Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
История возникновения этого кулинарного изделия уходит своими корнями во времена Римской империи, когда существовала традиция смешивать ячменное пюре с гранатом, изюмом и орехами. С течением времени рецепт значительно видоизменился, кексы стали выпекать. В том виде, в котором мы его знаем, кекс появился в XVI веке, когда европейцы открыли для себя сахар, привезённый с американских плантаций. Выпечка стала доступной и популярной, что дало толчок к появлению всё новых рецептов.
В наши дни англичане ежегодно в сентябре отмечают Национальную неделю кексов.
На 8 порций
Время приготовления: 50 мин
1 апельсин
150 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания
150 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
3 яйца
200–250 г пшеничной муки
1 ч. л. соды
1 ст. л. манной крупы
Калорийность: 387 ккал
• Апельсин вымыть, натереть цедру на тёрке, сок выжать. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в смесь яйца, перемешать. Влить сок апельсина, добавить цедру, всыпать муку и соду, заместить некрутое тесто.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполнив форму на две трети. Сверху присыпать манкой.
• Отправить кекс в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Остудить, подавать к столу.
На 6 шт.
Время приготовления: 1 час
400 г тыквы
1 лимон
150 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
1 ч. л. растительного масла
очищенные тыквенные семечки для украшения
соль по вкусу
Калорийность: 328 ккал
• Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и сердцевину. Натереть на средней тёрке, отжать сок. Лимон вымыть, стереть цедру, выжать сок.
• Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, добавить яйца, лимонный сок, цедру и тыкву, перемешать.
• Муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растительное масло и соль. Влить смесь из яиц и тыквы, перемешать тесто до однородности.
• Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Наполнить их тестом на две трети, отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 35 минут.
• Готовые кексы достать из духовки, украсить тыквенными семечками.
6–8 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
200 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
0,5 ч. л. ванилина
1 апельсин
3 яйца
1 стакан сахара
200 мл йогурта без добавок
0,5 стакана рафинированного растительного масла
200 г клюквы
Для глазури
1 стакан сахарной пудры
2–3 ст. л. молока
Калорийность: 323 ккал
• Всыпать муку в миску, добавить разрыхлитель, щепотку соли и ванилин.
• Апельсин вымыть, стереть цедру, сок выжать. К цедре и соку апельсина добавить яйца, сахар и йогурт. Влить растительное масло и взбить венчиком. Смесь влить в муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Немного клюквы оставить для украшения, остальную всыпать в тесто, перемешать.
• Застелить форму для кекса бумагой для выпечки, влить тесто. Отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки. Готовый кекс охладить.
• Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с молоком. Покрыть глазурью кекс, украсить ягодами клюквы.
Блюдо армянской кухни – мясо, тушённое с овощами, специями и зеленью в глиняной посуде с аналогичным названием. Приготовить керакан можно в любой керамической посуде.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
450 г жирной бараньей корейки
3 картофелины
2 луковицы
2 сладких перца
2 помидора
200 г свежей или размороженной стручковой фасоли
0,5 стакана кураги
1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
соль и перец по вкусу
Калорийность: 113 ккал
• Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками размером 3×5 см.
• Овощи вымыть, очистить, нарезать картофель ломтиками, лук кольцами, перец соломкой, помидоры дольками.
• В керакан уложить слоями мясо, фасоль, картофель, курагу, перец, лук, помидоры. Добавить соль и перец, посыпать зеленью. Залить всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами.
• Духовку разогреть до 160 °C, поместить туда керакан на 1,5–2 часа. Достать из духовки, подавать к столу в той же посуде.
Популярный индийский десерт. Бананы, обжаренные во фритюре, с добавлением кардамона. Кервай – одно из излюбленных блюд тех жителей Индии, кто придерживается вегетарианской диеты.
На 2 порции
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!