Еда живая и мертвая. Продукты для стройности, здоровья и долголетия. Коллекция из трех бестселлеров - Сергей Малозёмов

У нас чаще всего можно встретить два вида манго. Тот, что родом из Перу или Бразилии – зеленый или красноватый, плотный, хорошо хранится, но прибывает чаще всего незрелым. Бороться с этим, напомню, легче всего при помощи большого бумажного «дозревательного» пакета, куда следует отправлять твердые фрукты на 3 – 5 дней в компании яблок и бананов. Но лучший манго, на мой взгляд, – из Таиланда: желтый, мягкий, с волшебным вкусом, который не описать словами. Помимо удовольствия, фрукт приносит кучу пользы. Содержащийся в нем пектин необыкновенно хорош для пищеварения. Манго волшебно действует на работу кишечника, а обилие пищевых волокон делает не опасным для здоровья большое количество в нем сахара. А еще он отлично подходит для кулинарных экспериментов. Как ни странно, прекрасно сочетается с мясом: содержащиеся в манго протеолитические ферменты помогают расщеплять белки, а жир из мяса благоприятствует усвоению фруктового бета-каротина, который нужен для глаз. Очень важное свойство фрукта – роскошная доза витамина C. Мы проверяли: даже когда манго приезжает к нам издалека, в одном фрукте все равно сохраняется половина суточной витаминной нормы, 57 мг.

У этого хрустящего оранжевого овоща странная способность привлекать любителей альтернативной медицины. Морковке стремятся приписать невероятные чудодейственные свойства, пытаются лечить с помощью морковного сока рак и другие смертельные болезни. Ответственно заявляю: в вымышленных чудесах морковь не нуждается, у нее реальных хватает. Онкологию ею не победить, хотя в корнеплоде действительно содержится вещество фалкаринол, природный пестицид, который защищает морковь от грибка, – его ученые используют для борьбы с опухолями у грызунов и надеются со временем применить к человеку. А уже сейчас можно укрепить зубы – стоматологи рекомендуют чаще грызть морковку в цельном виде. И зрение! То, что оранжевый овощ полезен для глаз, – не бабушкины сказки, а научно доказанный факт. Все дело в волшебном бета-каротине, из которого в нашем организме образуется витамин А. Он лучше усваивается в присутствии жиров, поэтому-то в морковный сок стоит добавлять сливки. Только предупрежу: с морковкой следует соблюдать умеренность. Если есть часто и много – возникнут проблемы с пищеварением. Да и глаза от каротина могут пожелтеть – знаю по своему горькому опыту.

Золотисто-желтые горошины, похожие то ли на бобы, то ли на орехи, кормят человечество со времен древнейших цивилизаций. Народы Ближнего Востока культивируют нут не меньше 7000 лет, в одном только Израиле выращивают несколько десятков сортов. Тамошние биологи не исключают, что он сыграл важную роль в нашей эволюции! В нем содержится ключевая для развития мозга аминокислота триптофан – в нашем организме она превращается в «гормон счастья» серотонин, и в культурном нуте триптофана втрое больше, чем в диком. Еще в нем содержится много пектинов – эти вещества помогают поддерживать в норме кишечную микрофлору и особенно хорошо усваиваются вместе с кисломолочными продуктами. Вегетарианцы и спортсмены знают, что в нуте почти в 4 раза больше белка, чем в горохе. Но если собрались заменять им мясо, помните: растительный белок усваивается хуже животного, так что переходить на один нут не стоит, обязательно комбинируйте его с другими источниками белка и аминокислот. Самое известное блюдо из нута – хумус. Имеет репутацию здоровой и полезной закуски не только у фанатов ближневосточной кухни, но и у диетологов.

У огурцов есть темная и светлая стороны. Темная, как ни печально, скрывается в банках с рассолом и маринадом. Ничего полезного – кроме кратковременного удовольствия – в них нет, а вреда в виде соли, сахара и уксуса – предостаточно. Раньше с помощью таких консервов люди обеспечивали себя зимой хоть какой-то клетчаткой и минимальным набором витаминов. Но сейчас, когда в магазине круглый год можно найти что-нибудь свежее, огуречные соленья и маринады должны окончательно перейти в разряд праздничных блюд, употребляемых редко и помалу. Сможете заменить их хотя бы на малосольные огурцы – уже хорошо. А лучше перейти на светлую сторону, к свежим овощам. Потому что свежий огурец – это не просто 95 % воды и минимальный набор белков, жиров и углеводов. Это еще и каротин, витамины B,C и PP, залежи калия и магния, макро– и микроэлементы, которые вместе превращают огуречную воду в живительную влагу. Интересно, что лучше всего на организм огурец действует при внутреннем употреблении, а вот маски и примочки для кожи из него особого смысла не имеют.

Затейливая судьба сложилась у оливы. Ее ягоды не годятся для употребления сырыми – горчат. Если их засолить, будет получше. Многие становятся поклонниками этой закуски, хоть и не сразу – вкус специфический. Но ничего полезного от нее не получишь, а из-за соли крайне не рекомендуется ею злоупотреблять. А вот масло из оливок получается фантастическое. На 80 % состоит из олеиновой кислоты, она же – омега-9, строительный материал для наших клеток и средство для придания эластичности сосудам. Оливковое масло холодного отжима (extra virgin) содержит фенольное соединение олеокантал, которое помогает организму производить ресурсы для борьбы с бета-амилоидным белком в мозге – его называют основной причиной болезни Альцгеймера. Наконец, хорошее, качественное масло extra virgin просто вкусное! Главное, помнить, что его нужно использовать в салате (и постараться не держать бутылку открытой больше месяца). А если жарить, то на рафинированном. И не стоит бояться подделок: может, какое-то время назад это и было проблемой, но сегодня контрафакт среди оливкового масла, по крайней мере в московских магазинах, если и встречается, то крайне редко – проверено и подтверждено экспертизами «Еды живой и мертвой».

Этим овощем, а если быть научно корректным – ягодой – очень легко объесться до диареи. Людям с некоторыми болезнями пищеварения, например, язвой или холециститом, помидоры можно есть очень по чуть-чуть. А в разумных пределах и при соблюдении врачебных рекомендаций томат предстает настоящим кладезем полезных веществ. Разнообразные витамины, в том числе редкие, высокий уровень пектинов, благодаря которым из организма выводится ненужный холестерин.

Пожалуй, самое главное – это большое количество каротиноида ликопина. Доказано, что он крайне полезен для сердца и сосудов, в состоянии снизить риск инсульта и, самое чудесное, имеет противоопухолевые свойства. А теперь внимание: содержание ликопина увеличивается в томатах после термической обработки! Тот нечастый случай, когда сырой овощ не полезнее приготовленного. Вдобавок это частично помогает решить одну нашу проблему: красивые помидоры без особого вкуса и запаха, которые продаются зимой, прекрасно пускать в горячие блюда. А чтобы насладиться настоящим томатным ощущением, лучше покупать помидоры-черри, как это делают шеф-повара московских ресторанов.

В фильме «Джентльмены удачи» героя Евгения Леонова перед внедрением в криминальный мир учат тому, что «редиска» – это нехороший человек. На самом деле такого слова в языке уголовников не было и сценарист Виктория Токарева выдумала его вместо менее благозвучного реального варианта. Фраза ушла в народ, но славное имя редиски при этом оказалось запятнанным. Ничего нехорошего в этом раннем весеннем овоще нет. Единственное противопоказание – гастрит и язвенная болезнь: горчичные масла редиса стимулируют обильное выделение желудочного сока. Для остальных же это настолько ценный продукт, что редис единственным из корнеплодов даже отправился на МКС, где исправно снабжает космонавтов витаминами, калием, белком и клетчаткой. Дело тут, конечно, еще и в том, что он – чемпион по скорости роста, от семечки до подачи на стол может пройти всего 18 дней. И, признайтесь, вы наверняка не знали: в пищу можно употреблять и его ботву, причем без термической обработки – в ней витамина C больше, чем в овоще.