Миф о плохой еде, который будет развенчан! - Аарон Кэрролл

Я, как правило, довольно спокойно отношусь к обоим типам продуктов питания, учитывая имеющиеся данные о них. Но если вы не разделяете этого отношения и действительно хотите есть продукты, которые выращиваются с использованием меньшего количества удобрений и гербицидов, то ответ может быть найден в ГМО, которые могут быть разработаны таким образом, чтобы требовать меньшего количества этих веществ. Конечно, это тоже запрещено многим фермерам, занимающимся органическим производством.

Несмотря на то что обозначение «сертифицировано органический» имеет некоторые положительные преимущества, я считаю, что само обозначение менее чем полезно. Например, одно из преимуществ сертифицированного органического скота, которое я с радостью признаю, заключается в том, что корма для животных, выращенных органическим способом, не содержат антибиотиков. Это означает, что в мясе, которое мы получаем от этих животных, будет содержаться меньше штаммов лекарственно устойчивых бактерий. (Широкое использование антибиотиков при выращивании животных, несомненно, способствовало развитию лекарственно-устойчивых бактерий. Термин «широкое использование» на самом деле может быть преуменьшением. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, в Соединенных Штатах продается больше килограммов антибиотиков для сельскохозяйственных животных, чем для людей.)

Если фермеры хотят с большей осознанностью подходить к антибиотикам, которые они используют при выращивании животных, я обеими руками за. Но для этого им не нужно выращивать сертифицировано органический скот.

ИТОГИ

Подавляющее большинство продуктов питания, которые производятся, продаются и потребляются во всем мире, не являются органическими. В Соединенных Штатах только около 4 % всех продаваемых продуктов питания являются органическими, остальные 96 % – нет. Во многих странах Европы эта цифра примерно вдвое выше, но все же составляет меньшинство от общего объема продаж.

Некоторые люди преобладание продуктов, выращенных традиционным способом, считают трагедией – катастрофой для окружающей среды и нашего здоровья. Первое из этих опасений может быть частично верным, но второе – нет. Органические продукты питания не являются необходимыми для здоровья человека.

Если органические продукты и полезны для здоровья, то скорее тем, что они, как правило, помогают людям лучше питаться в целом, побуждая их есть больше фруктов и овощей и избегать переработанных продуктов. Мои пищевые привычки изменились, когда у нас появилась фермерская доля. Я начал употреблять в пищу более широкий ассортимент цельных, свежих продуктов, вкус которых был потрясающим. Это имело мало общего с тем, как они были выращены, или с предполагаемым отсутствием в них химикатов, а напрямую связано с тем, что они были свежими и непромышленными.

После того как вы попробовали домашний помидор из вашего сада или с местной фермы, те, которые вы покупаете в супермаркете, теряют большую часть своей привлекательности. Помидоры в супермаркете в первую очередь предназначены для того, чтобы дольше оставаться свежими и не поддаваться разрушению. Помидоры, которые вы выращиваете сами, имеют потрясающий вкус, даже если уродливы на вид. Когда еда на вкус лучше, мы с большей вероятностью ее съедим. Это действительно аргумент в пользу органических продуктов, который имеет смысл. Я за все, что поможет нам заставить людей во всем мире есть больше здоровой пищи и меньше паршивой.

Но я бы никогда не стал утверждать, что органические продукты – единственный способ питаться более здоровой пищей, особенно учитывая их стоимость. Однако многие истинно верующие в органику не разделяют моего сдержанного к ней отношения. Слишком часто они утверждают, что органические продукты более питательны и менее опасны, чем обычные. Такие заявления контрпродуктивны, и они просто не соответствуют действительности.

Сказать кому-либо, кто ест фрукты и овощи, выращенные традиционным способом, что он делает что-то не так, – это не только ужасно неправильно, но и потенциально опасно. Я в восторге от того, что люди, которые едят традиционным способом выращенные продукты, вообще едят фрукты и овощи. Если вы хотите платить больше за органические продукты, то я считаю, что у нас свободная страна, и люди могут тратить свои деньги, как им заблагорассудится. Но когда дело доходит до того, чтобы диктовать другим, что делать, я хотел бы видеть, как мы тратим больше времени и ресурсов на то, чтобы привести подавляющее большинство плохо питающихся людей к более здоровому выбору, а не сосредоточиваемся на том, чтобы люди, которые уже достаточно хорошо едят, вносили в свой рацион относительно бессмысленные изменения. В конце концов, органические продукты питания – это роскошь, которая просто не является подходящим вариантом для большинства.

Помните Нормана Борлауга, ученого, лауреата Нобелевской премии, которого я представил еще в главе 6? В конце своей карьеры он утверждал, что без современных химических удобрений и технологий прокормить растущее население мира невозможно, и что без каких-либо доказательств того, что избегание этих вещей приносит пользу, оно только уменьшит шансы других людей на то, чтобы тоже питаться дешево и доступно. Он назвал органические продукты «нелепыми». Я не думаю, что вам нужно разделять эту его оценку, чтобы, однако, увидеть ее суть: для многих людей традиционная еда – это не проклятие, а находка.

Пока писал эту книгу, я часто говорил о ней с семьей и друзьями. Они спрашивали, что я хочу донести до читателей. Иногда я отвечал, что, надеюсь, книга заставит людей понять – еда, которая их больше всего беспокоит, не так уж опасна. А также надеюсь, что она заставит людей понять разницу между небольшим (относительным) риском для их здоровья и большим (абсолютным) риском – о котором людям действительно следует беспокоиться.

Я также отвечал, что хотел бы, чтобы читатели узнали, что мы не можем просто смотреть на одну сторону уравнения, когда речь идет о здоровом питании. Не можем просто говорить о потенциальном вреде продукта. Мы также должны учитывать потенциальные преимущества, потому что часто преимущества – и качество жизни является одним из них – перевешивают самый минимальный вред, даже если этот вред реально существует. Возможно, больше всего мне хотелось бы, чтобы читатели поняли, что мы не можем верить всему, что слышим о связи здоровья и питания, даже если это исходит от ученых. Правда намного сложнее, чем любое исследование может выявить.

Со временем я понял, что все эти желания – подмножество еще более важной цели: побудить людей к развитию философии питания, которая поможет им быть здоровыми как физически, так и умственно. Когда речь заходит о продуктах питания, которые мы закладываем в наш организм, проблема заключается в том, чтобы не злоупотреблять определенными продуктами, а не в том, чтобы время от времени наслаждаться какой-либо едой. Мы должны позволить себе наслаждаться тем, что едим, и не переживать об этом постоянно.