Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь - Майкл Грегер

У 99–100 % обследованных женщин эти загрязнители были выявлены (в том или ином количестве) в системе кровообращения. В организме беременных женщин было обнаружено около 50 различных химических веществ5. Наносят ли эти потенциально ядовитые вещества вред еще не родившемуся ребенку? Ученые решили выяснить это и измерили уровень загрязнителей сразу после рождения ребенка в крови пуповины. (После того как пуповину перерезают, можно набрать немного крови в пробирку.) После изучения 300 рожениц ученые обнаружили различимые остатки ДДТ в 95 % образцов6. А ведь прошли десятилетия с тех пор, как этот пестицид был запрещен.

Как обстоят дела у мужчин? Содержание некоторых загрязнителей в крови мужчин выше, чем в крови женщин. Стало понятно, почему это так, когда учли фактор кормления грудью. У женщин, никогда не кормивших грудью, такой же уровень определенных токсичных примесей, как и у мужчин. Чем больше за свою жизнь женщина кормит грудью, тем ниже падает их уровень. Видимо, женский организм освобождается от загрязнителей, передавая их ребенку7.

Уровень некоторых загрязнителей в крови беременной женщины падает примерно наполовину8, так как они переходят к ребенку через плаценту9. Возможно, поэтому во время первой беременности концентрация загрязнителей в грудном молоке выше, чем в течение последующих10. Вот почему порядок рождения надежно предсказывает уровень загрязнителей в крови ребенка. Первенцы раньше остальных начинают черпать из маминого хранилища токсичных отходов, оставляя меньше для будущих братьев и сестер11.

Даже у матерей, которых кормили грудным молоком в детстве, уровень загрязнителей в собственном молоке повышен, что указывает на переход этих химических веществ из поколения в поколение12. То есть продукты, которые вы едите сейчас, могут повлиять на уровень ядохимикатов в крови у ваших внуков. Конечно, грудное вскармливание вне всяких сомнений – наилучший вариант для ребенка13, но мы должны постараться в первую очередь избавить свой организм от токсичных веществ, чтобы оградить от них своих детей.

В 2012 году ученые из Калифорнийского университета в Дейвисе опубликовали анализ пищевых рационов калифорнийских детей от 2 до 7 лет. (Считается, что дети особенно чувствительны к воздействию химикатов в еде, поскольку еще растут, и поэтому они употребляют больше пищи и жидкости относительно своего веса, чем взрослые.) Оказалось, количество химических веществ и тяжелых металлов в организме детей превышает безопасную норму намного больше, чем у взрослых. Риск рака по этому фактору, например, выше в сто раз. У каждого обследованного ребенка был превышен контрольный показатель мышьяка, запрещенного пестицида дильдрина и потенциально высокотоксичных промышленных отходов, которые называются диоксинами. Также был повышен уровень ДДЕ, метаболита ДДТ в организме14.

Для каких продуктов характерно высокое содержание тяжелых металлов? Больше всего мышьяка содержится в мясе птицы и в тунце15. Каков главный источник свинца? Ртути? Морепродукты16.

Родители, которые боятся делать детям вакцины с ртутью в качестве консерванта, должны знать, что одна порция рыбы в неделю в течение беременности обеспечит организм младенца б#ольшим количеством ртути, чем десять вакцин с ртутью17. Хотя нужно стремиться к тому, чтобы минимизировать количество ртути, плюсы прививки значительно перевешивают возможные риски. О тунце такого сказать нельзя18.

В каких пищевых продуктах были обнаружены эти загрязнители? ДДТ главным образом содержится в мясе, особенно в рыбе19. Мировой океан – огромная сточная канава человечества; все отходы рано или поздно оказываются в нем. То же самое можно сказать и о ПХД, других запрещенных веществах, когда-то широко используемых в электрооборудовании в качестве изоляционной жидкости. Исследование более 12 тыс. образцов продуктов в 18 странах показало, что больше всего ПХД содержится в рыбе и рыбьем жире, за ними следуют яйца, молочная продукция и другие виды мяса. Наименьшее их количество обнаружено в самом низу пищевой цепочки – в растениях20.

Гексахлорбензол (еще один пестицид, запрещенный полвека назад) сегодня встречается преимущественно в мясо-молочной продукции, включая рыбу21. Перфторированные соединения? Преимущественно в рыбе и других видах мяса22. Концентрация диоксинов выше всего в сливочном масле, яйцах и мясных изделиях23. Их содержание в яйцах может объяснить данные одного исследования, в котором потребление больше половинки яйца в день было связано с повышенным в два-три раза риском рака ротовой полости, кишечника, мочевого пузыря, простаты и груди (по сравнению с испытуемыми, совсем не употреблявшими яиц)24.

Если женщина захочет очистить организм от токсинов до зачатия, сколько на это уйдет времени? Чтобы это выяснить, ученые попросили испытуемых есть один раз в неделю порцию тунца или другой рыбы с высоким содержанием ртути в течение 14 недель (в целях повышения в их крови уровня этого тяжелого металла). Замеряя, насколько быстро падает уровень ртути в крови, ученые смогли вычислить период полувыведения ртути из организма25. Половину своего действия ртуть теряет через два месяца, следовательно, через год после отказа от рыбы организм обезвредит почти 99 %. К сожалению, от других промышленных отходов, содержащихся в рыбе, организм избавляется не так быстро; период полувыведения некоторых диоксинов, ПХД и метаболитов ДДТ составляет десять лет26. Поэтому для достижения тех же 99 % понадобится более века – слишком долгий срок ожидания перед зачатием.

Сейчас вы, возможно, спрашиваете себя, как же эти ядовитые вещества попадают в пищу, которую вы едите. Для начала люди так основательно загрязнили планету, что отрава может проливаться на нас вместе с дождем. Например, по исследовательским докладам, заснеженные вершины Роки-Маунтин, национального парка в Колорадо, заражены восемью различными пестицидами27. Попав в почву, загрязнители поднимаются наверх по пищевой цепочке в повышенных концентрациях. Прежде чем молочную корову забьют на мясо, она может употребить до 34 тонн растительной пищи. Химические вещества из растений хранятся в ее жировой ткани и накапливаются в теле. Если говорить о жирорастворимых пестицидах и загрязнителях, то каждый раз, поедая бургер, вы едите, по сути, всё, что ел бургер. Минимизировать количество промышленных загрязнителей в организме можно, спустившись вниз по пищевой цепочке, то есть перейдя на растительную диету.