Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Способ приготовления

Телятину, сваренные в соленой воде макароны и одно яйцо измельчите, соедините в одной емкости и заправьте сметанным соусом, смешанным с тертым хреном. Все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте кружочками помидоров и яйцом.

Ингредиенты:

500 г жареной телятины, 4 клубня картофеля, 1 яблоко, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки готовой горчицы, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы кусочки яблока не потемнели, сбрызните их уксусом. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек и соль. Растительное масло смешайте с майонезом и горчицей. Заправьте этим соусом салат, хорошо перемешайте, выложите горкой в салатницу и перед подачей на стол украсьте рубленой зеленью.

Ингредиенты:

300 г вареной телятины, 2 яйца, 4 помидора, 3 луковицы, 5 листьев зеленого салата, 1/2 банки майонеза, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Мясо нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, залейте половиной майонеза и выдержите в холодильнике в течение 1 часа. С помидоров снимите кожицу, разрежьте на половинки, слегка отожмите сок и нарежьте ломтиками. Лук мелко порубите. Все соедините, посолите, заправьте оставшимся майонезом, перемешайте и выложите в салатницу.

Перед подачей на стол украсьте кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Ингредиенты:

300 г отварной телятины, 1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, 1 апельсин, 1 яйцо, 1/2 банки майонеза, 1 чайная ложка уксуса, немного порошка горчицы, соль, сахар по вкусу, 1 столовая ложка муки.

Способ приготовления

Мясо разрежьте на кусочки. Рис отварите, откиньте на сито, дав стечь воде, и выложите в миску с мясом. Яйцо разбейте, желток отделите от белка, посолите, добавьте горчицу, сахар, уксус и взбейте массу миксером, постепенно добавляя растительное масло.

Апельсин разрежьте пополам, отожмите из каждой половинки сок, разбавьте его водой в пропорции 1: 7 (7 частей воды на 1 часть сока), добавьте муку, размешайте, поставьте емкость с соком на огонь, вскипятите и добавьте майонез.

Желток и апельсиновую массу перемешайте, полученным соусом заправьте мясо и рис. Все тщательно перемешайте, выложите в салатницу и украсьте дольками апельсина. Готовый салат поставьте на некоторое время в холодильник и подайте к столу в охлажденном виде.

Ингредиенты:

300 г тушеной говядины, 2–3 клубня картофеля, 2 соленых и 3 свежих огурца, 4 яйца, 1 банка майонеза, 1/2 стакана сметаны, соль, молотый перец, готовая горчица, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Картофель отварите «в мундире», яйца сварите вкрутую. Очистите их и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы нарежьте соломкой. Мясо нарежьте кусочками. Все продукты соедините, добавьте горчицу, посолите, поперчите, заправьте майонезом и сметаной и тщательно перемешайте. Выложите в салатницу горкой, перед подачей на стол украсьте зеленью.

Ингредиенты:

200 г буженины, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки измельченных маринованных грибов, 1 луковица, 4 грецких ореха, 1 столовая ложка тертой брынзы, филе рыбы горячего копчения, 1/4 лимона, 1 столовая ложка уксуса, 1/2 банки майонеза, 4–5 грецких орехов, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Буженину нарежьте кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Рыбу нарежьте соломкой. Огурцы нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Все продукты переложите в миску, добавьте брынзу, размолотые ядра грецких орехов, сбрызните соком, посолите, посыпьте перцем, заправьте майонезом, осторожно перемешайте, выложите горкой в салатницу, обложите тонкими ломтиками буженины, грибами, зелеными веточками петрушки.

Ингредиенты:

250 г жареной свинины, 100 г жареной птицы, 3 луковицы, 1 соленый огурец, 1 свекла, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 50 г маринованных слив, соль по вкусу.

Способ приготовления

Обжаренные в растительном масле свинину и птицу измельчите, репчатый лук, соленые огурцы и вареную свеклу нарежьте ломтиками. Соедините подготовленные продукты в глубокой емкости и залейте сметаной, разведенной сливовым рассолом или хлебным квасом. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте гарниром из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.

Ингредиенты:

300 г баранины, 2 редьки, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 банки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баранину отварите с кореньями до готовности. Готовое мясо выньте из бульона, охладите и нарежьте соломкой. Очищенную редьку нарежьте тонкой соломкой, кольца лука обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подготовленные продукты соедините в глубокой емкости, посолите, полейте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу, перед подачей к столу украсьте дольками вареного яйца и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

300 г вареной баранины, 2 луковицы, 1/2 стакана майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 граната, 1 яйцо, 1 чайная ложка аджики, соль, молотый перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Мясо нарежьте соломкой, сваренное вкрутую яйцо – дольками. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в растительном масле в течение 2–4 минут. Масло слейте, лук остудите и выложите в миску с мясом. Все поперчите, посолите, добавьте аджику, перемешайте, выложите горкой в салатницу и полейте майонезом. Перед подачей к столу украсьте салат яйцом, рубленой зеленью и зернами граната.

Ингредиенты:

300 г буженины, 200 г сыра, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень по вкусу.