50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Способ приготовления Размешайте яйца с крахмалом и сахаром. Обмокните кусочки курицы в эту смесь и положите на разогретую сковороду. Обжарьте курицу, измельченные лук и морковь в топленом масле. Добавьте пряности, соль, зелень.

Ингредиенты

500 г курицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, зелень петрушки, мята, эстрагон, укроп, соль, миндаль.

Способ приготовления Курицу посолите, сбрызните соком лимона, обжарьте. Добавьте миндаль, зелень.

Ингредиенты

1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. сушеного чабреца, 3 луковицы, зелень петрушки, 1 ст. л. тертого швейцарского сыра, 1 стакан сливок, 100 г белых грибов, 200 г картофеля, 2 морковки, соль.

Способ приготовления

Разрежьте курицу на 4 части, обжарьте на сливочном масле. Нарежьте лук и морковь колечками, измельчите грибы. Спассеруйте до полуготовности, влейте сливки, посолите. Тушите 30–40 минут. За 20 минут до готовности положите нарезанный дольками картофель.

Добавьте чебрец. Подайте к столу с тертым сыром и рубленой зеленью.

Ингредиенты

2 цыпленка, 200 г картофеля, 3 морковки, 3 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана зеленого горошка, соль, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана бульона из кубиков, 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления Обжарьте на сливочном масле кусочки цыпленка. Нарежьте мелко лук, морковь, спассеруйте их, залейте бульоном. Положите нарезанный дольками картофель, влейте сметану и тушите до готовности. Добавьте соль, зеленый горошек. Посыпьте нарезанным на дольки чесноком.

Ингредиенты

1 утка, 2 луковицы, 1 лавровый лист, укроп, 2 веточки базилика, соль, 1 стакан белого вина, 2 ст. л. коньяка, мускатный орех, 1 лимон, 4 дольки чеснока, перец сладкий стручковый.

Способ приготовления Утку натрите соком лимона и толченным с солью чесноком. Обжарьте с луком и сладким перцем на сковороде. Слейте вытопившийся жир. Залейте утку вином и коньяком. Положите лавровый лист за несколько минут до готовности. Приправьте измельченными и перемешанными укропом, базиликом и мускатным орехом.

Ингредиенты

1 гусь, 1 стакан нарезанных маслин, соль, 1 долька чеснока, 1/2 кг мясного фарша, 1/2 кг кислой капусты, перец, 3 луковицы, 2 морковки.

Способ приготовления

Вырежьте из гуся как можно больше нутряного жира. Натрите птицу солью, тертым чесноком и перцем. Поджарьте на небольшом количестве гусиного жира мясной фарш, измельченный лук, морковь, маслины. Начините тушку гуся, зашейте и положите в нагретую духовку на 2,5 часа. Часто поливайте его соком.

Подайте к столу с кислой капустой.

Ингредиенты

2–3 цыпленка, 1/2 ст. л. растительного масла, 4 помидора, 2 лимона, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль, зелень кинзы.

Способ приготовления

Сделайте маринад из сока лимона, соли, перца, толченого чеснока, измельченного лука и растительного масла.

Кусочки цыпленка маринуйте около 3 часов. Затем поджарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. Подавайте с отварным рисом. Посыпьте зеленью кинзы.

Ингредиенты

2–3 цыпленка, 1 стакан арахиса, 3 ст. л. масла сливочного, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, перец.

Способ приготовления

Арахис очистите, обжарьте, прокрутите через мясорубку. Смешайте полученную массу с яйцами, сливочным маслом и мукой.

Кусочки цыпленка посолите, поперчите, обмакните в арахисовую кашицу и обжарьте на сливочном масле.

Ингредиенты

2 кг цыплят, 100 г шампиньонов или белых грибов, 3 луковицы, 1 кг мясного фарша, 3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, зеленый горошек, 1 морковь, соль.

Способ приготовления

Измельченный лук, морковь, грибы обжарьте на сливочном масле с мясным фаршем. К полученной начинке добавьте зеленый горошек, нарезанное кубиками яйцо. Начините фаршем тушки цыплят, зашейте и обжарьте на сливочном масле.

Подайте с картофельным пюре или рисом.

Ингредиенты

2 цыпленка, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, 100 г зеленого лука, 3 помидора, соль, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г репчатого лука.

Способ приготовления

Взбейте яйца. Кусочки цыплят посолите, обмакните в муку, яйца, сухари и обжарьте на сливочном масле.

Помидоры очистите от шкурок и семян, нарежьте дольками и спассеруйте с измельченным зеленым луком и нарезанным кольцами репчатым луком.

Ингредиенты

1 курица, 4 моркови, 50–80 г картофеля, 3 луковицы, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. тимьяна, 2 баклажана, 1 ч. л. горчицы, соль, зелень петрушки и укропа, 1 стакан белого сухого вина, красный молотый перец.

Способ приготовления

Курицу порежьте на кусочки, посолите, поперчите. Обжарьте на сливочном масле, часто поливая вином, пока мясо не станет мягким.

Морковь натрите на терке, измельчите баклажаны, лук и спассеруйте с добавлением тмина, тимьяна. За 5 минут до готовности положите горчицу, перемешайте.

Курицу посыпьте паприкой, добавьте рубленую зелень.

Ингредиенты

3 цыпленка, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. меда, 1/2 стакана фисташек, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления Тушки цыплят разделите на 8 частей, посолите, поперчите. Растопите сливочное масло с медом, добавьте сметану, тщательно перемешайте. Опустите кусочки цыплят в эту смесь и положите на разогретую сковороду. Обжарьте до появления румяной корочки, посыпьте толчеными фисташками.

Ингредиенты

1 курица, 2 лимона, соль, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана изюма, 1 яйцо, 3 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, корица.

Способ приготовления

Рис отварите, смешайте с нарезанным кубиками яйцом, корицей, 2 ст. л. сливочного масла. Начините курицу, зашейте, посолите и смажьте лимонным соком. Жарьте в разогретой духовке до готовности.