью поднялся.

Возвращается и рассказывает: такого странного зверя видел, он на уступе передо мной вдруг из леса вышел, остановился, посмотрел на меня - и снова в лес убежал. Вроде волк, и морда, и размер, и цвет серый, но хвост совсем не волчий, пушистый, как у лисы.

- Так, - говорю, - пошли-ка из этого леса в английский парк, там туристы гуляют, там солнышко светит.

Тут к месту и портрет Дракулы вспомнился...

Уже дома вспомнили об этом моменте. Удивлялись, что ж за зверь такой, и я в шутку упомянула саблезубого козла-зайца.

- А вообще, в этих горах много чего странного водится, - порадовал меня Людвиг, тирольский барон, живущий в старом поместье высоко в горах над Инсбруком. Ему виднее!

В замке Амбрас можно увидеть и рыцарские доспехи, и оружие (оружейная палата в нижней части замка), но коллекция предметов искусства когда-то была действительно богатейшей. К сожалению, вопреки воле Фердинанда большинство предметов забрали в Вену и распределили по различным музеям.

Амбрас совсем не похож на австрийские дворцы, как ни пытались придать ему куртуазности, это все же оборонительная крепость, один из самых больших и поистине грандиозных замков Австрии.

В том же стиле построена крепость Куфштайн, ее видно из окна поезда на Мюнхен.

В донжоне Куфштайна находится орган героев - НеІбепогдеІ. Построенный в 1931 году в память о германских и австрийских солдатах, погибших в Первую мировую войну. Каждый день в 12:00 орган играет два произведения.

Инсбрук - это место, на которое не жаль недели, чтобы дышать, гулять по набережной, пройтись по музеям, съездить в музей Сваровски, в маленький средневековый Халль-ин-Тироль с самой сохранившейся исторической средневековой частью в Тироле, крепостью Мюнцертурм со смотровой башней, монетным двором и странной кривой церковью: она построена на скале, и поэтому ее не смогли сделать симметричной -в церкви кривые хоры. Здесь есть и соляная шахта, небольшая и менее интересная, чем в Хальштатте, зато толпы народа не бегают, нет очереди, оттуда можно подняться совсем высоко в горы на фуникулере...

На машине легко добраться до долины Эцталь - самого высокогорного места Австрии. А потом на озеро Ахензе, со старинной железной дорогой, паромом и маленькими фьордами.

«Разогревание работает только для гуляша» («Aufgewärmt ist nur ein Gulasch gut»).

Австрийская поговорка о возвращении к «бывшим»

Смотришь на огромный противень и слюнки сглатываешь. Картошка с яичницей? Нееет, это тирольское народное блюдо под названием гростль. Причем это самое «рррр» надо грассировать очень так по-французски.

Вообще к яичнице во всех видах у меня особая слабость, могу есть ее, забыв про страшилки холестериновые, с утра до вечера. Не ем, конечно, но - могу!

А уж вредное блюдо, так пахнущее детством, под названием «картошка с яйцом» вызывает у меня чувство голода даже в сытом виде.

Когда-то отец моей одноклассницы оставлял на сковороде картошку, которую надо было только разогреть, мы размешивали ее с яйцом, поджаривали на сливочном масле, и моя подружка так чавкала, радостно поедая это блюдо, что казалось, ничего вкуснее на свете не бывает.

В Австрии мы попробовали разные блюда. Но однажды, уже под холодным дождиком, когда вершины гор над Инсбруком совсем пропали в тумане и только белые шапки снега просвечивали в маленьких разрывах между серыми нависшими тучами, мы остановились на углу, в двух шагах от знаменитой Золотой крыши, привлеченные таким знакомым и таким вкусным запахом.

На столиках горели свечи в стеклянных шарах, пожилая официантка разносила вино в подогретых стаканах, а огромный повар весьма преклонных лет в белоснежном колпаке жарил такую привычную и такую вкусную картошку на огромном противне прямо у входа.

На школьной доске у стены мелом было написано: гростль. Дальше перечислялись варианты этого самого гростля.

Мы, не сговариваясь, упали на покрытые овечьим мехом стулья и спросили официантку:

- А можно нам вот так, чтобы картошка, а сверху яйцо разбить...

- А еще? - спросила она.

- А еще. - мы задумались. - такой большой и вредный стейк.

- Мааакс, - завопила официантка, повернувшись к повару, - тут хотят вот так, и сколько это будет стоить?

Макс оторвался от жаровни, задумался на минуту и провозгласил:

- 20 евро на двоих, с вином.

Это было ужасно вкусно!

Потом я долгое время вспоминала, что же это такое, помню «Ррррр» - а дальше никак не вспоминалось.

Пришлось спросить барона Людвига:

- Как называется ваше блюдо, национальное, «рррр» и что-то дальше, и картошечка на маслице с лучком, и яишенка сверху.

- Так это же гростль, - обрадовался он и тут же выслал рецепт.

Кстати, в итальянском варианте южного Тироля это блюдо называется по-итальянски: гоэііссіаіа.

В Гугле почему-то все рецепты включали обязательную свинину или бекон, который обжаривают с картофелем.

А на самом деле по-местному, по-аутентичному, все просто: сливочное масло, картофель, нарезанный лук, все это посыпается черным перцем, солью, майораном, тмином и петрушкой.

А когда вся эта прелесть выкладывается в тарелку, сверху укладывается тут же поджаренная глазунья. А уж стейк или бекон подавать вдогонку -дело вкуса.

Уверена, что практически все мы это готовим дома. В следующий раз, помешивая деревянной лопаткой шкворчащий картофель на горячей сковородке, вспоминайте, это не просто так, это - грррростль!

Тирольский гростль.

* * *

Тироль готов удивлять своих гостей гастрономией, неизвестной в современном мире.

И дело не только в том, что тирольцы сами любят поесть и всегда рады накормить гостя. Дело в первую очередь в ингредиентах.

Здесь по-прежнему готовят на чистейшей воде с гор. Упомянутый уже барон Людвиг уговаривал попробовать гамбургер в «Макдоналдсе», уверяя, что ничего подобного мы никогда не ели, - котлета в тирольском гамбургере делается по тирольским стандартам экологического мяса с горных пастбищ.