Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания - Говард Джейкобсон

Призыв к искреннему разговору – это призыв к здоровому социальному функционированию. Чем более изолированными и антисоциальными мы становимся, тем более раздробленным становится наш дискурс, тем более он разрушителен. Промышленность всегда пытается продать нам прелесть такой изолированности. Реклама нацелена на наши самые большие социальные и психологические проблемы. Они говорят нам, что мы одиноки, нас не любят, мы недостаточно хороши. О том, что мы – одинокие люди, которых нужно так или иначе улучшить, и только они способны помочь нам в этом. Эта байка укрепляет их силу, но это лишь мираж. Мы не изолированы. Искренний разговор о здоровье и питании, а также о наших ценностях в целом, как внутри, так и за пределами наших сообществ, – это лучший способ доказать им это.

Призыв к цивилизованному несогласию. Общайтесь и передавайте информацию цивилизованно, то есть открыто и уважительно. Обращайтесь к науке как можно более честно и откровенно; с нечестностью поступайте так же. Позвольте вашим суждениям руководствоваться духом науки и скептицизма, но не используйте их как предлог, чтобы вообще никогда не задумываться. Я с радостью рассмотрю любую альтернативную интерпретацию доказательств, представленных в этой книге, если они будут преподнесены в этом ключе. Даже не так: я не только рассмотрю ее, но и побуждаю вас начать такой разговор. Было бы очень обидно, если бы мои утверждения по этому поводу остались бы последним словом, ибо в науке нет места такому понятию, как «последнее слово». Даже когда проводил свои исследования, я часто боролся со скептицизмом. Неужели эта информация правдива, что чудесные оздоровительные свойства продуктов животного происхождения, которые составляют часть моего личного и культурного наследия, были преувеличены или, еще хуже, что эти продукты могут вызывать рак и другие метаболические заболевания? Связав воедино многие провокационные выводы моего исследования и выводы других ученых, в конечном счете я пришел к фундаментально отличающемуся взгляду на то, как определяется питание, но эта точка зрения заслуживает и требует дальнейшего рассмотрения. Скептикам я отвечу: выступите вперед, и, если вам есть что сказать, давайте послушаем. Ваше молчание не приносит пользы ни мне, ни нашему обществу.

Выражайте цивилизованное несогласие и по отношению к другим членам общества. Встречайтесь с людьми там, где они находятся (это единственное место, где мы можем их встретить!) и обсуждайте глубокое влияние питания на здоровье. За прошедшие два десятилетия меня поразило количество людей, которые подходили ко мне в общественных местах, чтобы рассказать, что они попробовали питание цельными продуктами растительного происхождения и увидели положительный эффект. Это не то, что мы должны скрывать друг от друга или избегать обсуждать просто потому, что питание – это деликатная тема. Разумеется, будьте вежливы, но если вы один из многих, кто избавился от множества лекарств и удивил своего врача, просто изменив еду, которой питает свой организм, мир только выиграет, если услышит вашу историю. Я бы даже сказал, что имеющие силу несут ответственность за то, чтобы делиться этой силой, будь то своим примером или путем осознанного взаимодействия.

Призыв к признанию и принятию. Принятию Природы и нас самих (как будто на самом деле есть различие между этими двумя понятиями!). Признание руководящих принципов Природы, суть которой – целостность (холизм). Вспомните результаты экспериментального исследования, представленные в восьмой главе, которые так сильно повлияли на мой профессиональный научный путь. Более 10 лет наши исследования были сосредоточены на попытке найти единственный биологический механизм, способствующий развитию рака из-за животного белка. Как и следовало ожидать, единого такого механизма не существовало, их было множество, но все они работали высокоинтегрированным образом над различными частями этого сложного процесса, и все они вели к одному результату. Животный белок усиливает действие механизмов, способствующих росту раковых образований, и снижает механизмы, предотвращающие их рост. Эта интеграция, если рассматривать ее в контексте постоянно меняющейся механистической активности организма, объясняет как содействие животного белка развитию рака, так и более общие способы, с помощью которых питательные вещества вызывают комплексное биологическое воздействие. Это воздействие питания демонстрирует неэффективность редукционистского, зависимого от лекарств контроля состояния здоровья. Пожалуй, самое чудесное то, что эта мудрость холизма характерна для нашего тела по умолчанию. Мгновение за мгновением тело восстанавливает и поддерживает гомеостаз – технический термин, обозначающий биологическую гармонию.

Я не вижу причин, по которым руководящие принципы холизма – признание контекста, общение, интеграция – не могли бы распространиться, чтобы изменить наш мир. Почему бы им однажды не стать основой всех межличностных отношений? Почему бы им не начать влиять на социальную организацию на всех уровнях? Подобно тому, как группы клеток с общей целью выполняют определенные задачи внутри органов как часть одного большого целого, точно так же как органы с общей целью координируют свою работу в контексте одного большого целого, группы людей должны иметь возможность работать вместе с общей целью таким образом, чтобы приносить общую пользу. Делясь талантами, открыто общаясь и помня наше общее происхождение, мы можем улучшить здоровье наших сообществ и защитить здоровье планеты. На сегодняшний день существует множество бесплатных платформ, позволяющих легко создавать местные группы и организации. Социальные сети, хоть сами по себе и приносят множество проблем, могут быть мощным инструментом в этом отношении. Если будем использовать их разумно, наряду с более традиционными методами организации, чтобы обсудить коллективные действия в наших сообществах, мы сможем увидеть, как эти действия начинают происходить. Если вместо этого мы представим себе эти проблемы непреодолимыми, далекими и абстрактными, то они и останутся такими. Что мешает одному обеспокоенному родителю примкнуть к другому такому же, чтобы обсудить разрушительное воздействие Национальной программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США? Что мешает объединению заинтересованных родителей вынести эти обсуждения на собрания местного школьного совета? Что мешает местным сообществам заниматься этими проблемами? Это политические проблемы, которые затрагивают всех в нашем обществе. Я имею в виду не большую политику, которую мы наблюдаем в новостях по телевидению, а скорее политику на персональном уровне. Политику как борьбу за выживание.

Я понимаю, что некоторые сочтут эти цели утопией. Вне всяких сомнений, общение между большими группами людей – это всегда более некомфортные переговоры, чем почти моментальное внутриклеточное общение, описанное выше. И хотя в некоторой степени это так и есть, но это еще и именно то, во что существующие структуры власти хотят, чтобы вы поверили. Я не циничен. Мы сами величайшее препятствие на пути к значимым изменениям как на индивидуальном, так и на коллективном уровнях, но и самая большая возможность для нас самих.

Как бы ни было трудно, я не верю, что мы должны отказываться от руководящих принципов Природы. Кроме того, мы уже ближе к модели Природы, чем многие скептики могут себе представить, поскольку все связаны одной материальной субстанцией – пищей. Хоть мы и воздвигли стену между собой и пищей, доверив практику ведения сельского хозяйства и производства продуктов питания все уменьшающемуся числу корпораций, мы никогда не сможем полностью освободиться от ее значимости. Еда представляет собой всеобщий интерес. Благодаря биохимическому обмену энергией от солнца к растениям, от растений к животным и от животных к другим животным мы все получаем питание из одного источника энергии. Пища – это всего лишь временное средство транспортировки и распределения этой энергии, и определение того, какие источники энергии мы должны потреблять, имеет общее значение.