1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

✓ Алыча без косточек – 200 г

✓ Сахар – 0,5 стакана

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

✓ Абрикосы без косточек – 400 г

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Мята – 1 листочек

✓ Корица – на кончике ножа

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Гранат – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Тархун – 1 веточка

✓ Молотая корица – на кончике ножа

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Анис по вкусу

Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый компот подавать на стол охлажденным.

✓ Чернослив – 200 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 0,5 ч. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.

Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.

Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Изюм – 3 ст. л.

✓ Мята – 3 листочка

✓ Тархун – 1 веточка

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

✓ Сахар по вкусу

Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.

Компот остудить и процедить.

✓ Груши – 4 шт.

✓ Мандарины – 3 шт.

✓ Цедра 1 мандарина

✓ Сахар по вкусу

Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.

Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.

✓ Картофельный крахмал – 1 стакан

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Отвар лепестков роз – 3 ст. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.

✓ Мед – 0,5 стакана

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Лимонная кислота – на кончике ножа

Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.

В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.

✓ Хлебный квас – 1 л

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Корица по вкусу

3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.

✓ Курага – 100 г

✓ Картофельный крахмал – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Корица – 0,5 ч. л.