Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания - Говард Джейкобсон

И наконец, я рассматриваю этот устрашающий опыт с COVID-19 как возможность предоставить нашему обществу возможность в полной мере оценить значимость питания и ту роль, которую оно играет. СЕЙЧАС настало время воспользоваться этой возможностью, как бы дорого она нам ни обошлась. Давайте воспользуемся ею!

Нехудожественные книги часто заканчиваются призывом к действию. Автор рассказывает читателю, какой следующий шаг необходим. Качество призыва к действию можно оценить количественно, рассчитав коэффициент последователей: процент читателей, предпринимающих необходимые действия. Вслед за информацией о питании могут последовать различные призывы к действию. Зарегистрируйтесь для участия в нашей конференции! Приобретайте наш план! Купите наш чудесный поливитамин, в котором собраны все замечательные оздоровительные свойства тропических лесов Амазонки! Эти отталкивающие примеры показывают, насколько тонкой стала грань между повседневным общением и маркетинговой логикой. Кажется, что в нашем обществе мы не можем даже завершить рассказ о здоровье и личном благополучии, не полагаясь на маркетинговые уловки.

Я очень устал от упрощенной формы призыва к действию, особенно когда дело доходит до здоровья и питания. Учитывая сложность и замешательство, характерные для этих областей, одних призывов к действию недостаточно, а сами они напоминают мне муштру и хождение строевым шагом. Я боюсь, что будет слишком много действий, слишком много рефлекторных реакций, слишком много рекламы и мошенников, пытающихся продать очередной продукт. На нас сыплется лавина запутанной информации о диетах и питании, в том числе подкрепленной «доказательствами», и во всей этой информации авторы просят общественность начать действовать. Гипотетически можно было даже найти «доказательство» для этого ужаса, называемого стандартным американским питанием. Чего нам недостает, так это проницательности. Среди всех этих призывов к действию ни те, кто приводит эти доказательства (профессионалы в области питания и медицины), ни зависимые от них (общественность) не обращают внимания на качество доказательств, на которых основаны призывы к действию. Они также не обладают необходимыми знаниями для того, чтобы перевести незнакомый научный язык, во многом как и целеустремленные ученые, изолированно работающие в своих областях.

Я могу предложить следующую альтернативу: быть осторожнее и осмотрительнее в своих действиях. Я не предлагаю не предпринимать никаких действий, коллективных или индивидуальных, для тех, кто желает бросить вызов нездоровому статусу-кво и изменить проблемные отношения нашего общества со здоровьем. Есть организации, выполняющие такую работу, которые я с гордостью поддерживаю. Я не получаю от них какой-либо компенсации, но привожу их список в конце книги.

Тем временем, продвигаясь дальше, я хотел бы предложить следующее: призыв к критическому рассуждению. Рассуждению о нашем прошлом, институциональных ограничениях, связывающих нас, о мифах, влияющих на наше понимание здоровья, и тому, как мы определяем саму науку. Рассуждению о том, как учреждения начали доминировать во многих исследовательских областях и областях лечения болезней, и о серьезных последствиях такого доминирования. Уже более 100 лет нам продают дорогостоящие токсичные лекарственные препараты для лечения болезней. Напомню лишь несколько примеров, упомянутых ранее: большинство разрешенных противораковых препаратов (57 %) в период с 2009 по 2013 год поступали на рынок без каких-либо доказательств того, что «они улучшили качество или продолжительность жизней пациентов» [1], и выживаемость пациентов, принимающих цитотоксические химиотерапевтические препараты, в последующие пять лет увеличилась в среднем всего на 2,1 % [2], бóльшая часть которых вполне может быть просто эффектом плацебо. Такая неэффективность – не новость. Если вспомнить историю, то никаких многообещающих свидетельств того, что эти «решения» сработают, не было. Поразмыслите о том, почему мы все же решили применять эти протоколы лечения и дальше. Как мы дошли до того, чтобы считать яд инструментом в борьбе за здоровье? Невежество и глупость могли сыграть роль, но дело еще и в высокомерии. Вспомните критику того старого хирурга, что только трусы, «боящиеся скальпеля», могут выступать против операции. Вспомните также и тех, чья власть и богатство зависят от скальпеля.

Порассуждайте о том, в какой точке мы, каждый из нас отдельно и все в общем, находимся с точки зрения большой временной шкалы эволюции. Поразмыслите о том, насколько мы застряли в определенных областях. Почему мы продолжаем чествовать наш «высококачественный» животный белок, в то время как такое большое количество доказательств свидетельствует о том, что еда, содержащая его, убивает нас? Почему мы продолжаем верить в этот миф, когда экспериментальные исследования на лабораторных животных, исследования с участием людей и международные исследования корреляции позволяют сделать один и тот же вывод? Почему мы упорно зациклены на индивидуальных питательных веществах, их питательности и питательных добавках? Почему мы продолжаем подсчитывать калории для контроля веса тела, но игнорируем общее влияние пищи на нас? Порассуждайте о том, какое влияние мы оказываем на окружающую среду. Ученые говорят нам, что мы находимся в эпицентре шестого массового вымирания видов, и не в ближайшем будущем, а именно сейчас. Будем ли мы успокаивать самих себя и ускорять его или задумаемся о том, как наше поведение влияет на него? Способны ли мы вообще на такую честность с собой? Нас тихо подводят к апокалипсису, но с какой целью и по чьему указанию? Действительно ли стоит потакать жадности наживы и производить еду, которая имеет разрушительные последствия для здоровья человека и планеты? Неужели мы действительно ценим всемогущий рынок больше, чем наше выживание? Действительно ли мы предпочитаем чрезмерное потребление, к которому нас склоняет рынок, или предпочитаем осознанное экологичное потребление? Если мы не подумаем об этих угрозах, последнее слово Природа оставит за собой. Призывов к действию, к которым мы так привыкли, больше не будет. Природа, которая гораздо более устойчива, чем любой другой вид, может продолжить провозглашать собственные призывы, но наш вид уже перестанет существовать, и услышать их мы не сможем.

Призыв к искреннему разговору – о научных доказательствах, о вещах, которые мы ценим, таких как академическая свобода и прозрачная разработка стратегий, о будущем, к которому мы стремимся. Разговору на благо наших сообществ, ведь это не просто академические споры. Если мы будем продолжать думать о них лишь как об академических спорах, не имеющих никакого практического значения, наше общество никогда не улучшит свои отношения со здоровьем, образованием и властью. Мы не должны возлагать всю ответственность за свои действия и здоровье на «экспертов»-профессионалов. Слишком часто они практически не имеют образования в области науки о питании, подвержены коррупции и манипуляциям и обладают слабыми навыками в общении с общественностью. Если вся наша надежда на прогресс остается заключенной в их лекционных залах и залах политических заседаний, то эта надежда – не более чем призрачная дымка.

Гораздо больше надежды – в поведении обычных людей, но только если мы начнем проявлять это поведение открыто для всего общества. Дайте знать местным продавцам, что есть спрос на питательные продукты, поднимите адскую шумиху вокруг корпораций-вампиров, производящих продукты питания, вызывающие привыкание и из-за которых мы плохо питаемся. Способов поднять адскую шумиху много. Если выходить на митинг перед пластиковыми фасадами Wendy’s[113], можете голосовать тем, на что тратите свои деньги. Это очень просто, всегда нужно поступать согласно тому, во что ты веришь и какую мысль хочешь донести. Если для вас важно здоровье, будьте внимательны к тому, каким путем идете к нему. Если здоровье нашего общества и планеты заботят вас – прекрасно! Но не позволяйте этим, казалось бы, недостижимым целям отвлекать вас от того аспекта здоровья, который находится непосредственно в ваших руках. Помните о том, что можете сделать именно вы. Начните с собственного здоровья и здоровья вашей семьи. Несмотря на то что наше общество превозносит важность поиска достойных образцов для подражания, внутренний труд по превращению себя самого в достойный образец для подражания, что само по себе сильная гражданская позиция, слишком часто игнорируется.