Путешествие виски. Легенды Шотландии - Игорь Мальцев

Мы возвращаемся на трассу А95, но ненадолго, потому что первый же поворот с нее направо, на маленькую дорогу к реке, выведет нас к редко упоминаемой в пьющей виски среде дистиллерии Dailuaine.

Dailuaine

Произносится Dail-Uaine – Дэйл-Уэйн. Отличный пейзаж – место у моста через реку Спей в деревне Каррон. Мы были тут в солнечный со снегом осенний день, и можно смело подозревать, что в XIX веке здесь было еще красивей. Спуск с одного холма, мост, река, нависший над дистиллерией другой холм – все, как в театре. Считается, что это место, где разворачивалась трагедия Джона Ячменное Зерно: его смерть, захоронение и восстание из мертвых.

Дистиллерия была основана в 1852 году местным фермером Вильямом Маккензи. Когда он умер, его вдова сдала предприятие в лизинг банкиру из Аберлаура Джеймсу Флемингу – будущему хозяину Aberlour. Тот создал компанию Mackenzie & Co с сыном Вильямом. В ранние годы тут стояли нелегальные перегонные кубы, которыми пользовался, в частности, Джеймс Грант. В 1884 году вискокурню расширили, и она стала самой крупной в Хайленде. В 1889 архитектор Чарлз Доиг построил тут свою первую пагоду в Шотландии (которую сам создатель называл Doig Ventilator, потому что она улучшала процесс сушки пророщенного ячменя). Жаль, но со стороны основных ворот и парковки пагоду не видно вовсе, а туры тут проводят только по предварительной договоренности. Позже я выяснил, что пожар 1917 года уничтожил самую первую пагоду Доига.

В 1891 была основана Dailuaine-Glenlivet Distillery Ltd. Потом к ней присоединилась Talisker Distillery Ltd.

Раньше тут было полно торфа – дистиллерия держала специальный склад размером 2000 кв. м. В 1987 году Dailuaine стала принадлежать United Distillers (UD). Нынче – Diageo. Входит в бленд Johnnie Walker. Производство – 2,5 млн литров виски в год. И лишь 2 % используется в качестве односолодового виски с 1991 года. Кроме того, тут же с 1965 года находится производство кормов из отходов, и оно идет без остановок, в отличие от спиртового производства. «Биозавод», занимающийся переработкой отходов производства виски в корм для скота, получает также сырье с других вискокурен.

Менеджер Алистер, который довольно быстро понял, что на территории находятся посторонние с фотоаппаратом (мы), пока больше озабочен качеством штукатурных работ, чем выпуском виски. Архитектурный пейзаж дистиллерии украшают викторианские черные гранитные склады с довольно сложным для складского помещения коньком. Что касается особенностей перегонных кубов, то на двух из них стоят стальные конденсаторы. Довольно странно, потому что в Шотландии принято все оборудование для возгонки делать из меди. (Tormore попыталась использовать нержавейку в своем дистилляционном оборудовании, но удар по качеству был таким, что пришлось вернуться к медяшкам.)

Эта вискокурня имела свою железнодорожную ветку, которая соединяла Dailuaine и Imperial с основной дорогой. Локомотив под названием Dailuaine #1 (сделанный фирмой Barclay из Килманрока, родины Johnnie Walker) последний раз проехал в 1970 году. Теперь он стоит на приколе на вискокурне Aberfeldy. И его можно осмотреть гостям компании Dewar’s.

Официальный розлив

Dailuaine 1997 / 2009 ‘Manager’s Choice’ 58,6 % C#8476 564 бут.

Независимый розлив

Dailuaine 11 y. o. 1997 / 2009 46 % Douglas of Drumlanrig C#4888 715 бут.

Dailuaine 27 y. o. 1983 / 2011 53,6 % Master of Malt 231 бут.

Dailuaine 36 y. o. 1973 42,5 % Braunstein Embassy Collection C#10382 2009

В Москве Dailuaine Flora & Fauna 16 y. o., на этикетке которого изображен барсук, можно купить за 6870 руб.

Cтиль предприятия – отчетливо солодовый, фруктовый и очень ароматный. Если спуститься вниз к реке, то обнаружится, что тут функционирует автомобильный и пешеходный мост, по которому можно попасть на ту сторону. Мы делаем рейд на левый берег реки, потому что здесь очень близко стоит дистиллерия с гордым названием Imperial.

Imperial

Pernod Ricard купили ее в 2005 году. Односолодовый виски с этой дистиллерии очень редок, и специалисты считают, что он крайне недооценен. Большинство продукта идет от независимых боттлеров. Бывшие хозяева дистиллерии Allied Distillers выпустили виски бочковой крепости 15-летней выдержки. Потом, правда, выяснилось, что в знаменитой Black Bottle (www.blackbottle.com), где по идее содержатся виски с семи дистиллерий Айлей, булькает виски с завода Imperial.

Бленды, в которых используется: Teacher’s, Long John, Old Smuggler, Ballantine’s.

Стиль описывается как «большой», часто сладковатый, с дымком.

Официальный розлив

Imperial 15 y. o. 46 %

Неофициальный розлив

Imperial 11 y. o. 1998 / 2010 46 % Duncan Taylor NC2

Imperial 1997 / 2010 61,6 % Gordon & MacPhail Cask Series First fill sherry cask C#4969 70 cl

Imperial 13 y. o. 1997 / 2010 46 % The Nectar Daily Drams for Germany bourbon

Imperial 1997 / 2010 57,6 % Gordon & MacPhail Exclusive for Slainte Whiskyclub C#4962 279 бут.

Imperial 1997 54,9 % Duncan Taylor Octave Exclusive to Germany No. 16 2011

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 50,9 % Duncan Taylor Rare Auld C#447 165 бут.

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 53,1 % Duncan Taylor Rare Auld C#445

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 53,4 % Duncan Taylor Rare Auld C#449

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 53,7 % Duncan Taylor Rare Auld C#446

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 53,9 % Duncan Taylor Rare Auld C#450 156 бут.

Imperial 19 y. o. 1990 / 2009 55,7 % Duncan Taylor Rare Auld C#444

Imperial 1991 / 2010 43 % Gordon & MacPhail Licensed Bottling

Imperial 19 y. o. 1990 / 2010 59,9 % The Stillman's bourbon hogshead 186 бут.

Imperial 1989 / 2010 46 % Berry Bros & Rudd C#178

Но можно заканчивать наш короткий брейк на rives gauche – еще 6 км, и мы попадем на стоящую на трассе А95 самую независимую вискокурню района.

Glenfarclas

Это одна из 20 независимых вискокурен Шотландии. Ее председатель – Джон Грант. Во многом история этого предприятия – история шести поколений Грантов. Но эти Гранты не имеют никакого отношения к другим семьям Грантов, занимающимся дистилляцией в Спейсайде. Начало положил в 1836 году Роберт Хей на своей ферме Рехерлих. Когда он умер в 1865-м, ферму купил Джон Грант, который занимался разведением орденоносных абердинских быков. В соглашение входила покупка и семейной дистиллерии за £519. В первые четыре года она была отдана в лизинг Джону Смиту, но, после того как он отбыл, чтобы построить неподалеку отсюда предприятие Cragganmore, семье пришлось заниматься виски самостоятельно. История дистиллерии логично следовала изгибам истории отрасли. Особенно, если учесть, что печально известная компания Pattison & Co of Leith имела половину акций в Glenfarclas-Glenlivet Distillery Co.