Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко

• Изюм замочить в кипятке, оставить на 20 минут, воду слить, изюм промыть. Хлеб нарезать на куски толщиной в 1 см, каждый кусок разрезать крестообразно таким образом, чтобы получилось 4 треугольника, каждый треугольник смазать сливочным маслом с обеих сторон. Если используется виноград – бланшировать, промыть в холодной воде, размолоть блендером до однородной кашицы.

• Жаропрочную прямоугольную форму с высокими бортами смазать 2 ст. ложками сливочного масла. На дно формы выложить виноградную кашицу или виноградный джем. Сверху уложить треугольники из хлеба в один слой, слегка внахлёст. Затем на хлеб равномерно выложить изюм.

• Яйца взбить с 2 ст. ложками сахара до образования воздушной массы, добавить сливки, молоко, ванильную эссенцию, тщательно перемешать. Приготовленной смесью медленно залить хлеб, стараясь промочить каждый кусочек.

• Оставить блюдо в форме на 20 минут для набухания хлеба, периодически вдавливать хлеб в яично-молочную смесь. Равномерно посыпать пудинг оставшимся сахаром.

• Запекать пудинг в духовке при 180 °C в течение 40–50 минут, до образования румяной корочки.