История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова

средство. Трава содержит 0,6 %—1,0 % эфирного масла. В траве обнаружены также дубильные и красящие вещества, горечи, камедь, хинная, кофейная, урсуловая, хлорогеновая, олеиновая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, смолы, жиры, большое количество минеральных солей, витамин С. Незаметное с виду растение относится к разряду афродизиаков.

Применение чабреца в кулинарии

Чабрец широко используется как приправа и пряность, его можно добавлять в еду как самостоятельную приправу, но чаще он входит в состав смесей. Чабрец — чудесная добавка к чаю и при изготовлении ароматных алкогольных и безалкогольных напитков.

Применение чабреца в медицине

Настои и отвары из чабреца широко применяют для лечения различных заболеваний, как общеукрепляющее средство и мощный стимулятор иммунитета.

Экстракт чабреца и его эфирное масло используется в парфюмерно-косметической промышленности в лосьонах, кремах для нормальной и жирной кожи, шампунях и пенах для ванн, как ароматизатор для отдушки туалетного мыла, помады, для лучших зубных паст. Если повесить в квартире матерчатый мешочек с чабрецом, из воздуха исчезнут вредные микроорганизмы и химические загрязнители. Их место займут полезные и душистые фитонциды чабреца. А если перекладывать им одежду в шкафу, он отпугивает моль.

Древние русичи говорили о чабреце: «Дороже есть злата драгого и пристоит ко всем недугам».

Чеснок

Как большинство растений, чеснок не имеет точной даты своего происхождения. Достоверно известно, что своё распространение он начал с территорий современного Тянь-Шаня и Алтайских гор. Именно оттуда он начал распространятся по всему миру. Употреблять чеснок в пищу первыми стали китайцы.

По одной из легенд чеснок имеет очень интересную историю происхождения. Ещё в древности люди считали, что, когда Господь изгнал дьявола из эдемского сада, уходя, тот оставлял за собой следы в земле, по которой шёл. А в этих следах выросли растения, этими растениями были лук и чеснок. История, конечно, совершенно нереальная, однако древние люди верили, что это было именно так.

Ещё древние индийцы использовали чеснок, они его считали магическим растением, которое способно спасти от болезней и защитить человека и его жилище от злых духов. Чеснок был для них даром богов. Они называли его джанга. Резкий сильный запах чеснока древние индийцы считали исходящей из растения божественной силой, которая и защищает от злых духов и убивает телесные болезни. Такой миф был довольно обоснован, потому как чеснок действительно способен лечить многие болезни даже просто своим ароматом, ведь он убивает бактерии.

Древние египтяне приписывали ему магические свойства, волшебную силу, способную дать человеку дополнительные физические силы и сделать человека более выносливым. Они давали чеснок рабочим, которые строили пирамиды, для того чтобы они были более сильными и смогли сделать больше работы и быстрее построить пирамиды. Однажды даже произошёл бунт среди строителей пирамид из-за чеснока, рабочим не дали чеснока с пищей, и они взбунтовались потому, как верили, что без чеснока им не хватит сил на строительство.

Культивировали его в Египте, о чём свидетельствуют изображения чеснока на глиняных табличках в гробнице Эль Машахны. Сделаны эти таблички были приблизительно 6000 лет до н. э.

Также известно, что египтяне положили в гробницу Тутанхамона несколько головок чеснока, сделано это было для того, чтобы его мёртвое тело не смогли украсть злые духи и тем побеспокоить его душу. Египтяне считали, что чеснок необходим человеку даже после смерти, потому как его боятся злые духи. Чеснок в гробнице, как было доказано, сыграл свою роль в сохранности мумии и всего, что было в гробнице, ведь его запах убивает бактерии в воздухе.

Северные народы считали, что чеснок — растение, принадлежащее дьяволу, таковым его считали из-за его горького вкуса и сильного запаха. Люди считали, что такой вкус и запах может быть только дьявольским и никак не божественным, они считали, что боги просто не могли создать такой запах и вкус.

Болгары, наоборот, считали его растением богов и думали, что чеснок способен бороться с дьявольскими силами. Оттуда и пошли легенды о том, как вампиры боятся запаха чеснока и зачастую людей, которым был неприятен его аромат, считали вампирами, потому многим приходилось попросту терпеть удушающий аромат, дабы не попасть в список местных вампиров.

Чехи приписали чесноку свойство отводить молнии, они помещали пучки чеснока на крышу. Считалось, что такой пучок на крыше отведёт молнию от дома во время даже очень сильной грозы и убережёт жилище от попадания молнии и последующего пожара.

Эта культура была очень популярна в Древней Греции и Риме. Пифагор называл чеснок королём среди всех пряностей.

Чеснок

На территорию Руси чеснок пришёл из Византии, его завезли торговцы пряностями. Когда точно это произошло, неизвестно, однако чеснок упомянут в летописях, датируемых VIII веком, но возможно, что появился он на Руси раньше. В то время люди пили вино, кладя в кружку вина зубок чеснока.

В рукописях XVII–XVIII веков чеснок упоминается очень часто, что говорит о его широком применении, также он постоянно упоминается в травниках тех времён как лекарственное растение.

Во времена правления царя Алексея Михайловича, которое выпало на XVII век, был издан приказ о создании огородов с чесноком в лекарственных целях.

В 1720 году чеснок вошёл в историю человечества, как его спаситель, в прямом смысле этого слова. Благодаря чесноку была спасена Франция. Чеснок, смешанный с уксусом, спас французов от бушующей чумы, которая могла распространится по всему миру и уничтожить массу людей.

Выращивание чеснока

В день посадки необходимо сформировать грядки шириной от 1 до 2 метров. Зубки высаживают на расстоянии друг от друга 15–20 см и углубляют на 5–7 см. Вес зубков должен составлять не менее 4 г. Место посадки сверху присыпается гумусом на 1 см. Чеснок должен укорениться до наступления холодной погоды. Поэтому лучшим временем посадки будет период с начала октября до середины ноября. Чеснок нельзя высаживать целой головкой. Перед посадкой головка делится на одиночные зубки.

Применение в кулинарии

Чеснок используют как ингредиент для