Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

Ингредиенты

• Филе минтая – 300 г

• Картофель – 6 шт.

• Брынза – 200 г

• Морковь – 1 шт.

• Корень петрушки – 1 шт.

• Пшено – 50 г

• Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе промыть, крупно нарезать.

2 л воды довести до кипения, добавить филе минтая и пшено, варить 5–7 минут, положить картофель, морковь и корень петрушки, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Рыбный бульон – 1 л

• Филе вареной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Рис – 50 г

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Консервированная горбуша – 250 г

• Картофель – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Килька в томатном соусе – 250 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, кильку, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

• Креветки – 150 г

• Рис – 50 г

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лавровый лист

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.

Ингредиенты

• Консервированные морепродукты – 200 г

• Сыр – 150 г

• Морковь – 2 шт.

• Рис – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, перец, соль, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сыр.

Ингредиенты

• Квас – 1,5 л

• Вареные кальмары – 200 г

• Вареный картофель – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить.

Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной.

Ингредиенты

• Квас – 2 л

• Филе вареного сома – 200 г

• Филе вареной осетрины – 50 г

• Филе соленой сельди – 100 г

• Вареная свекла – 2 шт.

• Огурцы – 3 шт.