50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Перед подачей порежьте жаркое острым ножом на порционные куски, выложите на подогретое блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Соус, в котором тушилось мясо, слейте из жаровни, добавьте яйцо (для загустения) и мелко нарезанное яблоко. Подавайте отдельно в соуснике. В качестве гарнира к жаркому прекрасно подходит отварной молодой картофель.

К этому жаркому лучше всего подать портвейн или красные крепленые вина.

Это классическое французское жаркое под маринадом. Легенда гласит, что этот рецепт был разработан самим Александром Дюма, поэтому и название он получил от имени знаменитого писателя. Попробуйте, может быть, отведав это блюдо, вы станете такими же умными и талантливыми, как Дюма?..

Ингредиенты

1 кг свиной вырезки, очищенной от пленок и жил, 300 г репчатого лука, 3 зеленых яблока, 1 стручок сладкого перца, 1 стакан вермута, 200 г чернослива, соль, черный молотый перец, тмин, 1/2 лимона, 500 г стручковой фасоли, 200 г мелкого картофеля, 300 г помидоров, оливковое масло, 100 г сметаны или майонеза.

Способ приготовления

Свинину нарежьте на толстые ломти поперек волокон, отбейте и поперчите с двух сторон. Лук порежьте полукольцами, яблоки – ломтиками, а перец – соломкой.

В миске приготовьте маринад из вермута, соли, перца, тмина и 1/4 лимона (вместе с корочкой) и держите отбивные в этом маринаде не менее 3 часов. Чернослив замочите в холодной воде. Стручки фасоли отварите в чуть подсоленной воде с добавлением сахара. Противень смажьте оливковым маслом, разложите на нем отбивные так, чтобы между ними оставалось некоторое пространство. Смажьте мясо сметаной, посолите и положите на каждую отбивную кольца лука и перца. Запекайте в духовке около 30 минут, затем положите на противень на свободные места кружочки помидоров, ломтики яблок и картофель, залейте все тем же маринадом, в котором вымачивалось мясо, положите чернослив и запекайте все это в духовке на маленьком огне до появления румяной корочки.

Подавайте на большом блюде, положив в середину отбивные, а по краям выложив тушеные овощи и стручковую фасоль.

Ваше блюдо по достоинству оценят любители свинины. Этот рецепт крайне популярен в немецкой кухне, особенно в Зальцбурге. Включите музыку Моцарта и подавайте к столу восхитительные отбивные!

К этому блюду очень подходят кисло-сладкий соус и тот напиток, который обычно не подают на торжественных застольях. Но вы можете рискнуть нарушить этикет и предложить своим гостям по бутылочке темного холодного пива. Сочетание холодного пива и сочных горячих отбивных настолько эффектно, что ваши друзья даже не подумают упрекнуть вас за нарушение застольного этикета.

Если же вы не хотите ни в чем отступать от правил, мы советуем вам приготовить блюдо, к которому подходят и традиционные сухие красные вина, и более экзотические напитки, например мексиканская текила или саке. Попробуйте угостить своих друзей свиными рулетиками по-японски.

Ингредиенты

2 кг свиной вырезки (с самой толстой части окорока), 300 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г моркови, сок 1/4 лимона, 2 стебля лука-порея, 2 маленьких баклажана, 1 пучок базилика, 200 г индонезийского дикого риса, молотый кориандр и белый перец, 300 г помидоров, 1 гранат, 50 г японского соевого соуса.

Способ приготовления

Нарежьте вырезку поперек волокон на продолговатые ломти, отбейте их и сбрызните соевым соусом. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте, морковь и баклажаны порубите соломкой. Мелко порежьте зелень и чеснок. Смешайте подготовленные компоненты с рисом, добавьте соевый соус. На каждый ломтик вырезки кладите начинку из риса с овощами, сворачивайте все рулетиком и перевязывайте ниткой. Обжарьте эти рулетики на растительном масле и сложите в кастрюлю.

Добавьте лимонный сок и нарезанные кружочками помидоры, влейте холодной воды столько, чтобы рулетики были полностью покрыты, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Выньте рулетики, снимите нитки и уложите рулеты на подогретое блюдо. Посыпьте зеленью, зернами граната и нарезанным кольцами пореем. Соус, в котором тушились рулетики, слейте в соусник.

Если вы планируете провести не слишком официальный ужин в кругу близких друзей, уберите со стола вилки и предложите всем китайские палочки, и этот вечер вы всегда будете вспоминать как один из самых веселых в вашей жизни.

Ну а если вы являетесь приверженцем по-британски сдержанных банкетов, рекомендуем вам выбрать какой-либо из следующих рецептов.

Ингредиенты

1 большой бараний окорок, 200 г лука, 3 зубчика чеснока, 300 г темного пива, соль, перец, лавровый лист, 50 г столового уксуса, 200 г копченого шпика, 200 г сыра, зелень кинзы, укропа и сельдерея, 100 г грецких орехов, оливковое масло.

Способ приготовления

Окорок вымойте и аккуратно выньте все косточки. Из пива, уксуса, перца и лаврового листа сварите маринад и залейте им окорок на 30 часов. Затем сполосните мясо в холодной воде и нашпигуйте его копченым шпиком. Из сыра, мелко нарубленных грецких орехов и зелени приготовьте фарш и наполните им окорок. Натрите мясо чесноком и уложите на противень, смазанный оливковым маслом. Жарьте на небольшом огне не менее 2 часов, постоянно поливая мясо соком, который образуется при жарке.

В качестве гарнира к этому блюду мы рекомендуем белую фасоль, стручковую фасоль, свежие огурчики и маринованные грибы. Красиво выложите это ассорти вокруг окорока и украсьте все листочками зелени.

Ингредиенты

2 кг нежирной корейки, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 стебля лука-порея, 1/2 пакета молока, соль, перец, соус «Табаско», зелень петрушки.

Способ приготовления

Вымойте корейку и замочите ее на 30 часов в молоке. Затем нашпигуйте ее тонкими полосками чеснока, зачистите ребрышки, чтобы мясо на них не подгорело при жарке, обсыпьте мелко нарезанными луком и морковью и сбрызните соусом «Табаско». Заверните подготовленное мясо в фольгу и запекайте 2 часа на среднем жару.

Подавайте, украсив зеленью петрушки и кольцами лука-порея. К этому жаркому просто идеально подходит сметанный или кислый яблочный соус.

Ингредиенты

2 кг мяса от филейной части, 500 г вишен, 200 г красного вина, 2–3 луковицы, соль, перец, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 стакан муки, зелень.

Способ приготовления

Вымойте ростбиф, высушите его салфеткой и проделайте ножом множество отверстий на глубину 3–4 см. Вишни очистите от косточек и нашпигуйте ими ростбиф. Мясо посолите, поперчите, облейте вином и дайте ему постоять в этом вине в течение 2 часов. Из яиц, молока и муки приготовьте жидкое тесто и обмакните в него мясо. Разогрейте духовку, положите мясо на смазанный маслом противень и обжарьте на сильном огне, затем огонь убавьте и тушите до готовности на маленьком огне, постоянно поливая мясо вином. Выложите готовый ростбиф на подогретое блюдо и обсыпьте его резаной зеленью. Лук мелко порубите и обжарьте на сливочном масле, затем добавьте красное вино и сок, образовавшийся при жарке ростбифа. При необходимости загустите соус поджаренной мукой. Соус подавайте отдельно.