Полная энциклопедия домашнего хозяйства - Елена Васнецова

Примечание: вещи, которые используются особенно часто (кухонная утварь, посуда, приправы), должны располагаться в зоне непосредственной видимости.

3. Средняя зона: от 75 до 190 см. На этом уровне хорошо видны все необходимые предметы. Здесь рекомендуется хранить мелкие и хрупкие вещи (посуду, столовые приборы, часто используемые продукты).

4. Высокая зона: более 190 см. Здесь можно расположить еще один ряд полок, но только если это действительно нужно. Ведь всякий раз, когда потребуется достать какую-либо вещь, будет нужен стул. На этих полках лучше всего хранить легкие небьющиеся предметы.

1. Настенные шкафы должны быть развешаны с учетом роста человека, который готовит еду. Для женщины ростом около 170 см расстояние от рабочей поверхности до дна шкафов должно быть 45 см. В противном случае можно набить шишку на лбу.

2. Что касается вытяжки, то работать она будет более эффективно, если расположить ее на расстоянии 65–70 см от электрической плиты и 75–80 см от газовой.

3. Плиту и варочную панель нужно располагать в стороне от прохода, чтобы нельзя было случайно задеть стоящие на них кастрюли и сковороды.

4. Расстояние между плитой и мойкой должно быть не менее 40 см, чтобы вода случайно не попала на плиту. Это пространство можно занять столешницей.

5. От окна плита должна находиться на расстоянии не менее 45 см, чтобы не вызвать риск задувания огня или случайного возгорания занавески.

6. Каждый элемент кухонного оборудования имеет свою «зону открывания». Так, расстояние перед духовкой не должно быть менее 110 см, а вот перед кухонным шкафом с ящиками достаточно оставить 90 см, чтобы поставить, например, стол.

В наше время обустройство кухни должно позволять быстро и без особого напряжения заниматься приготовлением пищи. Чтобы работа на кухне была хорошо организована, необходимо правильно спланированное и оборудованное кухонное помещение, а также умение пользоваться кухонным инвентарем.

На кухне должно быть оборудование для хранения посуды, хранения и приготовления продуктов. Чем больше оборудования на кухне, тем быстрее можно приготовить пищу.

Основное оборудование, которым оснащают кухню, – плита, мойка, рабочий стол-шкаф, холодильник, шкафы для хранения посуды и прочего инвентаря. Все это должно быть рационально размещено.

Однако, несмотря на рациональное размещение оборудования, которое значительно облегчает и ускоряет труд домохозяйки, необходимо выработать автоматизм выполнения некоторых хозяйственных операций.

Добиться этого можно, если придерживаться некоторых правил.

1. Каждый предмет должен находиться на своем месте, т. е. там, где он чаще всего требуется и откуда его проще всего достать.

2. Каждая операция должна производиться на закрепленном за ней месте, с использованием определенных предметов кухонной утвари, одним и тем же способом.

3. Продукты и утварь должны храниться рядом с местами их частого использования.

Таким образом, все работы, которые выполняются на кухне, зависят от ее размеров, планировки и оборудования.

Кастрюли– утварь, без которой не обходится ни одна кухня. Кастрюли для домашнего использования разделяются по размерам и материалу.

Размеры кастрюль должны соответствовать виду и объему блюд, которые в них готовятся. Так, для супов и макарон подойдут кастрюли емкостью 3–4 л, а вот для тушения мяса, овощей и птицы, а также приготовления соусов достаточно кастрюли емкостью 2–3 л. Для молока, компотов и киселей рекомендуется иметь отдельные кастрюли.

Для приготовления сладких блюд лучше всего использовать кастрюли из нержавеющей стали и с высокими стенками, так как при взбивании яичных белков, муссов, приготовления дрожжевого теста продукты увеличиваются в объеме.

А для приготовления кремов, растирания яичных белков (желтков) и прочего подойдут кастрюли с низкими стенками.

Сковороды– утварь для жарки любых продуктов. Большая сковорода подходит для жарки овощей, мяса, картофеля и рыбы, маленькая – для яичницы. Для выпечки блинов и блинчиков необходимо иметь толстостенные сковороды с низкими бортиками, а для пирожков и пончиков – более толстые (чугунные) сковороды с высокими бортами. Таким образом, у хозяйки должно быть несколько сковородок для разных целей.

Медная или фарфоровая посудас плоским дном используется для взбивания яиц, кремов, замешивания небольшого количества теста, варки варенья, киселей и сиропов.

Глиняная посуда(например, горшки) используется для запекания. Пища, приготовленная в глиняной посуде, отличается особым вкусом и ароматом.

Дуршлагнеобходим для откидывания отваренных макарон, риса и овощей. Его можно использовать для супов, бульонов, мытья ягод.

Противнииспользуют для выпечки изделий из жидкого теста. Противни, как правило, имеют загнутые со всех сторон края.

Листы для выпечкиизготавливаются из более толстого железа, чем противень. У листов отсутствует один или несколько бортов. Это необходимо для того, чтобы было легко сдвигать выпекаемые изделия. Используются для выпечки пирогов и пирожков (рис. 92).

Рис. 92. Лист для выпечки

Формы для выпечкипредназначаются для выпекания изделий из теста: тортов, бисквитов, булочек. Для тортов используют разъемные формы из белой жести. У таких форм борта легко раздвигаются и изделие можно легко вынуть (рис. 93). Для бисквитов применяют круглые формы с отверстием посередине, чтобы горячий воздух быстрее проникал внутрь изделия.

Рис. 93. Форма для торта с раздвижными бортами

Для открытых пирогов используют плоские формы с гладкими и гофрированными бортами.

Для булок и пирогов используют разнообразных формы: круглые, овальные, квадратные. Их изготавливают из тонкого железа, с дном и без дна. Для формы без дна дно делают из бумаги и ставят на противень или лист.