Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни - Томас Кэмпбелл
Шрифт:
Интервал:
255 граммов свежего молодого шпината — вымыть
2 стакана (примерно) замороженной смеси овощей на ваш выбор
В большой кастрюльке для бульона соедините ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь до медленного и варите макароны до состояния al dente. Если хотите, добавьте побольше воды: тогда получится скорее суп, чем макароны.
Потрясающая энчилада с бататомЛиэнн Кэмпбелл
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 25 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6–8
Очень вкусная и сытная энчилада. Остроту этому блюду придает сальса, поэтому выбирайте ее внимательно. Если вы любите пикантный вкус — не стесняйтесь добавить сальсы больше. Используйте соевый соус с низким содержанием соли (вкус остается восхитительным).
½ стакана овощного бульона — отдельно
1 средняя луковица — нарезать кубиками
3 зубчика чеснока — измельчить
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого тмина
2 стакана мелко нарезанного свежего шпината
2 стакана черной фасоли — измельчить в кухонном комбайне или частично размять руками
4 столовые ложки соевого соуса
3 стакана пюре из отварного батата
Морская соль по вкусу
10 крупных тортилий, можно заменить лавашом (армянским или грузинским; убедитесь, что в составе нет жиров и продуктов животного происхождения)
1 банка или бутылка вашей любимой сальсы
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. Нагрейте 2 столовые ложки овощного бульона. Добавьте лук и чеснок. Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте кориандр и тмин. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Добавьте оставшийся овощной бульон, шпинат, фасоль, соевый соус и батат. Варите 3–5 минут. Снимите с огня и посолите.
4. Положите в центр тортильи ¼—½ стакана смеси. Скатайте буррито и положите на антипригарный противень.
5. Когда все буррито собраны, полейте сверху любимой сальсой и накройте алюминиевой фольгой.
6. Пеките 25 минут.
Кремовые макароны с брокколиШеф Дел Сроуф
Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 МИНУТ (ВКЛЮЧАЯ ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ)
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
В отличие от популярных рецептов кремовых веганских макарон с орехами, это пикантное блюдо легкое и при этом с превосходным вкусом. Оно отлично подходит людям, желающим излечиться от болезней сердца.
340 граммов цельнозерновых макарон пенне (из непросеянной пшеницы)
1 головка брокколи — разрезать на соцветия
2 крупных лука-порея — нарезать тонкими ломтиками
½ стакана белого вина
2 стакана пюре из цветной капусты (см. следующий рецепт)
2 столовые ложки пищевых дрожжей
2 чайные ложки дижонской горчицы
Цедра 1 лимона
Щепотка молотого мускатного ореха
Морская соль и черный перец по вкусу
1. Отварите макароны по инструкции на упаковке. Добавьте к ним брокколи за 4 минуты до окончания варки.
2. Пока макароны с брокколи варятся, пассеруйте лук-порей в большой сковороде до размягчения, примерно 7–8 минут. Добавляйте по 1–2 столовые ложки воды, чтобы лук не пригорал.
3. Прибавьте огонь до сильного, добавьте вино и готовьте, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавьте пюре из цветной капусты, дрожжи, горчицу, лимонную цедру и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Пока соус упаривается, слейте отварную брокколи и макароны. Перед подачей слегка смешайте с соусом.
Шеф Дел Сроуф
Шеф Дел: лучше, чем веганская кухня
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ
НА 2 СТАКАНА
«Традиционные белые соусы обычно готовят со сливками или молоком, веганские — из растительного молока или шелкового тофу, а мой любимый — на основе пюре из цветной капусты. Это один из самых универсальных моих соусов, и во многом он похож на своего молочного собрата. Соус примет аромат любых специй, которые вы в него добавите». (Шеф Дел)
3 стакана соцветий цветной капусты
¾–1 стакан воды или овощного бульона
Морская соль по вкусу
1. Положите цветную капусту в пароварку и варите до очень мягкого состояния, примерно 8–10 минут.
2. Положите соцветия в блендер и приготовьте пюре, добавив столько воды или овощного бульона, чтобы консистенция была кремовой. Посолите.
Совет
Чтобы ускорить процесс, возьмите уже нарезанные или замороженные соцветия.
Удивительный соус из грецких ореховЭнн Эсселстин
Предотвращение и обращение сердечных заболеваний
(Колдуэлл Эсселстин-младший)
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ
НА 1 СТАКАН ИЛИ БОЛЬШЕ
«Отлично подходит к зелени! Используйте этот соус экономно, он очень калорийный. Учтите: он не подходит людям с болезнями сердца (разве что в малых дозах)». (Энн Эсселстин)
½ стакана грецких орехов
1 зубчик чеснока
1–2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием соли (например, тамари)
½ стакана (или больше) воды в зависимости от того, насколько густым должен быть соус
1. В блендер или кухонный комбайн заложите грецкие орехи, чеснок и соевый соус.
2. Измельчите, добавляя нужное количество воды (примерно ½ стакана), чтобы консистенция позволяла его наливать. Соус может быть достаточно жидким, и хватит его надолго. Он хорош для любых блюд.
Садовая пиццаЭрин Кэмпбелл
Поделиться книгой в соц сетях:
Обратите внимание, что комментарий должен быть не короче 20 символов. Покажите уважение к себе и другим пользователям!