Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Что такое куркумин и влияет ли он на настроение?

Да, последние исследования показали, что в куркуме содержится вещество под названием куркумин (к роду Curcuma относится восемь пряностей семейства имбирных), который способен улучшать настроение. Это соединение, очевидно, способствует выработке в мозге серотонина — нейротрансмиттера, благодаря которому мы пребываем в хорошем настроении. Также ученые установили, что 1000 мг куркумина по эффективности не уступают флуоксетину — антидепрессанту, более известному как прозак. Вдобавок куркумин препятствует образованию моноаминоксидазы — фермента, который разрушает нейромедиаторы, что может привести к депрессии.

Насколько питательно молоко?

К продуктам, которые необходимо потреблять ежедневно, относятся молочные продукты — от молока и сыра до йогурта. Молоко, из которого они производятся, значительно отличается от грудного (о грудном вскармливании — в главе «Питание на разных этапах жизни»). Как только ребенка отрывают от материнской груди, его переводят на молоко животных. Чаще всего это коровье молоко, хотя есть еще козье и овечье.

И все же коровье молоко наиболее популярно. Оно (часто обогащенное витамином D) широко доступно в различных видах: цельное (не меньше 3,2 % жира), с низким содержанием жира (1 %- или 2 %-ное) или обезжиренное (менее 0,5 % жира). Бывает еще сквашенная пахта с содержанием жира менее 1 %. Чаще всего молоко продается в виде смеси пастеризованного и гомогенизированного молока, хотя на некоторых специализированных рынках иногда продается и сырое. Некоторые ученые предупреждают, что в сыром молоке содержатся болезнетворные организмы, которые погибают при пастеризации. Часто в магазинах можно встретить и УВТ-молоко (ультравысокотемпературное) или ультрапастеризованное, оно обработано при очень высоких температурах для увеличения срока годности.

Правда ли, что газированные напитки не имеют питательной ценности?

Как бы вы их ни называли — газировкой, содовой или шипучкой, эти напитки состоят только из воды, вкусовых добавок и сахара. Если не брать в расчет энергию, которой нас заряжает сахар (поэтому газированные напитки часто назначают, если пациент не может принимать другую пищу или жидкость) и иногда кофеин, эти напитки обладают низкой питательной ценностью или не имеют ее вовсе. Как и в случае с большинством сладких продуктов, при умеренном употреблении газировки не причиняют вреда. Но многие люди пьют их в больших количествах, часто, чтобы заглушить голод, и тогда эти напитки замещают в их рационе необходимые питательные вещества.

В состав большинства газированных напитков входит столько сахара и кислот, что их потребление может привести к развитию кариеса и увеличению веса из-за пустых калорий (например, в 300-миллиграммовой бутылке кока-колы содержится 100 ккал). Маленькие дети, которые пьют газированные напитки вместо натуральных фруктовых соков и молока, теряют кальций и другие питательные вещества, необходимые для нормального роста. Еще одна причина, по которой они теряют кальций, заключается в том, что многие газировки содержат большое количество фосфатов — химических соединений, мешающих усвоению кальция в организме.

Почему медики обеспокоены тем, что люди пьют слишком много сладких напитков?

Работники здравоохранения — от диетологов и врачей до исследователей — внимательно изучают продукты и напитки, которые люди потребляют в больших количествах. Один из объектов изучения — полные сахара сладкие напитки, особенно газировки. Множество исследований показывают, что эти напитки связаны с ожирением у детей и взрослых.

Результаты некоторых исследований говорят, что чуть ли не половину лишних калорий мы потребляем из подслащенных напитков, которые способствуют накоплению жира в организме. К подслащенным напиткам ученые относят не только газировку — даже сладкий кофе, в котором также содержится большое количество калорий, может привести к ожирению. На детях потребление этих продуктов сказывается еще хуже: исследование, проведенное в конце 2000-х гг., показало, что один газированный напиток в день увеличивает шансы ребенка на ожирение в детском возрасте или в будущем на 60 %.

Сколько кофеина содержится в известных газированных напитках?

Вам это может показаться странным, но во многих газированных напитках содержится кофеин. Например, содержание кофеина в 350-миллиграммовой банке классической кока-колы — вишневой или диетической — колеблется от 34 до 46 мг. В газировке Dr Pepper, не важно, классическая она или диетическая, содержится около 40 мг кофеина; в обычной пепси-коле — около 38 мг, а в имбирном эле вообще нет кофеина. Один из рекордсменов среди газированных напитков — Mountain Dew: в 350-миллиграммовой банке около 54 мг кофеина.

Что такое кофеин?

Кофеин — это стимулятор, который содержится в кофе, чае, шоколаде, газированных напитках и некоторых медицинских препаратах (таких как обезболивающие, лекарства от простуды, препараты для снижения веса и повышения концентрации внимания). Многие ученые причисляют его к веществам, вызывающим привыкание (наименее вредным из них). Он легко усваивается: в течение нескольких минут после потребления кофеин всасывается тонким кишечником и попадает в кровь, которая доставляет его в важнейшие органы нашего тела. Как стимулятор, он ускоряет сердцебиение, увеличивает активность центральной нервной системы и выработку не только пищеварительных кислот, но и мочи (поэтому кофеин считают мочегонным средством). Также кофеин способствует расслаблению гладкой мускулатуры, которая регулирует работу кровеносных сосудов и дыхательных путей.

Почему чрезмерное потребление кофеина опасно — особенно с точки зрения питания?

Чрезмерное потребление кофеина (конечно, какое количество считать «чрезмерным», зависит от конкретного человека) может негативно сказаться на организме. Например, кофеин вызывает легкое привыкание; поскольку это стимулятор, у многих людей он становится причиной бессонницы, кофеин увеличивает мочеотделение, а у некоторых может повышать кровяное давление. С точки зрения питания слишком большое количество кофеина может снизить способность организма усваивать кальций (в связи с мочегонным действием кофеина кальций также выводится через мочу). За исключением всего перечисленного выше, кофеин относительно безвреден для большинства людей: говорят, что для наступления летального исхода среднестатистическому взрослому человеку необходимо выпить от 80 до 100 чашек кофе.