50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Существует и еще один вариант приготовления ростбифа: подготовив мясо и обмакнув его в тесто, жарьте его не на противне, а на решетке, а противень поставьте вниз, чтобы не терять сок, образующийся при жарке. Такой способ особенно хорош тогда, когда ваша духовка оснащена грилем.

Следующий рецепт также годится для духовки-гриля, но вы можете приготовить его и в обычной духовке, просто тогда вам потребуется немного больше времени.

Ингредиенты

1 большая курица, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, 200 г молока, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и кресс-салата для украшения.

Способ приготовления

Вымытую курицу натрите снаружи и изнутри солью и перцем. В майонезную банку налейте молоко и положите кусочек сливочного масла. Курицу посадите на банку, прикрепите ей крылышки к тушке, чтобы они не обгорели во время жарки, смажьте тушку сметаной и поставьте в духовку на сильный жар на 15 минут. Затем убавьте огонь и продолжайте тушить курицу на маленьком огне, постоянно обмазывая ее сметаной. За 20–25 минут до готовности положите на противень мелкую очищенную картошку и смажьте маслом, чтобы она подрумянилась. Вынув готовую курицу, полейте ее маслом и выложите на блюдо. Подавайте, обсыпав нарезанной зеленью и обложив печеным картофелем.

А таким способом готовят курицу в Греции. Это очень необычный рецепт, которым вы можете удивить своих гостей.

Ингредиенты

1 кг осетрины (лучше всего брать середину, чтобы не было близко ни к голове, ни к хвосту), 500 г картофеля, 200 г моркови, 300 г лука, соль, перец, 3 яйца, панировочные сухари, 100 г сметаны, 2 ст. л. муки, зелень укропа и петрушки, 4 ст. л. тертого сыра.

Способ приготовления

Осетрину нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте до образования золотистой корочки и сложите в глиняные горшочки, смазанные маслом. Картофель почистите и разрежьте вдоль на 4 части, морковь нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Положите подготовленные овощи поверх осетрины, посыпьте их перцем. Сметану перемешайте с мукой и добавьте ее в горшочки. Плотно закройте горшочки крышками и поставьте в духовку на 30 минут.

Затем снимите крышки, посыпьте содержимое тертым сыром и поставьте опять в духовку на сильный жар на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился. Посыпьте осетрину мелко нарезанной зеленью и подавайте ее к столу непосредственно в горшочках, обернув их льняными салфетками.

Таким же способом можно приготовить судака или горбушу, но тогда не нужен будет картофель, поскольку эти рыбы не такие жирные, как осетрина. В осетрину же надо обязательно класть картофель, так как он вбирает в себя лишний жир и вкус готового кушанья становится более гармоничным.

Ингредиенты

2 кг свинины, 400 г лука, 2 яблока, 4 помидора, 4 картофелины, 100 г сыра, соль, перец, 1/2 стакана кваса.

Способ приготовления

Свинину нарежьте на куски, картофель и яблоки порежьте ломтиками, лук – кольцами. Сложите все компоненты слоями в горшочки, посолите, поперчите, добавьте по 3 ст. л. кваса, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке не менее 80 минут. Если сыр уже подрумянился, а мясо еще не готово, прикройте горшочки крышками.

Вы можете немного изменить способ приготовления , заменив квас пивом, но это будет уже не древнерусский, а более современный вариант блюда.

Ингредиенты

1 большая жирная курица, 300 г винограда, 100 г инжира, 300 г оливок, 200 г свежих или консервированных виноградных листьев, 100 г грецких орехов, 1 лимон, перец, соль, 3 ст. л. сметаны, 100 г мелкого лука-севка, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Курицу вымойте и натрите солью и перцем. Виноград и оливки очистите от косточек, перемешайте с разрезанным на 4 части инжиром и толчеными грецкими орехами. Этой смесью начините тушку курицы и зашейте отверстие крепкой ниткой. Заверните курицу в виноградные листья (лучше, если получится в несколько слоев) и перевяжите все ниткой, чтобы листья не размотались и не спали во время приготовления. Уложите курицу в жаровню, смажьте ее сметаной и запекайте, не закрывая крышкой, 30–40 минут. Лук-севок ошпарьте кипятком, под струей холодной воды снимите с него шелуху, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. С готовой курицы снимите виноградные листья, уберите нитки и выложите ее на блюдо. Подавайте, украсив дольками лимона и обложив жареными луковичками и оливками.

К этому блюду, обладающему оригинальным запоминающимся вкусом, мы рекомендуем подать вермут, а при сервировке стола лучше всего поставить «Афину» на возвышение, окружив блюдо салатами, имеющими зеленый цвет. Следите, чтобы вокруг «Афины» всегда было больше зелени.

Отдавая должное кухне всего мира, не оставляйте без внимания исконно русские блюда, ведь склонность к русской кухне в нас заложена генетически. Издавна на Руси готовили пищу в русской печке, используя при этом глиняные горшки и чугунки всевозможных размеров. Мы предлагаем вашему вниманию порционные кушанья, приготавливаемые в глиняных горшочках.

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, зеленый лук, петрушка, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. тертого плавленого сыра, чеснок, сливочное масло.

Способ приготовления Поджарьте ломтики хлеба с одной стороны. Смешайте мелко нарезанные лук, петрушку, яйцо, сыр, чеснок с размягченным маслом. Полученной массой намажьте поджаренную сторону ломтиков хлеба.

Ингредиенты

300 г отварного картофеля, 300 г маринованных или отварных шампиньонов, зеленый лук, 2 вареных яйца, 100 г соленого творога, 200 г майонеза, соль, укроп.

Способ приготовления

Картофель и грибы мелко нарежьте, перемешайте с порубленными яйцами, луком, творогом, заправьте майонезом и украсьте салат веточками укропа.

Подавать его лучше всего в прозрачной салатнице, чтобы ваш салат был виден в разрезе. Иногда для красоты веточки укропа кладут на дно салатницы.

Ингредиенты

250 г цветной капусты, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 30 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления Отварите несколько соцветий цветной капусты, огурцы и помидоры мелко нарежьте. В салатницу уложите слоями цветную капусту, огурцы, помидоры и залейте их майонезом, сверху украсьте мелко нарезанными зеленым луком и яйцом.

Ингредиенты