Путешествие виски. Легенды Шотландии - Игорь Мальцев

Эта дистиллерия построена абердинской компанией Williams & Williams & Sons в 1897 году с целью выпуска спиртов для блендов. Говорят, ее пришлось строить с нуля, потому что попытка Вильямсов купить Balvenie и Glenfiddich не увенчалась успехом.

А построена она совсем неподалеку от указанных двух, чтобы гарантировать аналогичное качество продукта. В 1962-м была сильно перестроена. По сути, рядом со старой вискокурней построили новую. Так как обе дистиллерии гнали практически один и тот же спирт, то старый корпус был закрыт в 1985-м. Старая дистиллерия работает сейчас как мастерская.

Используется в блендах: Dewar’s, Bell’s, Johnnie Walker, Old Parr, Black& White. А также для Cardow (см. Cardhu). Говорят, это был любимый виски короля Эдуарда VII, сына королевы Виктории.

Официальный розлив

Glendullan 1995 / 2009 ‘Manager’s Choice’ 58,7 % C#12718 636 бут.

Singleton of Glendullan 12 y. o. 40 % for duty free 1 Litre 2009

Независимый розлив

Glendullan 12 y. o. 1997 / 2009 56,1 % James MacArthur bourbon C#5059

Glendullan 28 y. o. 1981 / 2009 49,6 % The Whisky Agency Bourbon Hogshead 247 бут.

Отправляемся пешком дальше, вдоль территории Glendullan, которая вытянута узкой полосой вдоль реки, по дороге В9014. Идем, вдыхая свежий воздух Толлского леса до перекрестка А941 и улицы Fife, поднимаемся на холм до первого поворота направо и довольно быстро упираемся в дистиллерию Mortlach.

У меня к дистиллерии Mortlach и ее продуктам удивительная слабость. Вот нравится мне этот виски независимо от розлива. Возможно, дело в нестандартном процессе.

Mortlach

Это как раз та самая вискокурня, в которой работал Вильям Грант целых 20 лет, прежде чем решил построить собственную. Это была первая легальная дистиллерия в Дафтауне. И тут этим гордятся. Другие названия: Mortlock, Mortie. Основана в 1823-м Джеймсом Файндлейтером. Нынешний хозяин – Diageo. В остальное время она переходила из рук в руки и даже однажды побывала пивоварней, пока ее не купил Джон Гордон в 1851 году и не начал рекламировать свой напиток как The Real John Gordon. Загадочная она потому, что у нее очень высокий авторитет и малая популярность – так, например, последний хрустальный декантер с Mortlach, который я видел в московском магазине «Мир Виски», стоил порядка $30 000. А потом я уже в 2010-м увидел в магазине Loch Fyne Whiskies, наверное, самый старый виски в мире – Mortlach 70 Year Old 46,10 % (Gordon & MacPhail) за £9999. Но так как бутылок было немного – 54 больших и 162 маленьких (и каких бутылок – дизайнерский одеколон отдыхает!), то цена, думается, будет расти экспоненциально. Так, в феврале 2012 года на виски-бирже декантер уже стоил £13 000.

В то же время при дегустации единственного доступного официального на сегодня разлива от хозяев – компании Diageo – 16 y.o. Flora & Fauna – приходит на ум только одно объяснение удивительному качеству продукта: тут используют довольно старую технологию. Например, для конденсации до сих пор применяются змеевики. В змеевиках спирт дольше и правильней контактирует с медной поверхностью, которая, как уже установлено, влияет на его качество. Это позволяет делать более тяжелый, но отличный спирт. Плюс на Mortlach практикуют более длительную ферментацию – 60 часов в традиционных шотландских лиственничных бадьях. В то время когда другие используют орегонскую сосну, а Aberfeldy – сибирскую лиственницу. К тому же перегонные кубы на дистиллерии работают не парами, как везде (первый перегон – низкоалкогольная жидкость, второй перегон – спирт), а по отдельности.

На самой дистиллерии создали легенду о Перегонном кубе Номер Один по кличке Wee Witchie с черным силуэтом ведьмы перед прибором.

Говорят, так прозвал этот куб бывший менеджер Джон Винтон, убеждавший сотрудников, что «прогнав любой наш спирт через этот куб, вы получите настоящий вкус Мортлаха». Ну, а в реальности тут делают две с половиной дистилляции, тогда как все остальные или две, или в самом лучшем и затратном случае – три.

Для тех, кто знаком с историей Шотландии, а среди местных таких очень много, здешняя церковь Святого Мулага – память о битве короля Малкольма II с датчанами в 1010 году. Скотты плохо начали битву, и в первые же часы убили трех их вождей. Тогда Малкольм начал молиться богу и Святому Мулагу и обещать, что возведет пристройку к уже существующей церкви.

Обещания, судя по всему, были приняты серьезно, потому как Малкольм лично скинул с коня Энетуса – вождя викингов и лично же его придушил. Викингов погнали в сторону замка Балвини. Убитых похоронили в общей могиле на территории замка. И Малкольм пристроил к церкви еще три пролета.

Когда-то хозяева Mortlach конфликтовали из-за источника воды с вискокурней Dufftown, которая расположена по другую сторону церкви Мортлах чуть дальше на юг. Теперь оба завода принадлежат одной компании, но забота о правильном источнике воды остается повседневной. У всех перед глазами пример Parkmor, что стоит неподалеку, которая была закрыта из-за проблем с источником воды.

Используется в блендах: Johnnie Walker, John Barr.

Официальный розлив

Mortlach 1997/2009 'Managers' Choice' 57,1 % C#6802 240 бут.

Mortlach 16 y. o. 43 % OB Flora & Fauna 2011

Mortlach 70 y. o. 1938 / 2008 46,10 % Gordon & MacPhai 1st fill sherry hogshead decanter issued 2010

Независимый розлив

Mortlach 11 y. o. 1997 54,2 % Exclusive Malts Exclusive Casks Gaja Barolo finish C#12842 2009

Mortlach 14 y. o. 46 % Douglas Laing Premier Barrel Ceramic 2011 776 бут.

Mortlach 13 y. o. 1997 46 % Murray McDavid for Flickenschild C#001 485 бут. 2011

Mortlach 16 y. o. 46 % Duthie’s 2009

Mortlach 18 y. o. 1990 / 2009 46 % Coopers Choice Sherry C#442 726 бут.

Mortlach 17 y. o. 1991 / 2009 57 % Adelphi Selectio C#4235 620 бут.

Mortlach 17 y. o. 1992 51,6 % Exclusive Malts for Exclusive Casks port cask finish C#3079 2010

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 46 % Signatory Vintage Un-Chillfiltered Sherry Butt D05/08/’91 B05/10/’09 C#5883 789 бут.

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 56,9 % www.mortlach.de

Mortlach 18 y. o. 1990 / 2009 57,3 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#4433

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2009 59,1 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#5164

Mortlach 18 y. o. 1991 / 2010 57,3 % Signatory Vintage sherry butt 267 бут.

Mortlach 21 y. o. 1961 / 1984 46 % Cadenhead’s

Mortlach 20 y. o. 1989 / 2010 46 % Berry Bros & Rudd

Mortlach 20 y. o. 1990 / 2010 56,5 % Wilson & Morgan Sherry Butt C#4412

Mortlach 20 y. o. 1989 / 2010 58,3 % Blackadder Raw Cask sherry cask C#5141 249 бут.