Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Ингредиенты:

700 г говяжьих мозгов, 4–5 соленых огурцов, 3 яйца, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, веточки зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мозги отварите в слегка подсоленной воде со специями и уксусом, остудите, очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, заправьте растительным маслом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени.

Ингредиенты:

400–500 г мозгов, 1 банка шпрот, 2–3 соленых огурца, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, красный молотый перец, соль, специи, зелень.

Способ приготовления

Мозги отварите в подсоленной воде со специями, остудите, очистите от пленок и нарежьте небольшими кусочками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Подготовленные продукты соедините, добавьте шпроты, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте дольками яйца и веточками зелени.

Ингредиенты:

300 г свежих свиных почек, 6 листьев зеленого салата, 2 чайные ложки растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса.

Способ приготовления

Почки очистите от пленок, нарежьте кусочками, выложите в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Через 2–3 минуты воду слейте, а почки остудите. Листья салата промойте, откиньте на дуршлаг, дав стечь воде, и выложите их на дно тарелки. Сверху выложите охлажденные почки. Перед подачей на стол полейте их смесью из растительного масла, соевого соуса и уксуса.

Ингредиенты:

4 свиные ножки, 8 стаканов воды, 2 моркови, 3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 4 столовые ложки уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, 4–5 зубчиков чеснока, соль, веточки зелени.

Способ приготовления

Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Сельдерей промойте, очистите и разрежьте на несколько частей. Корень петрушки очистите и нарежьте на 3–4 части. Свиные ножки промойте, уложите в кастрюлю, добавьте холодную кипяченую воду и отварите до готовности на сильном огне. Как только вода закипит, добавьте соль, морковь, сельдерей и петрушку.

Сваренные ножки выньте из бульона, отделите от костей мясо, нарежьте его кусочками и выложите в глубокую миску. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки и добавьте в мясо. Все заправьте майонезом и растительным маслом, поставьте на некоторое время в холодильник, а перед подачей на стол выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и кружочками моркови.

Ингредиенты:

200 г говяжьей печени, 1 стакан сухих грибов, 3 яйца, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 банки майонеза, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Печень тщательно вымойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы вымочите и отварите до готовности. Лук нарежьте полукольцами. Морковь очистите, натрите на крупной терке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте веточками зелени и кружочками моркови.

У японцев существует поговорка: «Если хочешь быть красивым, здоровым и умным, ешь рыбу». Фосфор, содержащийся в рыбе, необходим каждому человеку. Рыбные салаты будут просто незаменимы во время поста, когда нельзя есть мясо, но хочется чего-нибудь особенного. Данные салаты можно готовить как из свежей, так и из консервированной рыбы, добавляя различные овощи и приправы и используя в качестве заправки майонез.

Салаты из рыбы и морепродуктов просты в приготовлении и необыкновенно вкусны. Рецепты, приведенные ниже, позволят вам без особых усилий приготовить блюда, которые смогут стать украшением любого, даже царского стола.

Ингредиенты:

1 банка любых рыбных консервов в масле, 2 луковицы, 2 вареные или свежие моркови, 5 сваренных вкрутую яиц, 1/2 банки майонеза, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук нарежьте полукольцами и залейте разбавленным водой уксусом. Через 20 минут откиньте его на дуршлаг, затем выложите на дно широкой тарелки.

Лук закройте слоем измельченных с помощью вилки или ложки рыбных консервов, сверху выложите слой мелко нарезанной вареной или натертой на мелкой терке свежей моркови и посыпьте ее измельченными яйцами. Не забудьте, прежде чем класть новый слой салата, посыпать предыдущий слой солью и смазать майонезом.

Ингредиенты:

1 банка рыбных консервов в масле, 4–6 яиц, 1 плавленый сырок, 200 г замороженного сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, 1 банка майонеза, зелень.

Способ приготовления

Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите от скорлупы и разделите белки и желтки. Белки разомните вилкой и выложите на широкое блюдо ровным слоем. Сыр натрите на крупной терке и уложите поверх белков. Масло натрите на крупной терке и выложите на сыр. Лук мелко порубите и посыпьте готовые слои салата. Сверху полейте майонезом. Содержимое консервной банки выложите на тарелку, отделите мякоть от косточек и тщательно разомните вилкой до образования однородной массы. Выложите получившуюся кашицу поверх майонеза. Яблоко вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и натрите на крупной терке. Смешайте с оставшимся майонезом и уложите ровным слоем. Желтки натрите на мелкой терке или хорошо разомните вилкой, выложите их поверх салата. Перед подачей на стол украсьте салат веточками зелени.

Ингредиенты:

1 банка консервированного лосося, 6 вареных картофелин, 3 свежих или соленых огурца, 1/2 банки натертого консервированного хрена, 1 луковица, 1/3 банки майонеза, соль и перец по вкусу, зелень.

Способ приготовления

Из консервированного лосося удалите косточки и снимите с него кожицу, затем нарежьте ломтиками. Картофель, лук и огурцы нарежьте кубиками. Овощи и рыбу сложите в глубокое блюдо, добавьте хрен, соль, перец и майонез. Все хорошо перемешайте, выложите в салатницу. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью.