Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

● ¼ ч. л. мелкой морской соли

● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек

● ¼ ч. л. цельных семян тмина

● ¼ ч. л. хлопьев красного перца

● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками

● 200 г шпината, нарезанного

● 1 желтый кабачок, нарезанный

● 1 свежевыжатый лимон

● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного

Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.

Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый)

2–3 порции

● 3 ст. л. грецких орехов

● 8 стаканов молодого шпината

● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего

● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)

● 2 ст. л. красного лука, нарезанного

● Соус на выбор

Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.

Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.

Весенние роллы

6–8 роллов

● 3 больших листа латука, разделенных полосками

● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками

● ½ стакана измельченного цуккини

● 2 пера зеленого лука, нарезанных

● 1 морковь, тертая

● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши

● 2 ст. л. кинзы

● 2 ст. л. базилика

● 1 стакан воды (приблизительно)

Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.

Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.

Домашний хумус

8–10 порций

● 2 стакана сушеного или консервированного нута

● ¼ стакана оливкового масла

● 2 зубчика чеснока, очищенных

● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира)

● сок 1 лимона

● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира)

Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным.

Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой.

Тайский куриный суп

6–8 порций

● 4 л воды

● 4 куриные ножки, нарубленные

● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата)

● 2 моркови, крупно нарезанных

● 1 лук-порей, рубленный

● 1 репчатый лук, рубленный

● 3 зубчика чеснока

● 1 пучок листовой капусты

● ¼ банки кокосового молока

● 2 ст. л. тертого имбиря

● корица по вкусу

● ½ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● соус Срирача по вкусу

● По желанию: лимонное сорго

Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут.

Кресс-салат с яблоком

4 порции

● 3 небольших яблока

● 2 ст. л. сока лайма

● ¼ стакана натурального йогурта

● 2 ст. л. орехового масла

● 1 ст. л. воды

● ⅛ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли)

Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом.

Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром

2–3 порции

● 2 стакана нарезанного арбуза

● 3 стакана рукколы

● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого

● апельсиновое масло (см. стр. 197)

● свежемолотый перец по вкусу

Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить.

Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока!

Грибное кростини

15 порций

● 3 стакана нарезанных вешенок

● 3 стакана нарезанных шиитаке