Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко

• Зеленый лук – 1 пучок

• Оливковое масло – 3 столовые ложки

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать.

Ингредиенты

• Квас – 1 л

• Консервированное мясо криля – 100 г

• Огурцы – 2 шт.

• Вареный яйца – 2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сметана – 50 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Огурцы вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Мясо криля, огурцы, яйца, зеленый лук и зелень укропа залить квасом, поперчить, перемешать, заправить сметаной.

Ингредиенты

• Свекольный отвар – 1 л

• Крабовые палочки – 250 г

• Вареная свекла – 1 шт.

• Вареная морковь – 1 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Вареные яйца – 2 шт.

• Сметана – 50 г

• Уксус – 1 столовая ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью. Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить свекольным отваром, перемешать, заправить соусом.

Ингредиенты

• Клюква – 200 г

• Филе вареного судака – 300 г

• Вареный картофель – 2 шт.

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Огурец – 1 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 100 г

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить.

Картофель и яйцо очистить, нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Филе нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук вымыть, измельчить, перетереть с солью.

Картофель, яйцо, огурец, филе и зеленый лук залить клюквенным отваром, перемешать, заправить сметаной.

Ингредиенты

• Филе горбуши – 300 г

• Рис – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, рис посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень.

Ингредиенты

• Очищенные креветки – 100 г

• Консервированные кальмары – 50 г

• Консервированные крабы – 50 г

• Зелень шпината – 1 пучок

• Картофель – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Креветки промыть, залить 1 л воды, сварить. Креветки вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую креветки, кальмары и крабы.

Ингредиенты

• Щучьи головы – 300 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Рис – 30 г

• Корень петрушки – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томатная паста – 50 г

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Лавровый лист

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Щучьи головы промыть, залить 1,2 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, рис и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.

Ингредиенты

• Консервированное мясо криля – 200 г