Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим - Алексей Мусакин

1.1. Работа с гостями:

• оформление заявки при поступлении ее в гостиницу;

• встреча и регистрация клиентов при заезде;

• заказ завтраков (ужинов);

• сервировка стола на завтраки, обслуживание во время завтрака;

• заказ соков, минеральной воды;

• бронирование столиков в кафе, ресторанах;

• вызов такси;

• заказ железнодорожных, авиа-, театральных билетов;

• прием оплаты клиентов;

• экскурсионное обслуживание.

1.2. Отчетность, финансовая дисциплина, содержание рабочего места:

• передача смены;

• информация об изменениях в листе бронирований;

• информация о неисправностях;

• работа с кассовым аппаратом;

• работа с беспроводным импринтером;

• контроль работы горничных;

• знание должностной инструкции;

• местоположение и состав оборудования и материалов на рабочем месте.

1.3. Использование технических средств и оборудования, включая профилактику:

• терминал;

• импринтер;

• копировальный центр;

• электронная почта;

• кофеварка;

• блок управления вентиляцией;

• блок электрических автоматов (предохранителей);

• брелки безопасности;

• огнетушители.

2. Деятельность Горничных.

2.1. Уборка номеров и общественных помещений:

• технология уборки номера;

• посменное расписание проведения генеральных уборок гостиницы (поэтапное);

• уборка офиса и площадки лестничной клетки (место для курения).

2.2. Взаимодействие с Администраторами, поставщиками услуг и друг с другом:

• сдача/прием постельного белья в прачечную;

• помощь Администратору во время завтраков;

• передача смены.

2.3. Использование технических средств и оборудования, включая профилактику:

• кофеварка;

• блок управления вентиляцией;

• блок электрических автоматов (предохранителей);

• брелки безопасности;

• огнетушители.

3. Действия в экстренных ситуациях для Администраторов и Горничных:

• угроза нападения или неадекватных ситуаций (днем и ночью);

• авария водоснабжения и отопления;

• авария электроснабжения;

• пожар.

Эту главу необходимо предварить несколькими замечаниями.

1. Эта глава не претендует на раздел настоящего финансового учебника, а только дает некоторые минимально необходимые знания по этому вопросу для руководителей малого отеля.

2. Если вы – экономист или бухгалтер, то эту главу можете просматривать по диагонали, так как вряд ли вы найдете что-нибудь новое для себя, кроме, возможно, некоторых примеров.

3. Если вы никогда не занимались финансами, не бойтесь сложных слов и формул – после них всегда будет простой пример, объясняющий, как все считать. Помните – в экономике используются только арифметические действия, которые мы все проходили в школе.

Начнем с определений.

Бюджет (финансовый план) – выраженный количественно (в натуральном и стоимостном выражении) годовой план, ориентирующий отель на достижение конкретной цели.

Бюджетирование (сметное планирование) – процесс разработки бюджета отеля.

Затраты (издержки) – стоимость расходуемых ресурсов.

Накладные расходы – расходы на организацию, управление и обслуживание производства. К ним относятся: заработная плата аппарата управления и обслуживающего персонала, аренда помещений, затраты на отопление, текущий ремонт и прочие косвенные расходы.

Налог – обязательный платеж, взимаемый государством с физических и юридических лиц. Налоги делятся на прямые, которыми облагаются доходы и имущество, и косвенные (например, налог на добавленную стоимость), увеличивающие цену товара (услуги).

Переменные издержки – сумма стоимостей всех переменных ресурсов, используемых в процессе обслуживания гостей. Для отелей переменные издержки совпадают с прямыми затратами. При отсутствии гостей переменные издержки равны нулю.

Постоянные издержки – сумма стоимостей всех постоянных ресурсов, используемых в процессе обслуживания гостей. Для отелей постоянные издержки совпадают с операционными расходами. Постоянные издержки остаются постоянными даже при отсутствии гостей.

Прибыль – превышение доходов от продажи товаров и услуг над затратами на производство и продажу этих товаров. Исчисляется как разность между выручкой от реализации продукта хозяйственной деятельности и суммой затрат факторов производства на эту деятельность в денежном выражении.

Рентабельность услуг – показатель, отражающий долю выручки от реализации услуг в прибыли, полученной как разница между объемом средств, вырученных от продажи услуг, и себестоимостью этих услуг.

Уровень безубыточности – процентный уровень необходимой продажи номеров для сохранения прежней рентабельности.

Целью финансового планирования является определение возможных объемов поступления денежных средств и их рациональное расходование в плановом периоде.

Задачи финансового планирования:

1) обеспечение деятельности отеля необходимыми денежными средствами;

2) установление финансовых взаимоотношений с бюджетом, банками, страховыми фирмами с целью измерения поступлений и оттоков денежных средств;

3) формирование устойчивых прогнозируемых взаимоотношений с поставщиками и потребителями;

4) выявление возможностей рационального вложения денег;

5) увеличение прибыли за счет экономного использования денежных средств;

6) осуществление контроля над формированием и использованием денежных фондов.

В зависимости от периодов планирования различают:

• оперативное (текущее) планирование – на период до 1 года;

• тактическое (среднесрочное) планирование – на 1–3 года;