Твоя толстая натура. Чем полезен «вредный» жир и как взломать механизм набора веса - Ричард Дж. Джонсон

сладости. В большинстве подсластители выделяются с мочой, а их долговременные почечные эффекты пока неизвестны. Я бы отнесся к таким подсластителям с осторожным оптимизмом.

Таким образом, на первый вопрос – притом что у нас не может быть полной уверенности – можно дать утвердительный ответ, использование некоторых искусственных заменителей сахара можно считать безопасным. Но помогают ли они похудеть или не набирать вес? По существу, каждое исследование этого вопроса, когда напитки, содержащие сахарозу и фруктозу, заменяли напитками, содержащими искусственные заменители сахара, показывало, что это приводит к уменьшению веса тела, потому что во втором случае испытуемые получали меньше калорий, притом что большинство искусственных подсластителей не активируют переключение в режим выживания. Наша группа тоже подтвердила, что сукралоза и сахарин не приводят к увеличению веса лабораторных животных. Эти исследования говорят о том, что искусственные заменители сахара могут быть полезными для людей, желающих сбросить вес.

Проблема, однако, заключается в том, что искусственные сахара не блокируют тягу к сладкому и даже иногда ее усиливают. Например, анализ, проведенный в рамках программы наблюдения за здоровьем и питанием, показал, что дети, пившие диетические напитки, потребляли больше калорийных сахаристых продуктов, чем дети, пившие обычную воду. Вероятно, здесь следует искать объяснение тому факту, что в некоторых исследованиях было показано, что люди, пьющие диетические сладкие напитки, имеют больший риск набрать лишний вес.

Если вы замечаете за собой сильную тягу к сладкому, то лучше всего утолять ее цельными фруктами, а не искусственными подсластителями. Фрукты отчасти могут утолить голод и уменьшить тягу к сладкому, вероятно, благодаря действию флавоноидов.

Вывод: использовать искусственные сахара надо с осторожностью, а лучше – обходиться без них. Сами по себе они не вызывают увеличения веса, но и не блокируют тягу к сладкому и могут стимулировать потребление сладостей. (Ох уж эта сладкая печаль.)

Вопрос 5: я понимаю, что сладкие напитки – это плохо, но что можно сказать о напитках для спорта?

Надо ли спортсменам их употреблять и не могут ли они вызвать ожирение?

Соревновательные виды спорта и энергичный образ жизни требуют больших энергетических затрат. Во время тяжелых физических нагрузок мы потеем, чтобы избавиться от лишнего тепла, которое образуется в организме при нагрузке. Но с по́том мы теряем воду и соль. В результате может наступить обезвоживание. Даже умеренное обезвоживание (всего 2 % всей воды организма) может, как это было показано, привести к ухудшению концентрации внимания и способности к целенаправленным действиям.

Первый напиток для спортсменов был создан Робертом Кейдом, врачом клиники Университета Флориды, в середине 1960-х гг. Кейд осознал, что игроки университетской футбольной команды сильно обезвоживаются во время игры на жаре; некоторые футболисты за время матча теряли в весе до 10 фунтов. Хотя они пили воду и принимали солевые таблетки, этого было недостаточно для того, чтобы предотвратить обезвоживание. Кейд посетил лекцию на одной научной конференции, где узнал, что всасывание соли в кишечнике можно усилить одновременным питьем раствора глюкозы. Более того, выполняя физическую нагрузку, мы сжигаем глюкозу (в форме гликогена), запасенную в мышцах и печени. Он понял, что дополнительное введение глюкозы может восполнить запас топлива для мышц, одновременно защищая спортсмена от снижения уровня глюкозы в крови. Это привело Кейда и его команду к мысли о создании напитка, который содержал бы воду, соль и глюкозу. Напиток получился не слишком вкусным, потому что глюкоза не отличается большой сладостью. Однако со временем напиток был улучшен добавлением ароматизаторов и небольшого количества фруктозы – так родился Gatorade[45].

В то время было проведено много исследований с целью найти оптимальное содержание спортивных напитков, чтобы улучшить выносливость и силу. Одно из первых открытий заключалось в том, что наилучших результатов можно добиться при концентрации глюкозы в напитке 6 %. Затем было обнаружено, что результаты улучшались в еще большей степени при добавлении к глюкозе небольшого количества фруктозы, так как фруктоза стимулирует всасывание глюкозы в кишечнике и обеспечивает повышение ее количества в тканях мышц – даже при том же количестве потребленных калорий. Дополнительные исследования показали, что содержание фруктозы должно быть ниже содержания глюкозы, так как увеличение концентрации фруктозы приводило к резкому ухудшению результатов.

Может быть, это спорно, но, на мой взгляд, идеальный спортивный напиток должен содержать 4 % глюкозы, 1–2 % фруктозы и соль в концентрации полграмма на литр. Это соответствует 4–5 г фруктозы в 240 мл напитка – количеству, достаточно малому для того, чтобы эта фруктоза подвергалась метаболизму в кишечнике, а не активировала переключение в режим выживания.

Наоборот, сладкие безалкогольные напитки, которые сами приводят к обезвоживанию и снижают физическую работоспособность, содержат около 6 % фруктозы и 5 % глюкозы. Подобным же образом, когда наши сотрудники вводили растворы, содержавшие 5 % фруктозы и 3 % глюкозы лабораторным крысам, находившимся в состоянии умеренного обезвоживания, эти растворы усугубляли обезвоживание и вызывали поражение почек.

 Вывод: спортивные напитки могут предотвращать и устранять обезвоживание при выполнении интенсивной физической нагрузки, а также приносить пользу людям, страдающим обезвоживанием в результате поноса или рвоты. Прием глюкозы и небольшого количества фруктозы приводит к улучшению переносимости физической нагрузки и при этом не повышает риск ожирения. Я, однако, не рекомендую спортивные напитки людям, не занимающимся физическими упражнениями, или больным.

Вопрос 6: есть отдельные сообщения о том, что сахар может помочь улучшить результаты работы. Как можно это понять, учитывая данные о том, что потребление сахара ухудшает школьную успеваемость?

Вероятно, вы слышали, что, согласно некоторым исследованиям, сахар может помочь в повышении умственной работоспособности, особенно на фоне высокой интенсивной нагрузки или в случае, когда ребенок пропустил завтрак. Иногда этот факт используют для пропаганды пользы потребления сахара.

Однако в этих исследованиях использовали не столовый сахар (сахарозу) и не содержащие фруктозу продукты, такие как СПСФ, а чистую глюкозу. Во многих из этих исследований ученые работали с детьми, у которых пропуск завтрака приводил к ухудшению успеваемости. Глюкоза может предотвратить этот эффект; однако чрезмерное потребление глюкозы может, наоборот, ухудшить успеваемость. В согласии с этими данными находятся результаты одного рандомизированного исследования, показавшего, что подростки, получающие низкогликемический завтрак, отличаются большим объемом рабочей памяти и лучшей способностью к концентрации внимания, чем подростки, получающие высокогликемический завтрак или вообще не завтракающие. Интересно отметить, что концентрация глюкозы в крови детей, съедавших низкогликемический завтрак, достигала максимального значения 6,4 ммоль/л, а у детей на высокогликемическом завтраке – 6,9 ммоль/л.

Подобные исследования были проведены с участием взрослых – университетских студентов и пожилых людей.