Полная энциклопедия домашнего хозяйства - Елена Васнецова

Хозяйке рекомендуется иметь в наличии порционные металлические формы для корзиночек, орешницу и прочие приспособления для приготовления кондитерских изделий.

Миксеры, венички и спиралькинеобходимы для взбивания яичных белков, кремов, коктейлей, сливок, муссов, глазури.

Ступки с пестиком, чугунные и фарфоровые, используются для растирания продуктов в порошок.

Нож– один из самых необходимых предметов на кухне. Ножи могут применяться самые разнообразные:

– нож-пила для резки хлеба;

– гофрированный нож для резки овощей, фруктов, масла, сыра и теста;

– желобковый нож для чистки картофеля (рис. 94);

Рис. 94. Желобковый нож для чистки картофеля

– нож для чистки рыбы;

– нож с широким лезвием для резки мяса;

– маленький нож для чистки и резки лука;

– нож с тонким лезвием для резки лимона и пр.

Ножницыиз нержавеющей стали также необходимо иметь в хозяйстве. Их используют для разделки рыбы, птицы.

Резцы и выемкииспользуют для приготовления печений и пр. Раскатанное тесто можно разрезать ножом, дисковыми тесторезками, а также гладкими и гофрированными фигурными выемками. Выемки изготавливаются из белой жести или пластмассы. В качестве выемок можно использовать стаканы или рюмки.

Кухонные доскииспользуют для резки продуктов, замеса и разделки теста. Изготовляют их из березы или ольхи, а также из пластмассы. Для хлеба, теста, овощей, мяса и рыбы лучше использовать разные доски. Они должны быть гладкими.

Тяпка или молоточекиспользуются для отбивания мяса, например, при приготовлении отбивных.

Ситапредназначены для просеивания муки, процеживания соков, протирки плодов и ягод.

Скалки деревянныеиспользуют для раскатывания теста. Лучше всего иметь в наличии две скалки – круглую гладкую из цельного куска дерева и проворачивающуюся на ручке. Такую скалку используют для раскатывания теста для пирогов, тортов, пирожных. Для нанесения на тесто узоров применяют рифленые скалки.

Веселки (деревянные лопаточки)применяют для вымешивания теста, крема, сиропов и соусов.

Шумовкииспользуют для снятия пены с супов, сиропов, а также при жарке продуктов во фритюре.

Тазыслужат для варки варенья. Изготавливаются из нержавеющей стали, меди или латуни, с одной длинной ручкой. В домашних условиях самая удобная емкость таза – 2,5 л.

Терки(обыкновенные и комбинированные) используют для натирания овощей, фруктов, сыра. С помощью терки можно снять цедру с цитрусовых.

Выше были перечислены предметы, которые должны быть на кухне каждой хозяйки в обязательном порядке. Однако иногда неплохо иметь на кухне приспособления для приготовления редких блюд, например, пароварку, набор фаянсовых или фарфоровых пиал.

Пиалы применяются для взбивания, растирания яиц, масла, кремов, хранения салатов. Хорошо бы приобрести ступки из фарфора и дерева. Фарфоровые используются для растирания пряностей, сахара и мака, деревянные – для измельчения орехов.

Приобретать металлические ступки не рекомендуется, так как со временем они окисляются и вредные вещества могут попасть в пищу.

Следовательно, на кухне современной хозяйки должно быть не менее полусотни предметов кухонной утвари, а в идеале – около сотни. Но в современных условиях это не всегда реально.

Для настоящих гурманов, а также ценителей заморской кухни рекомендуется иметь следующий инвентарь.

1. Казан для плова, кебаба, бугламы и приготовления прочих восточных блюд.

2. Мраморную доску размером 15 х 40 см для восточных сладостей. К такой доске, смазанной маслом, не прилипают медовые сладости, халва, нуга, козинаки, карамель.

3. Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выдавливания кремов и украшения тортов. Гребенки используют для создания замысловатых украшений на тортах. Мешки изготовляют из плотного материала: тика, ластика или полотна. В узкий конец мешка вставляются металлические или пластмассовые трубочки.

После использования мешки тщательно моют с мылом или содой, затем кипятят в течение 20–25 мин. Высушенные мешки заворачивают в чистую белую бумагу и кладут на хранение в сухое закрытое место.

При отсутствии мешка и металлических трубочек, применяют бумажные конусообразные трубочки, корнетики. Края бумажного треугольника смазывают яичным белком. Корнетики изготавливают из кальки, пергамента и другой плотной, но не толстой бумаги. Кончик корнетика можно срезать прямо, косо, клинообразно или в виде зубчиков. В зависимости от среза, получаются различные рисунки (рис. 95).

Рис. 95. Корнетики с разными срезами

4. Сечки и деревянное корытце для рубки капусты, моркови, мяса, орехов и других продуктов (рис. 96).

Рис. 96. Сечка с деревянным корытцем

5. Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.

6. Порционные горшки для супов и тушения продуктов, в количестве 4–6 штук.

7. Два чугунных эмалированных горшка для супов и тушения продуктов.

8. Эмалированный прямоугольный большой противень для студней, запеканок и заливных.

9. Металлическую или пластмассовую пельменницу.

10. Сетчатые рамки для варки на пару.

11. Рогожное решето для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, редких видов варенья, например орехового.