Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный

class="p">196

Русская литература XVIII века. М., 1979. С. 207.

197

Casteau L. de. Op. cit. P. 9.

198

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 40–44.

199

Радищев А. Н. Полное собрание сочинений: в 3 т. М.; Л., 1938. Т. 1. С. 376.

200

Гоголь Н. В. Собрание сочинений: в 7 т. М., 1984. Т. 3. С. 145.

201

Тургенев И. С. Полное собрание сочинений: в 12 т. СПб., 1898. Т. 4. С. 139.

202

Enseignemenz qui enseingnent a apareillier toutes manieres de viandes, 154–160.

203

Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent. Paris, 1892. P. 17–18.

204

Casteau L. de. Op. cit. P. 49–53.

205

Панаев И. И. Повести и очерки. Указ. соч. С. 131–132.

206

Мопассан Ги де. Полное собрание сочинений: в 12 т. М., 1958. Т. 4. С. 302.

207

Достоевский Ф. М. Указ. соч. Т. 4. С. 100.

208

Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 2. С. 137.

209

Filet de boeuf-braisé // Carême M.-A. L’art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Paris, 1847. T. 3. P. 298–300.

210

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 186.

211

Чехов А. П. Указ. соч. Т. 9. С. 299–300.

212

Зайцев Б. К. Указ. соч. М., 1989. С. 88.

213

Похлебкин В. Кулинарный словарь. М., 2015.

214

Beauvilliers A. Op. cit. T. 1. P. 323; Viard A. Le Cuisinier royal. Paris, 1817. P. 296.

215

Апухтин А. Н. Сочинения. С. 645.

216

Grimod de La Reynière A. Manuel des amphitryons. Paris, 1808. P. 108.

217

Толстой Л. Н. Указ. соч. Т. 8. С. 44.

218

Чехов А. П. Указ. соч. Т. 4. С. 92.

219

Салтыков-Щедрин М. Е. Указ. соч. Т. 11. С. 478–479.

220

Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 4. С. 261.

221

Чехов А. П. Указ. соч. Т. 12. С. 10.

222

Escoffier A. Op. cit. P. 290.

223

Апухтин А. Н. Сочинения. С. 645.

224

Favre J. Op. cit. T. 4. P. 1762.

225

Alexandre Dumas. Le Grand Dictionnaire de Cuisine. Paris, 1873. P. 1019.

226

Салтыков-Щедрин М. С. Указ. соч. Т. 16. Кн. 2. С. 215.

227

Амфитеатров А. В. Девятидесятники. СПб., 1910. Т. 1. С. 151.

228

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 182.

229

Толстой А. Н. Указ. соч. Т. 6. С. 203.

230

Чехов А. П. Указ. соч. Т. 6. С. 59.

231

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 86.

232

Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 365. T. 3. P. 186.

233

Пушкин А. С. Указ. соч. Т. 5. С. 13.

234

Панаева А. Я. Воспоминания. М., 1972. С. 214.

235

Там же. С. 110.

236

Некрасов Н. А. Указ. соч. Т. 5. С. 55.

237

Тургенев И. С. Указ. соч. Т. 9. С. 303.

238

Мельников П. И. (Андрей Печерский). На горах. М., 1988. С. 302.

239

Апухтин А. Н. Сочинения. С. 635.

240

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 130.

241

Massialot F. Le nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 2; 153.

242

Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 30–495.

243

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 190.

244

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 153.

245

Escoffier A. Op. cit. P. 125.

246

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 123–155.

247

Careme M.-A. L’Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Paris, 1833. T. 3. P. 1.

248

Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 396.

249

Escoffier A. Op. cit. P. 132–136.

250

Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 142.

251

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 10–11.

252

Beauvilliers A. Op. cit T. 1. P. 40–41.

253

Escoffier A. Op. cit. P. 135.

254

Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 12.

255

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 184.

256

Салтыков-Щедрин М. Е. Указ. соч. Т. 11. С. 478–479.

257

Viard A. Le Cuisinier royal. P. 51.

258

Escoffier A. Op. cit. P. 151.

259

Ibid. P. 154.

260

Gouffé J. Le Livre de Cuisine. P. 426.

261

Ibid. P. 419.

262

Филимонов В. С. Указ. соч. С. 130.

263

Гиляровский В. А. Сочинения. Т. 3. С. 338.

264

Толстой Л. Н. Собрание сочинений в двадцати двух томах. М., 1981. Т. 8. С. 44.

265

Ходасевич В. Ф. Собрание стихов. М., 1992. С. 393.

266

Белый А. Серебряный голубь. М., 1990. С. 404.

267

La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 25; 78; 153–162.

268

Чехов А. П. Указ. соч. Т. 12–13. С. 44.

269

Pantaleo de Confluentia. Summa lacticiniorum. Taurini, 1477. Новое издание: Formaggio del medioevo: la «Summa lacticiniorum» di Pantaleone da