Еда живая и мертвая. 5 принципов здорового питания - Сергей Малозёмов

Трудный опыт семьи Шауб, которая на год совсем отказалась от сахара, говорит о том, что перенастроить свои рецепторы вполне реально. Девочки Шауб давно перестали плакать по сладкому и даже наоборот: они на глазах превращаются в сахароненавистниц. Теперь все любимые прежде сладости кажутся им жутко приторными, но главное – их здоровье улучшилось! Ева подсчитала у своих дочек количество пропущенных по болезни учебных дней и поразилась: в «сладкий» год до эксперимента они проболели 15 дней, а за год без сахара пропусков было всего два! Теперь каждый раз в магазине у них начинается игра в «сахарных детективов»: задача – найти сахар в самых неожиданных продуктах. Кстати, словом «сахар» диетологи называют не только обычную сахарозу, из которой состоит сахарный песок, но и другие простые углеводы – фруктозу, глюкозу, лактозу. И надо видеть, с каким лицом Грета теперь проходит мимо полок со своей некогда любимой газировкой – напитком, который учёные считают главным источником лишнего сахара в рационе американцев! Она с детским максимализмом говорит мне в камеру: «Это полка пузырящейся смерти!» Я еле сдерживаю смех, хотя, в общем, девочка вполне права.

Конечно, иногда они едят сладкое – а точнее, такие десерты, которые обычные люди вроде меня только из вежливости могут назвать сладкими: например, мороженое у Шаубов заменяют охлаждённые и размолотые в блендере бананы. Я попробовал: несладко, но вкусно. Сахара тут и правда не требуется. – Нет, я с удовольствием могу вам сказать, что наша жизнь не стала горькой без сахара, – улыбается Ева. – Доктор Ластиг про это хорошо говорит: надо различать счастье и удовольствие. Удовольствие от сахара проходит быстро и требует подкрепления ещё и ещё. А счастье приходит надолго, и оно наступает от осознания того, как правильно ты питаешься и скольких ядов избегаешь!

Кстати, насчёт улучшения иммунитета у девочек Еве можно и не верить: всё-таки она журналистка, мечтающая получше продать свою книгу «Год без сахара», написанную по мотивам эксперимента. Но на другом конце Америки, в Университете Алабамы, нашли молекулярное подтверждение её словам. Учёные в течение долгого времени исследовали реакцию культур человеческих клеток на высокое и низкое содержание сахара в питательном растворе. Оказалось, что от сахара не просто страдает иммунитет – сладкое может довести до совсем печальных последствий! Разница между двумя образцами поразила и самих исследователей: те клетки, которые получали много сахара, гораздо быстрее шли по пути ракового перерождения, а те, у которых был дефицит сладкого, наоборот, жили существенно дольше.

Всё это не означает, что от сладостей нужно отказаться всем, совсем и навсегда, просто требуется мера. В идеале надо научиться растягивать удовольствие и удовлетворять свою страсть к сладкому крошечной долькой шоколада – так, как это умеют делать французы. Кстати, легендарные французские десерты в среднем гораздо менее сладкие, чем наши, – достаточно сравнить российский наполеон и его французский прообраз – мильфей, приготовленный французом. В повседневной жизни надо просто не забывать, что всё сладкое – это десерт.

Любимая сладость в нашей семье – это, пожалуй, торт «Медовик». Мы его с удовольствием берём в кафе, и моя мама тоже готовит нечто подобное. У неё это называется торт «Рыжик», он совершенно замечательный, и я его обожаю – мне нравится даже сама процедура замешивания крема своими руками из масла и сгущенки и выпекание коржей. Ещё из домашнего – моя жена готовит очень вкусную шоколадную колбасу из толчёного печенья, какао, топлёного масла и коньяка. У нас это называется «Домашний трюфель», потому что мы из всего этого делаем небольшие конфетки, похожие на трюфели. Это очень вкусно! Однажды я с этим рецептом даже чуть не победил в программе «Кулинарный поединок». А в другой раз, когда меня туда позвали, я выиграл по-настоящему, приготовив ещё один рецепт моей жены – быстрый штрудель из готового слоёного теста с яблоками. Готовится за считаные минуты: надо всего лишь разморозить тесто, положить на него ломтики яблок, присыпать чуть-чуть сахаром, корицей и панировочными сухарями (чтобы сок не вытекал), завернуть – и в духовку. Не слишком сладко, очень ароматно и просто замечательно! Главное, делать это не часто, не жадничать и не перебарщивать с величиной порции. Я постоянно пишу и говорю об этом и, наверное, ещё долго буду повторять: даже если что-то ужас-ужас как вредно, иногда это тоже можно по чуть-чуть, но только если в остальное время у вас всё отлично с овощами, фруктами и другой полезной едой. Это не только мировая тенденция здорового питания, но и доказанный путь продления жизни.

Сладкое есть можно, но важно знать меру.

Мои соседи, встретив меня в лифте нашего многоэтажного дома на северо-востоке Москвы, начинают мне высказывать:

– Посмотришь твои передачи, так получается, что ничего же есть нельзя!

– Нет, – отвечаю я им в отчаянии.

И мне совсем не хочется, чтобы такое же впечатление оставила у читателя эта книга. Есть можно всё! И даже более того – очень важно есть вот это самое «всё». Объясню, что я имею в виду.

Та формула здорового питания, которой следую я сам и о которой пишу здесь, – это не какая-то новая диета: это стиль жизни, описание которого будет неполным без пятого (и, пожалуй, главного!) принципа. Этот принцип – разнообразие: это без него (разумеется, в дополнение к умеренности) не были бы такими стройными жители двух самых здоровых наций мира – Японии и Франции. Я сам в этом убедился, когда познакомился с их кулинарными привычками и повседневным меню.

С француженкой Мирей Гильяно мы встретились на Монмартре – наш продюсер Даша Любина (которой всегда достаётся всего лишь договариваться обо всём по телефону из Москвы, чтобы я потом поехал в эти сладкие места вдвоём с оператором) подобрала для съёмок отличный ресторан, с террасы которого был виден весь Париж. Мирей прославилась тем, что, съездив на несколько лет в Америку, нечаянно там набрала 10 килограммов, а потом, вернувшись, изучила вопрос и написала мировой бестселлер о том, почему во Франции не толстеют, хотя в их знаменитых ресторанах и кафе люди едят после восьми вечера.

– Диеты не способны помочь вам контролировать вес – это ловушка! – говорит Мирей. – Вы худеете на две – три недели, а потом снова набираете вес. Мы, французы, знаем секрет, как есть всё и оставаться стройными.

Точно такая же история произошла и с японкой Наоми Морияма: поездка в Америку, набор веса, возвращение, прозрение, написание книги. Теперь она раскрывает всем секрет, почему японки тоже не толстеют. Скажу сразу: её основные рецепты поразительно похожи на французские, хотя кухни совершенно разные. Этим принципам могут следовать люди в любой стране: не переедать, не толстеть и не отказываться при этом от любимых блюд. Главное открытие Наоми укладывается в простую статистику: японцы пробуют до 100 разных видов еды в неделю. Американцы – только 30, а европейцы – 45. Но при этом многообразии японцы съедают (в калориях) на 25 % меньше, чем те же американцы.