Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания - Говард Джейкобсон

Мое предложение о том, чтобы удалить промежуточное животноводческое звено и использовать энергию, обеспечиваемую непосредственно растениями, основано на холистическом понимании науки о питании. Питание как концепция привлекает более узкую группу людей, чем сама еда; оно несет более обезличенный и устрашающий набор подтекстов. Однако это не делает влияние питания менее универсальным, чем влияние еды. Не стоит забывать: питание – это еда в действии. А реплицируемые данные о деятельности питательных частей пищи, включая биологические пути, связывающие эти части друг с другом и с внешним проявлением влияния, которое мы можем наблюдать, представляют четкое доказательство того, что наше существование связано с целостностью Природы. И если это так, тогда Природа, по сути, – это личная, общественная и моральная забота каждого. Если Природа сильна, то и мы тоже. Возможно, мы забыли, как использовать эту силу, но это не значит, что она утрачена для нас навсегда.

Таким образом, продвигаясь вперед, я призываю к принятию и чествованию нашего личного вклада в Природу. Призываю к интеграции и взаимозависимости, которая глубже, чем мы могли бы объяснить, используя наш язык. В наш век серьезной близорукости и оппортунистического редукционизма такое признание предлагает радикальную альтернативу. Оно утверждает, что за шумом современной жизни, за всеми слоями иллюзий и разделений, которые мы сами создали и придумали, мы сами представляем настоящее чудо биологии.

Я не буду рассуждать о том, почему мы так убеждены, что мы не часть Природы, но мы должны признать, что такая иллюзия существует. Где бы то ни было в природе мы никогда не найдем животных, находящихся в таком же дисбалансе, к которому мы пришли. «Магазины для здоровья» и центры похудения не прячутся между ветвей каждого второго дуба или ивы. Хотя болезни и разрушения существуют и в природном мире, они гораздо менее серьезны, чем вызванные человечеством. И когда мы исследуем происхождение этих осложнений, мы вновь и вновь обнаруживаем способы, которыми Природа восстанавливает и сохраняет баланс. Мы открываем естественные механизмы, с помощью которых природные создания восстанавливают свое здоровье, например голодание. Чего мы никогда не встретим, так это того, чтобы другие существа обращались к изолированным, синтетическим копиям Природы, чтобы выжить (а все лекарства именно таковы: изолированные, синтетические воспроизведения природных соединений). Другие существа не объявляют бесплодных «войн с раком» (и в особенности параллельно с этим не ведут себя таким образом, который увеличивал бы вероятность развития рака). Они не организуются в «национальные учреждения», чтобы решить проблемы, которые сами же и создали. Они не падают жертвами маркетинговых уловок, продающих краткосрочные результаты без учета влияния на здоровье в долгосрочной перспективе. Насколько мне известно, другие существа не так высоко ценят свою изобретательность, как мы, но им это и не нужно. Вместо этого они проявляют врожденную мудрость.

У нас врожденная мудрость тоже есть. Если мы можем принять это и действовать в соответствии с нашей чудесной Природой, если будем вести себя так, как если бы Природа зависела от нашего поведения, а она и зависит; если будем есть так, как будто Природа зависит от нашей еды, потому что так и есть; и если организуемся как часть единого целого, поскольку им и являемся, у нас всех может быть будущее. Природа подготовлена к такому будущему. Станем ли мы его частью?

Предисловие

1 Yzaguirre, M. R. The decline of university tenure makes it harder to defend politically. The Hill. (2017).

https://thehill.com/blogs/pundits-blog/education/319979-the-decline-of-university-tenure-makes-it-harder-to-defend.

Вступление

1 US Senate, Select Committee on Nutrition and Human Needs. Dietary goals for the United States, 2nd ed. (US Government Printing Office, 1977), 83.

2 National Research Council. Recommended dietary allowances, 9th ed. (National Academies Press, 1980).

3 Committee on Diet, Nutrition, and Cancer. Diet, nutrition and cancer. (National Academies Press, 1982).

4 Committee on Diet, Nutrition, and Cancer. Diet, nutrition and cancer: Directions for research. (National Academies Press, 1983).

5 Jukes, T. H. The day that food was declared a poison. 42–45 (Council for Agricultural Science and Technology, Ames, IO, 1982).

6 Garst, J. E. Comments on diet, nutrition and cancer. 28–29 (Ames, IA, 1982).

Глава 1

1 Nichols, H. What are the leading causes of death in the US? Medical News Today (2019). https://www.medicalnewstoday.com/articles/282929.php.

2 Esselstyn, C. B., Jr., Gendy, G., Doyle, J., Golubic, M., & Roizen, M. F. A way to reverse CAD? J Fam. Pract. 63, 356–364b (2014).

3 Doll, R. & Peto, R. The causes of cancer: quantitative estimates of avoidable risks of cancer in the United States today. J Natl Cancer Inst 66, 1191–1308 (1981).

4 Statista. Global pharmaceutical industry – statistics and facts (2017). https://www.statista.com/topics/1764/global-pharmaceutical-industry/.

5 Preidt, R. Americans taking more prescription drugs than ever. WebMD (2017). https://www.webmd.com/drug-medication/news/20170803/americans-taking-more-prescription-drugs-than-ever-survey.

6 Fuller, P. Kiwi doctors lobby for crackdown on drug ads. Stuff (2018). https://www.stuff.co.nz/national/health/107546694/advertising-prescription-drugs-should-it-be-allowed-in-nz.

7 Amadeo, K. The rising cost of health care by year and its causes. The Balance (2019). https://www.thebalance.com/causes-of-rising-healthcare-costs-4064878.

8 Kane, J. Health care costs: how the U.S. compares with other countries. PBS NewsHour (2012). https://www.pbs.org/newshour/health/health-costs– how-the-us-compares-with-other-countries.

9 World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. (World Health Organization, 2003).

1 °Crimmins, E. M. & Beltran-Sanchez, H. Mortality and morbidity trends: is there compression of morbidity? J Gerontol B Psychol Sci Soc Sci 66, 75–86, doi:10.1093/geronb/gbq088 (2011).

11 Hanowell, B. Life expectancy is, overall, increasing. SlateGroup (2016). https://slate.com/technology/2016/12/life-expectancy-is-still-increasing.html.

12 Solly, M. U.S. life expectancy drops for third year in a row, reflecting rising drug overdoses, suicides. Smart News (2018). https://www.smithsonianmag.com/smart-news/us-life-expectancy-drops-third-year-row-reflecting-rising-drug-overdose-suicide-rates-180970942/.

13 Redfield, R. R. CDC director’s media statement on US life expectancy. (US Department of Health and Human Services, CDC Newsroom, 2018). https://www.cdc.gov/media/releases/2018/s1129-USlife-expectancy.html