Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве - Боб Холмс

Этот феномен серьезно затрудняет… : Sela and Sobel, «Human Olfaction.»

…образует в глотке воздушную завесу… : Rui Ni et al., «Optimal Directional Volatile Transport in Retronasal Olfaction,» Proceedings of the National Academy of Sciences 112 (2015): 14700–14704.

По словам Шеперда… : Shepherd, Neurogastronomy , 19–27.

…порог обонятельной чувствительности, как правило, существенно ниже… : Viola Bojanowski and Thomas Hummel, «Retronasal Perception of Odors,» Physiology & Behavior 107 (2012): 484–487.

…для каждой нашей ноздри мир пахнет по‑разному… : Noam Sobel et al., «The World Smells Different to Each Nostril,» Nature 402 (1999): 35.

…примерно 30 процентов рабочих генов обонятельных рецепторов… : Joel D. Mainland et al., «The Missense of Smell: Functional Variability in the Human Odorant Receptor Repertoire,» Nature Neuroscience 17 (2014): 114–120.

…гены позволяют предсказать чувствительность человека к запаху андростенона : Charles J. Wysocki and Gary K. Beauchamp, «Ability to Smell Androstenone Is Genetically Determined,» Proceedings of the National Academy of Sciences 81 (1984), 4899–4902.

…может меняться тысячекратно… : Andreas Keller et al., «An Olfactory Demography of a Diverse Metropolitan Population,» BMC Neuroscience 13 (2012): 122, doi:10.1186/1471‑2202‑13‑122.

Но все исследования таких специалистов… : Например: Parr, Heatherbell, and White, «Demystifying Wine Expertise.»

…это облегчает обнаружение и распознавание запахов : David E. Hornung et al., «Effect of Nasal Dilators on Nasal Structures, Sniffing Strategies, and Olfactory Ability,» Rhinology 39 (2001): 84–87.

…более чем тысяче других генов… : Ifat Keydar et al., «General Olfactory Sensitivity Database (GOSdb): Candidate Genes and Their Genomic Variations,» Human Mutation 34 (2012): 32–41.

…превращала мой ночной горшок в сосуд… : Цитируется в статье: Marcia Levin Pelchat et al., «Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion: A Psychophysical and Genetic Study,» Chemical Senses 36 (2011): 9–17.

Но в 1980 году исследователи скормили… : M. Lison, S.H. Blondheim, and R.N. Melmed, «A Polymorphism of the Ability to Smell Urinary Metabolites of Asparagus,» British Medical Journal 281 (1980): 20–27.

…обонятельный рецептор OR2M7 : Nicholas Eriksson et al., «Web‑Based, Participant‑Driven Studies Yield Novel Genetic Associations for Common Traits,» PLoS Genetics 6 (2010): e1000993, doi:10.1371/journal.pgen.1000993.

…вырабатывают урину без запаха : Marcia Pelchat et al., «Excretion and Perception of a Characteristic Odor in Urine after Asparagus Ingestion: A Psychophysical and Genetic Study,» Chemical Senses 36 (2010): 9–17.

…связаны с геном OR6A2 : Nicholas Eriksson et al., «A Genetic Variant near Olfactory Receptor Genes Influences Cilantro Preference,» Flavour 1 (2012): 22, doi:10.1186/2044‑7248‑1‑22.

…систему Smell‑O‑Vision : Gilbert, What the Nose Knows : 155–163.

…группа немецких исследователей… : Andreas Dunkel et al., «Nature's Chemical Signatures in Human Olfaction: A Foodborne Perspective for Future Biotechnology,» Angewandte Reviews 53 (2014): 7124–7143.

Глава 3: В поисках боли

…рецептор, чувствительный к капсаицину… : Michael J. Caterina et al., «The Capsaicin Receptor: A Heat‑Activated Ion Channel in the Pain Pathway,» Nature 389 (1997): 816–824.

…оливкового масла Extra virgin : Catherine Peyrot des Gachons et al., «Unusual Pungency from Extra‑Virgin Olive Oil Is Attributable to Restricted Spatial Expression of the Receptor of Oleocanthal,» Journal of Neuroscience 31 (2011): 999–1009.

…оценивают интенсивность предъявленных доз капсаицина как более низкую… : Pamela Dalton and Nadia Byrnes, «The Psychology of Chemesthesis: Why Would Anyone Want to Be in Pain?» in Shane T. McDonald, David Bolliet, and John Hayes, eds., Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating (Chichester, UK: Wiley, 2016), 8–31.

…позволяют объяснить от 18 до 58 процентов нашей любви к перцу чили : Outi Tornwall et al., «Why Do Some Like It Hot? Genetic and Environmental Contributions to the Pleasantness of Oral Pungency,» Physiology & Behavior 107 (2012): 381–389.

…«благотворного мазохизма»… : Paul Rozin and Deborah Schiller, «The Nature and Acquisition of a Preference for Chili Pepper by Humans,» Motivation and Emotion 4 (1980): 77–101.

…относиться к типу личности, ориентированному на поиск ощущений… : Nadia K. Byrnes and John E. Hayes, «Personality Factors Predict Spicy Food Liking and Intake,» Food Quality and Preference 28 (2013): 213–221.

…обнаружили интересную закономерность… : Nadia K. Byrnes and John E. Hayes, «Gender Differences in the Influence of Personality Traits on Spicy Food Liking and Intake,» Food Quality and Preference 42 (2015): 12–19.

…механической вибрации частотой около 50 Герц… : Nobuhiro Hagura, Harry Barber, and Patrick Haggard, «Food Vibrations: Asian Spice Sets Lips Trembling,» Proceedings of the Royal Society B 280 (2013): 1680, doi:10.1098/rspb.2013.1680.

…блокирует поток калия… : Kristin A. Gerhold and Diana M. Bautista, «Molecular and Cellular Mechanisms of Trigeminal Chemosensation,» Annals of the New York Academy of Sciences 1170 (2009): 184–189.

В журнале было напечатано письмо от врача… : Mark Graber and Stephen Kelleher, «Side Effects of Acetazolamide: The Champagne Blues,» American Journal of Medicine 84 (1988): 979–980.

В отсутствии карбоангидразы… : Paul M. Wise et al., «The Influence of Bubbles on the Perception Carbonation Bite,» PLoS One 8 (2013): e71488, doi:10.1371/journal.pone.0071488.

…ощущение терпкости нарастало с каждым глотком …: Catherine Peyrot des Gachons et al., «Opponency of Astringent and Fat Sensations,» Current Biology 22 (2012): R829–R830.

Недавно немецкие исследователи… : Nicole Schöbel et al., «Astringency Is a Trigeminal Sensation That Involves the Activation of G Protein‑Coupled Signaling by Phenolic Compounds,» Chemical Senses 39 (2014): 471–487.

Глава 4. Что ваш мозг думает о вине

…более десяти лет назад Ричард Стивенсон… : Richard J. Stevenson, John Prescott, and Robert A.Boakes, «Confusing Tastes and Smells: How Odours Can Influence the Perception of Sweet and Sour Tastes,» Chemical Senses 24 (1999): 627–635.

Множество аналогичных исследований… : Обзор исследований смотрите в статье: Malika Auvray and Charles Spence, «The Multisensory Perception of Flavor,» Consciousness and Cognition 17 (2008): 1016–1031.

Спенс и его помощник Макс Зампини… : Massimiliano Zampini and Charles Spence, «The Role of Auditory Cues in Modulating the Perceived Crispness and Staleness of Potato Chips,» Journal of Sensory Studies 19 (2004): 347–363.