50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников - Сергей Кашин

Ингредиенты

500 г цыпленка, 200 г репчатого лука, 3 помидора, 2 ст. л. топленого масла, 1/2 столовой ложки острой горчицы, 1 ч. л. паприки, 0,5 л сухого вина, 200 г шампиньонов, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана сметаны, зелень укропа, петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Обжарьте цыпленка в топленом масле до полуготовности, посолите, поперчите. Залейте сухим вином и потушите в течение 20–25 минут под закрытой крышкой.

Нарежьте мелко лук, грибы и поджарьте их в другой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, посолите. Когда цыпленок будет готов, залейте его сметаной и дайте ему постоять под крышкой еще минут 10. Добавьте грибы с луком.

Подайте порезанного на кусочки цыпленка в глубоком блюде с грибами, посыпьте измельченной зеленью, добавьте нарезанные дольками помидоры.

Ингредиенты

2–3 цыпленка, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 столовой ложки острой горчицы, 1 ч. л. слабо жгучей паприки, соль.

Способ приготовления

Порежьте тушки цыплят на кусочки, освободите от костей. Взбейте яйцо с мукой и солью, смажьте этой массой каждый кусочек цыпленка и положите их на горячую сковородку, обжарьте на сливочном масле со всех сторон.

Лук порежьте кубиками и положите в сковороду с цыпленком. Потушите лук до полуготовности, добавьте горчицу и тщательно перемешайте.

Посыпьте готового цыпленка паприкой. Подавайте к отварному картофелю и тушеной капусте.

Ингредиенты

1 кг гуся (можно утки), 1 стакан сметаны, 400 г репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. слабо жгучей паприки, лавровый лист, перец, соль, зелень укропа, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Гуся или утку порежьте на 8 частей и обжарьте на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и чесноком. Затем тушите гуся в сметане с добавлением полученного при жарении гусиного сока. Положите лавровый лист, перец, соль.

Посыпьте готовое гусиное мясо паприкой. Подайте с отварным картофелем и салатом из свежих помидоров.

Ингредиенты

1 курица, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, перец красный молотый, 1/2 стакана топленого масла, кинза, помидоры, 100 г тертого сыра, соль.

Способ приготовления Обжарьте в топленом масле кусочки курицы, добавьте измельченную морковь, лук, подрумяньте их. Положите в сковороду освобожденные от шкурок и семян помидоры, нарезанные дольками, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром и зеленью кинзы.

Ингредиенты

1,5 кг утки, 2 луковицы, 2 моркови, зеленый горошек, 2 яйца, гвоздика, соль, перец, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Для начинки обжарьте на сливочном масле лук, морковь. Сварите яйца и порубите их. Перемешайте лук, морковь, зеленый горошек и яйца. Посолите, поперчите.

Натрите тушку утки измельченной гвоздикой, начините и зашейте. Поставьте утку в разогретую духовку и тушите до готовности на среднем уровне. Выложите готовую утку в глубокое блюдо, украсьте зеленью и подавайте с гарниром из свежих или отварных овощей.

Ингредиенты

1 курица, 1 стручок сладкого перца, 5 персиков, 30 г чернослива, 1 стакан сливок, 1 ст. л. сливочного масла, шалфей, базилик, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления Подрумяньте курицу на сливочном масле. Нарежьте перец, мякоть персиков и чернослива. Поджарьте все с добавлением черного перца, базилика и шалфея. Залейте стаканом сливок и тушите до готовности под закрытой крышкой. Готовую курицу порежьте на порционные кусочки и подавайте со свежими овощами.

Ингредиенты

1 курица, 100 г репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. тимьяна, 400 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 1 стакан белого сухого вина, 2 свежих помидора, корень сельдерея, соль, 1 ст. л. хрена, зелень сельдерея и петрушки, 3–4 картофелины.

Способ приготовления

Нарежьте курицу на кусочки и обжарьте на сливочном масле до полуготовности.

Натрите на мелкой терке морковь, нарежьте лук, корень сельдерея, капусту и обжарьте на отдельной сковороде.

Недожаренного цыпленка залейте стаканом сухого вина, положите специи, обжаренные овощи и нарезанный дольками картофель. Тушите 15 – 20 минут. За 2 минуты до готовности добавьте нарезанный дольками помидор.

Ингредиенты

1 утка или гусь, 3–4 помидора, 200 г лука репчатого, 1/2 стакана сухого рислинга, 1 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, зелень кинзы, соль.

Способ приготовления Птицу порежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле. Спассеруйте лук до золотистого цвета. Отделите помидоры от шкурок и семян, нарежьте и положите в сковороду. Влейте вино, сок лимона. Посолите. Добавьте зелень. Подавайте готовое блюдо с отварным картофелем.

Ингредиенты

1 курица, 3 ст. л. оливкового масла, 200 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 моркови, 4 помидора, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Курицу обжарьте на оливковом масле вместе с измельченным зеленым луком, посолите.

Отварите лук, морковь в небольшом количестве воды. Влейте овощной отвар в сковороду с курицей, добавьте нарезанные грибы и очищенные от шкурок и измельченные помидоры.

Через 15–20 минут блюдо готово. Добавьте рубленую зелень.

Ингредиенты

1/2 л бульона из кубиков, 2 тушки цыплят, 3 яблока, 3 ст. л. сливочного масла, соль, 1 луковица, 3 ст. л. водки, зеленый горошек.

Способ приготовления Цыплят нарежьте на куски, обжарьте на сливочном масле со спассерованным луком и 3 столовыми ложками водки. Влейте бульон из кубиков, посолите. За 10 минут до готовности положите очищенные от шкурок и сердцевины яблоки, нарезанные дольками, и зеленый горошек. Посолите.

Ингредиенты

1,5 кг курицы, 2 ст. л. крахмала, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 2 луковицы, 1 морковь, 60 г имбиря, гвоздика, корица, бадьян, соль, зелень сельдерея, петрушки и укропа, 4 ст. л. топленого масла.