Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

Как говорят биологи, является случайным гибридом помело и апельсина. Один из чемпионов по неправильному произнесению названия. «Грейфрукт», «грейпрут» – а суть одна, здоровенный представитель цитрусовых с характерным горьковатым вкусом (а название – с английского «виноградный фрукт» – происходит оттого, что висящие гроздьями грейпфруты действительно напоминают виноградные кисти). Одно время пропагандировался как средство для похудения благодаря содержащемуся нарингину, пока не обнаружилось, что для заметного эффекта требуется съесть 40 грейпфрутов за раз – такая там маленькая концентрация нужного компонента. Но в состав диет, регулирующих вес, грейпфрут по-прежнему входит из-за более низкой по сравнению с апельсинами калорийности – всего 40 ккал в 100 г. И углеводов в нем так немного, что его разрешают есть при сахарном диабете. Грейпфрут способен принести пользу сердечникам и гипертоникам благодаря витамину C, калию и антиоксидантам (например, ликопину), причем как в виде плода, так и в виде свежего сока. Но при этом он – чемпион среди цитрусовых по отрицательному влиянию на лекарства. Канадские ученые подсчитали, что действие 80 препаратов сильно искажается, а 43 из-за присутствия грейпфрута становятся смертельно опасными. Поэтому никогда не запивайте лекарства грейпфрутовым соком – даже аспирин.

Этот продукт, вывезенный из Японии, пришелся по вкусу всем, кому обычная редька кажется слишком резкой, а редиска слишком горькой. Заменять упомянутые продукты в салатах дайконом – милое дело: горчичных масел в нем гораздо меньше. И врачи очень одобряют. Этот корнеплод умеет выводить из нашего организма лишние холестерин и глюкозу, а благодаря высокому содержанию пищевых волокон рекомендуется тем, у кого хронические проблемы с желудочно-кишечным трактом и желчевыводящими путями. Плюс в нем имеются фитонциды, как в луке и чесноке, – так что можно использовать для профилактики простуды. И опасных для сердца гликозидов там меньше, чем в обычной редьке. Есть у дайкона и удивительное свойство: он практически не забирает из окружающей среды вредные химические соединения и радионуклиды. Японцы обнаружили это, когда изучили растения с полей, зараженных радиацией после атомной бомбардировки 1945 года. Также впишем в плюсы дайкона быстрый рост (2 – 3 месяца, хорошо переносит заморозки нашей средней полосы) и устойчивость к долгому хранению (до полугода).

Давайте сразу договоримся: то, что дыню нужно есть строго отдельно от других продуктов, иначе будет несварение желудка, – миф. Можно сказать, небезопасное заблуждение! Потому что с ее помощью можно сильно уменьшить вред, например, от обработанного мяса. Диетологи сравнивают кусочек дыни с «ножками», на которых ненужные вещества покидают организм. Испанцы и итальянцы что-то такое почувствовали и употребляют этот фрукт с ветчиной – не только более полезно, но и невероятно вкусно. С дыней нужна только одна предосторожность: не переедать! Усвоить много дыни нам бывает сложно, может и расстройство кишечника случиться. И, как и со всеми бахчевыми, лучше всего покупать ее в сезон. Лабораторные исследования показывают, что в весенней дыньке запросто может быть чересчур много нитратов. Чтобы отравиться, не хватит, но если пару раз повторить, то неприятности со здоровьем будут. А так – продукт замечательный во всем. Включая семечки: в них есть аминокислота триптофан, которая идет на строительство «гормона счастья» серотонина, аминокислота аргинин – источник гормона роста, микроэлемент цинк, помогающий выработке мужского гормона тестостерона.

Самая неожиданная вещь, которую мне удалось узнать о зеленых салатах: то, насколько они кажутся нам горькими и неприятными или, наоборот, аппетитными, обусловлено набором генов! То есть имеется объективная причина, почему одним людям листья страшно горчат, а другие готовы класть их в любое блюдо – так им нравится пряный вкус. Особенно часто эти «мутанты» встречаются в Средиземноморье, что частично и объясняет их любовь к своей здоровее-не-бывает диете – они получают от салатов и удовольствие, и роскошный набор витаминов и микроэлементов. Бывает, зелени боятся потому, что в ней много нитратов. Тесты в лаборатории показывают, что в российскую норму, 2000 мг/кг, некоторые салаты действительно не укладываются. В израильской рукколе мы нашли аж 6700 мк/кг! Но вот по европейским законам все в пределах разрешенного. Все потому, что последние исследования сильно улучшили репутацию нитратов. В присутствии полиненасыщенных жирных кислот (когда вы поливаете вашу рукколу оливковым маслом, добавляете к ней авокадо или орехи) нитраты образуют очень полезные нитрожирные кислоты. А они, в свою очередь, помогают снижать артериальное давление. Так что спокойно наслаждайтесь салатами – плюсов в них точно больше, чем минусов.

Невероятно полезный овощ – и страшно недооцененный. Многие не знают, как его можно вкусно приготовить, разве что покрошить в рагу, поэтому просто не покупают. А ведь кабачок – один из тех уникальных плодов, которые теряют минимум пользы в процессе готовки. Скажем, полезная клетчатка будет присутствовать даже в кабачковой икре! А львиная доля важных веществ из овоща лучше усваивается именно после термической обработки: и витамины группы B, и фолиевая кислота, и магний с медью и цинком.

Теряется разве что витамин C, который не переносит высоких температур. Еще кабачок известен как гипоаллергенный продукт – недаром именно его советуют использовать как первый овощной прикорм для младенцев. И вкусных блюд из него существует великое множество. В том числе неочевидных: в Италии и Франции срывают цветки кабачка, обваливают их в кляре и жарят во фритюре. Это очень вкусно! А есть еще любители есть кабачки сырыми – их нарезают длинными тонкими полосками, получаются почти макароны. За остальными вариантами посылаю в раздел «Рецепты» на нашем сайте eda.show. Мои фавориты – сочные палочки из кабачков, запеченные с тертым сыром и чесноком. Испытано на очень придирчивых детях – устоять невозможно.

Как под названием «салаты» скрывается целая оранжерея разных трав, так и под «капустой» нужно иметь в виду не только привычную белокочанную, но и добрый десяток других разновидностей – от брюссельской, чьи микрокочанчики растут здоровенными гроздьями по 50 – 60 штук, до экзотической капусты романеско, у которой необычные соцветия в виде пирамид. И в каждом сорте – куча полезного. Решительно в любой капусте можно найти полифенолы – мощные антиоксиданты, которые защищают наши клетки и способствуют профилактике онкологических заболеваний. Еще одно соединение, сульфорафан, тоже обладает антираковыми свойствами. Вдобавок он умеет бороться с бактерией Helicobacter pylori – виновницей язвы. А вещество S-метилметионин, тоже содержащееся в капусте, медики временами называют «витамином U» (от слова «ulcus», язва) – настолько он хорош в лечении этой болезни. Плюс длинный список витаминов (в том числе витамин К, необходимый для свертывания крови), микроэлементов, важных аминокислот, пектиновых соединений и других чрезвычайно полезных веществ. Только нужно помнить: больше всего их в свежей капусте. А меньше всего – в той, которую долго тушили. Квашеная? Неплоха, если только в ней не слишком много соли.